文蛤是沿海地区常见的贝类,身上有花纹。 据说江南有一种河蚌,外形相似,只是略小一些,食用它们的最佳时间也不一样。 福州民间有“赤身吃蛤蜊,穿棉袄吃蛤蜊”的民间谚语。 海洋生物的鲜,蛤蜊的鲜,是从骨头到味觉释放的磁场,从吸引到上瘾,是大海对普通人的馈赠。
做蛤蜊的时候,为了避免沉淀物,有人先用水煮一下,然后用油和盐炒,但肉质比较陈旧,鲜味也损失了很多,很可惜。 我最喜欢潮州生活小炒的做法。 让蛤蜊吐出泥沙,洗净,直接放入锅中家常炒甜不辣做法,加入调料爆炒。 当贝壳一个一个打开时,你就可以从锅里吃它们了。 可以吃到无比鲜嫩的蛤蜊肉,吮吸着壳里的汁水,不知不觉间一个接一个,开心极了。 如果实在不放心有沉淀物,可以将蛤蜊壳煮开后,用油、盐、姜、葱、黄酒等一起上桌,以免出现肉质老化的现象。
除了川湘做法的辣椒爆炒外,搭配罗勒也是妙不可言。 罗勒,有人叫罗勒,有人叫金不换。 以其天然的香味,浸泡在蛤蜊肉中,增添了新鲜感。 去年,我去了一家台湾风味的餐厅,喝了一碗蛤蜊汤。 清汤中,蛤蜊的身影清晰可见。 碗上漂浮着罗勒尖。 一口下去,醇香清新,让人神清气爽。
从酒店到家庭厨房,花蛤蒸蛋都是一道备受推崇的菜肴。 可以说老少皆宜。 柔滑柔嫩,海陆成份的结合,精准如天生。
有一次,回川东老家家常炒甜不辣做法,在超市里发现了活蛤蜊,欣喜若狂,兴致勃勃地买回家,精心烹制一盘。 结果那盘蛤蜊肉有一股腥味,大概是养它的那个水池的水一直没换过,连蛤蜊肉都泡在下水道的臭味里。 吃到嘴里后,那股异味让大家很是失望。 如今,想要长住盆地,想吃一口美味的花蛤,未尝不是一件奢侈之极的事情。
许多普通人对蛤蜊的喜爱无法割舍,像人们生活中难得一见的红颜知己一样思念着它们。 既是懂自己心的知己,又是懂自己胃的爱人。 听到蛤蜊碰撞锅沿的“咚咚咚”声,一杯啤酒准备好了,一场谈心的谈话就此拉开序幕。
大排档超人气的平民海鲜——香辣炒花蛤
【麻辣炒蛤蜊的做法(家常菜)】材料:蛤蜊500克,湘椒3个,红辣椒2个,姜1大块,小葱1根,黄酒1汤匙,天成一味酱油1汤匙,适量盐适量,花生油2大匙,水淀粉2大匙
香辣炒蛤蜊的做法
1、蛤蜊在清水中加入2滴香油,让其吐出沙子,沥干水分,加入大量食盐擦洗壳,用水洗净。
2、辣椒切圈,姜切丝,小葱切段。
3、锅内放油烧热,加入姜丝和辣椒爆香。
4.放入蛤蜊。
5.加入酱油。
6.加入黄酒,盖上锅盖焖煮一会。
7、开壳后加入水淀粉搅拌均匀。
8.加入切碎的红葱头即可。
美食小贴士:
1、炒蛤蜊一般不用味精,酱油可以换成少许盐,但要加少许水,以减少蛤蜊的煎炸时间。
2. 直接炒过洗净的花蛤比开水煮更嫩。
3、最后加入适量的水淀粉,可以让蛤蜊挂汁更好,口感更浓。