担担面是四川成都、自贡一带著名的传统面条小吃油泼面家常做法,相传因当时挑着扁担沿街卖面条的挑夫而得名。
四川担担面
这碗担担面的面条比较细,臊子的肉也很香,调料主要有豆芽、猪油、辣椒油、葱花等,有点酸辣的味道,主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物,担担面容易消化吸收,可以改善贫血、增强免疫力等,好吃又健康~
原料
面粉:250g / 豆芽:50g / 花生:50g
猪肉:100g/辣椒油:少许
姜:1块/蒜:1粒/酱油:适量
猪油:少许 / 葱:少许 / 盐:适量 / 醋:适量
步
1.加入250g面粉,2g盐,再加入85g冷开水揉成面团,然后用机器切成面条。
2、将葱蒜切碎,锅里放油,爆香葱蒜,将切好的肉馅放入锅中翻炒,可以酌情加点盐、生抽。
3、豆芽洗净,用猪油煸炒油泼面家常做法,与炒好的肉酱一起放入。
4.锅里烧开水,放入面条煮。
5.将辣椒油、盐、醋、酱油、花生碎、肉汤(或煮面的汤)放入碗中。
6、将煮好的面条放入碗中,加入豆芽、肉酱,最后加入葱花。
油泼面
油泼面也是传统特色美食之一,尤其是陕北的油泼面非常出名。大家还记得《白鹿原》里的油泼面吗?当时很多人看这部剧都感叹隔着屏幕都能闻到那股辣辣的油味。油泼面的做法其实不难,大家也可以自己尝试做一下,味道很不错的。
原料
面粉:300g/菜籽油:30g
辣椒油:少许 / 黄豆芽:适量
菠菜:适量 / 姜:1块
蒜头:1粒 / 生抽:适量
洋葱:少量/盐:2克
碱面:1克 / 醋:适量
步
1. 将盐和小苏打溶解在温水中,倒入面粉中,将面粉揉成面团,揉好后静置20分钟。
2. 将面团分成小剂子,揉成圆形,用擀面杖擀开,抹上油,也可以不分剂子,直接擀开。
3、捏住面团的两端,轻轻地扔在案板上抖动,使之变长,也就是我们通常说的“拉面”。把拉好的宽面放入水中煮熟。
4. 当面条快要煮熟时,将蔬菜和豆芽放入锅中。
5、将煮好的拉面、青菜、豆芽放入碗中,加入葱花、姜丝、辣椒粉、盐等。
6、烧热适量油至八成熟,淋在辣椒酱面和葱花上,再加生抽、醋,炒匀,即可食用。
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