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红烧茄子怎么煮？糖醋排骨怎么煮？你还在为不能在家做饭而烦恼吗？那就赶快看看这本家常菜炒菜百科全书吧，确保你做出美味的家常菜。
1. 酸辣土豆丝：
方法：
1. 土豆去皮，切成细条，泡水洗去淀粉，这样既可以防止它们变黑，而且在油炸时也能保持洁白、嫩滑、酥脆。翻炒前取出沥干。
2. 将青椒和红辣椒的种子和茎去掉，切成细条，干辣椒切成丝。
3. 将炒锅放在火上，加入花生油加热，放入葱丝炒锅，加入辣椒干炒香，然后加入青红辣椒丝和土豆丝，八熟时加入精盐和味精调味，再淋上香油和香醋， 然后油炸它们。
2. 红烧茄子：
方法：
1. 茄子洗净去头去尾，切成滚刀形状，用清水浸泡，沥干水分，撒少许淀粉拌匀。将葱头和尾部洗净，切成段。
2. 猪肉洗净切片，剁成泥，加入 1/2 汤匙酱油、1 汤匙玉米淀粉、1/2 汤匙油和 1/3 汤匙鸡粉，拌匀，腌制 10 分钟即可品尝
3. 将 3 汤匙油倒入锅中加热，倒入肉末翻炒至肉变白，然后取出备用。
4. 继续加入 10 汤匙油，将韭菜段煎熟，加入茄子大火快速翻炒，加入 5 汤匙水煎至茄子变软，约 5~6 分钟。
5. 倒入之前炸好的肉末，翻炒 1 分钟，然后撒上 1/3 汤匙盐、1/5 汤匙鸡汤和 1/2 汤匙酱油调味
3. 鱼味茄子：
成分：
2 个茄子、少许肉丝、姜、大蒜、葱、辣豆沙、醋、糖
方法：
1. 茄子洗净沥干水分，切成小圆块备用。蒜头洗净切碎，葱洗净切碎成葱花，姜末切碎备用。将醋、糖和淀粉放入碗中，加水待用。注意：将糖放入碗中，然后放入醋。将醋与糖一样平整
2. 油加热后，放入茄子片，煎至金黄色，然后捞出沥干油。
3. 姜、蒜、葱炒完后，倒入肉丝，再倒入炒茄子翻炒，再加入碗中调味料翻炒，然后放盘。
4. 青椒炒鸡蛋：
方法：
1. 青椒用水洗净，去籽，切成细条。将鸡蛋放入碗中，用筷子搅拌。
2. 将油（40 克）放入锅中，加热，倒入蛋汁，炒熟后倒出。
3. 将剩余的油倒入锅中，加热，放入葱煮锅中，加入青椒丝，加入精盐炒几下，当青椒呈翠绿时，放入炒蛋和味精，翻炒均匀，用香醋煮，即可出锅。
5. 三鲜
材料：1个马铃薯、2个茄子、1个青椒
调味料：食用油、酱油、糖、盐、葱花、蒜末、玉米淀粉和高汤
方法：
1. 茄子和土豆去皮，切成滚刀块;用手将青椒掰成小块。
2. 锅里多放油，热了先把土豆块放进去，炸至金黄色，稍微透明时捞出。
3. 将茄子倒入油锅中，煎至金黄色，加入青椒块，舀在一起。
4. 将韭菜碎和蒜末用少量热油翻炒，加入肉汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，微微翻炒。
5. 加入水淀粉，用大火减少果汁
6. 干炒豆
材料：扁豆 400 克，肉末 150 克调味料：辣椒干 4 个，老抽 1 汤匙，芥末末，花椒，大蒜，盐和味精
方法：
1. 将扁豆两端的旧筋撕下来，掰成两段，洗净，控制干燥。
2. 将油 250 克加热，加入扁豆，炒至扁豆皮起皱，用栅栏除去干净的油。
3. 再加热一锅，用 1 汤匙油炒肉末、辣椒干、花椒、芥末和大蒜。
4. 倒入黑酱油和扁豆翻炒，扁豆熟了时关火，加入盐和味精，搅拌均匀。
7. 鸡肉炒花椰菜
配料：鸡胸肉、花椰菜调味料：葱丝、姜末、调味料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉
方法：
1. 鸡胸肉洗净，切成薄片，用盐、料酒和食用油腌制片刻，然后用粉末充分抓住。
2. 花椰菜洗净劈成小花，置入一锅沸水中，锅中焯水，去掉冷水丝瓜的做法大全家常菜，控制水分备用。葱丝，姜末，大蒜切片。
3. 另取一个煎锅，放入油，待油温时放入配料，再放入姜汁，将鸡胸肉放入锅中煎至肉变色备用，再将葱丝和姜放入炒香中，放入焯过水的花椰菜翻炒。
4. 放入料酒、鸡精、蚝油，将光滑的鸡胸肉放入锅中，快速翻炒，加入盐，翻炒，然后放盘。
8. 蒸猪肉
材料：一块五花肉调味料：八角茴香一块、葱少许、姜几片、料酒少许、辣椒、花椒、米饭、紫米饭、老抽、生抽、鸡精、糖、豆瓣酱
方法：
1. 将五花肉切片。
2. 用料酒、葱、姜和八角茴香腌制肉。
3. 腌制肉后，准备辣椒、胡椒、米饭和紫米饭。
4. 将准备好的 3 放入锅中煎炸。
5. 将 3 放入锅中，用中火使米饭散发香味并微黄。
6. 用搅拌机将油炸的 3.不要搅拌太多。颗粒更大，可可更多。
7. 将 6 颗倒入腌制好的肉中。加入黑酱油、生抽、糖、鸡精和少许香油。搅拌均匀。
8. 最后，加入一汤匙豆沙。再加一点水来润湿粉末。
9. 葱碎炒鸡蛋：
材料： 鸡蛋 4 个， 葱 3 个
调味料：盐（1/3 汤匙）、油（6 汤匙）。
方法：
1. 葱洗净，去掉白葱，葱切成葱碎，放入一个大玻璃碗中
2. 打入四个鸡蛋，将大玻璃碗倾斜 45 度，用筷子朝一个方向，快速搅拌鸡蛋和葱花，打至蛋液粘稠。
3. 将锅加热至锅中的水全部蒸发，煮沸约 1 分钟，将 6 汤匙油放入锅中，转动锅中将油铺满锅中，然后改小火，然后倒入鸡蛋混合物。
4. 快速将炒蛋朝一个方向搅拌，大约 1 分钟后，鸡蛋会凝固，然后迅速启动锅，以免炒蛋太老。
技巧
：
1、炒鸡蛋时，锅必须很热，这样鸡蛋才会嫩滑，锅不热很容易炒鸡蛋失败。
2. 冰箱里的鸡蛋应该取出，放置一个小时后再烹饪。
3、炒蛋不宜添加味精，如果加入味精，味精加热后会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
4. 鸡蛋吃多了，会导致代谢物增加，增加肾脏的负担，每天吃 1~2 个鸡蛋就行了。
10. 西红柿炒鸡蛋
食材： 西红柿， 鸡蛋
成分：植物油、盐。注意，番茄炒蛋里没有必要放鸡精或味精，因为番茄炒蛋是用“鲜味”这个词吃的，而西红柿炒鸡蛋的时候，会有形成鲜味的物质沉淀，不需要放鲜味味精或提取鲜味的鸡精。这也是为什么做这道菜时不使用葱、姜和大蒜的原因。
方法：
1，.将西红柿切成块，大小不一，形状不管，打开鸡蛋放入碗中，打匀，加入少许盐。
阿拉伯数字。锅里放适量的油（炒鸡蛋的时候，多少油很重要，我的经验是放2/3的蛋液），当油热的时候，（后面会详细说说怎么判断油的温度），倒入蛋液，注意这个时间， 蛋液会自然凝固，不要动，等到蛋液凝固（注意油干，造成蛋粘），用米铲（也叫炒勺）从蛋边轻轻进入，将蛋翻过来，煎炸，当两面颜色金黄时， 把鸡蛋从锅里拿出来（也可以省去，但要等你熟练了再），这时候锅里应该有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下。由于西红柿中含有大量的水分，所以会有水沉淀，这时把炒鸡蛋放进去，加少许盐，翻炒几下，从锅里捞出来。
PS：有人喜欢干的时候，往里面放点水，我不推荐，其实西红柿里的水完全够用了，不用放水。另外，现在西红柿的品质不好，油炸蔬菜不甜，有苦味，出锅时可以适量放一些糖。
11. 丝瓜炒蛋
食材： 丝瓜蛋
调味料：油、盐、料酒、葱花。
方法：
1. 加入 2-3 个鸡蛋，加入少量盐，食用酒。搅拌均匀，放在一边。
2. 丝瓜络去皮切片或切丁以备后用。
3. 将炒锅大火加热至油中，倒入鸡蛋煎至油温升高丝瓜的做法大全家常菜，待用。
4. 将炒锅放入油中，用猛火加热，待油温升高时倒入丝瓜络煎炸，加入煮熟的鸡蛋翻炒，再根据个人口味加盐，大葱炒好后即可食用。吃得更多好处：丝瓜的营养价值非常高，丝瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸和核黄素等 B 族维生素、维生素 C，还含有皂苷，这些都是人参中所含的成分
12. 金牌蒜骨
材质： 排骨
调味料：海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、糖、辣椒干、蒜末。
方法：
1. 将排骨切成 12 厘米长的段，用清水冲洗掉血迹
2. 用调味料（海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、糖）腌制 2 小时以上。
3. 将油加热至热，将排骨放入锅中，将油由低到高慢慢煎，沥干油至排骨成熟，外皮结皮。
4. 然后将蒜末和辣椒干放入锅中炒香，然后放入排骨微微煎炸，加入调味料，放入锅中。
13. 糖醋排骨
糖醋排骨因其酸甜的味道，香而不腻，受到许多食品管理者的喜爱。然而，传统的糖醋排骨由于制作过程相对复杂且烹饪时间长，很难上家庭餐桌。以下简单版的糖醋排骨省去了焯水炸炸的步骤，简化流程又省时，只要掌握 1：2：3：4 的黄金比例，就算是零烹饪技巧的童鞋，也能做出色泽香味十足的糖醋排骨！少油更健康！
材料：
猪排 1 公斤、料酒 1 汤匙、酱油 2 汤匙、米醋 3 汤匙、糖 4 汤匙、盐 3 克和姜 适量。
方法：
1. 将猪排清洗干净并晾干以备后用。
2. 锅中倒入少量油，加热，将姜片炒香。
3. 放入排骨翻炒至排骨变色，表面金黄略带焦炭。
4. 将调味料按黄金比例放入，顺序为：先放入 1 汤匙料酒，然后放入 2 汤匙酱油，3 汤匙米醋，最后放入 4 汤匙糖，搅拌均匀。
5. 倒入能盖住排骨的沸水，将火调至中低火，炖 20 分钟。
6、加盐，开大火收汁，当汁液浓稠亮亮时，撒上芝麻装饰出锅（大火收汁时注意多翻锅内排骨，以免烫伤）。
技巧：
1. 排骨在锅中煎炸之前，尽量将水擦干，然后用厨房纸擦干，这样油炸时油不会飞溅。
2. 如果你喜欢颜色较深的童鞋，可以在炖煮时加盐时加入少量深色酱油来增加颜色。
14. 可乐鸡翅
食材：鸡翅、花椒、红辣椒干、葱、姜、一罐可口可乐
方法：
1. 将鸡翅洗净，在每个鸡翅上切几块，加入少许酱油、盐和姜丝，腌制 20-40 分钟。
2. 锅中放入油，煮至6热，加入花椒翻炒即可。
3. 加入鸡翅，煎至两面金黄色。
4. 倒入可乐，最好倒在鸡翅上。
5. 将保温设置改为煮具打开时焦炭，放入干辣椒和盐调味。
6. 时不时看火，当可乐汁粘稠时，就做完了。
7. 撒上切碎的葱，让这道菜看起来更好。
技巧：
1. 一开始不要放辣椒，容易生气，不好吃。
2. 可乐通常是 8-10 个鸡翅和一罐可乐。
3. 不要放太多酱油。
4. 如果你没有可乐，你也可以用糖代替
15. 韭菜和鱿鱼须（简单的家常菜）。
配料：韭菜、鱿鱼须、酱油、味精、料酒、十三香粉、精盐
方法：
1. 将韭菜切成段，鱿鱼切成条状。
2. 锅里放热水，把鱿鱼须放进去，烫一下，去掉超冷水，最后沥干备用。
3. 锅中放入油，将鱿鱼大火翻炒，加入酱油、精盐、少量味精、料酒、十三香粉翻炒。
4. 最后，加入韭菜，用大火翻炒。
