美食
酱香海螺
原料
主料：大海螺两只（每只约600克），葱花少许。
调料：东姑一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。
实践：
1、大海螺焯水后，剔出肉，切掉尾部，将头切片，备用。
2. 将蜗牛壳洗净，放入水中焯水，趁热盛入盘中。
3、锅内加入少量色拉油，放入海螺片、东固一品鲜、味精、白糖，快速翻炒均匀，再倒入少量香油翻炒均匀。然后装盘，撒上少许葱花即可食用。
香辣海螺片
原料：
大海螺一个(约400克)，黄瓜100克，青花椒少许。
调料：
鲜花椒15克，葱、糖、麻油各30克，醋50克，酱油8克，盐、味精、鸡精、花椒油各适量。
制作步骤：
1. 把所有调味料混合在一起，做成胡椒芝麻酱，备用。
2.将黄瓜切成丝，放入杯底。
3、将海螺洗净，放入沸水中煮熟，捞出，取出海螺肉，用原汤洗净，切成薄片，放在黄瓜丝上，加青花椒粒，配上蘸料即可食用。
葱油海螺片
原料
主要材料：大海螺一个（最好500克以上），摘好的绿豆芽50克，葱丝、红椒丝少许。
调味料：李锦记蒸鱼酱油、自制葱油各适量。
生产步骤
1、将蜗肉剔出，洗净，切去尾部干海螺肉的家常做法，头切成薄片备用。
2.将绿豆芽焯水至九分熟，盛入盘底。
3. 将海螺片放在滤网上，在沸水中焯1-2秒后放在豆芽上。
4.将葱丝、红椒丝放在面条上，倒入烧热的自制葱油，加入蒸鱼豉油，即可。
自制葱油：
将色拉油2500克烧至三成热，加葱段500克、洋葱块250克、小葱150克，小火煮至香味四溢，油色不太黑即可。
冬瓜炒海螺
原料
主要材料：海螺一个（约350-400克），日本黄瓜两根，泰国辣椒圈若干。
调料：盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。
生产步骤
1. 挑出蜗肉，洗净，切去尾部，将蜗牛头切片，备用。
2.将黄瓜洗净，切片干海螺肉的家常做法，备用。
3、把油烧至四成热，把海螺片放进去炸一下，然后倒出来沥干油。
4、锅中留少许油，舀入少量开水，加盐，倒入黄瓜片翻炒至七分熟即可。
5、加入油，黄瓜片，海螺片，泰国辣椒圈，加盐，味精调好口味，炒匀，加淀粉，花椒粉，麻油，炒匀即可食用。
香菜云耳片
原料
主要材料：美国螺头400克，泡好的云耳15克，香菜段、鲜虫草花各50克，美人椒圈10克。
调味料：A料（广东米酒、姜汁各10g、美极浓缩鸡酱5g）、色拉油30g、姜片、蒜片各5g、B料（糖、美极浓缩鸡酱各2g）、美极鸡汤粉、美极辣酱、美极风味酱各5g）。
生产步骤
1.海螺头切成薄片，洗净用干毛巾吸干，加入A料腌制10分钟，大火沸水中焯水，捞出沥干；虫草花、云耳分别焯水；2.放入色拉油烧至五六成热，下姜片、蒜片爆香，倒入海螺片、美人椒圈、虫草花、云耳、B料，大火炒匀，撒上香菜末，拌匀即可食用。
浸泡在广藿香中的花蜗牛
原料
主料：鲜蜗牛1公斤。
调料：淡盐水700克，清汤800克，鲜陈皮、生姜、葱、料酒各10克，鲜藿香100克，蒜泥、麻油各2克，生姜片30克，葱段150克，白糖50克，蜂蜜3克，芥子油30克，柠檬2片。
生产步骤
1、将花螺用淡盐水浸泡1天，放入沸水中，加姜、葱、料酒煮3分钟，捞出，洗净后用牙签挑出螺肉；
2、螺肉除去泥沙、肠子，洗净，放入水中焯熟，冷藏；螺壳洗净、消毒；
3、戴上卫生手套，取清汤加入其余调味料揉搓3分钟，再放入螺蛳肉，冷藏24小时。将泡好的螺蛳肉取出，塞入螺壳内即可食用。
茶树菇炒田螺片
原料
主要材料：茶树菇250克、海螺100克。
调料：A料（葱丝10克、美人椒丝3克、蒜末5克）、B料（盐2克、辣酱6克）、色拉油1斤（约消耗20克）。
过程
1.茶树菇撕成条，放入五成热的色拉油锅，炸至金黄色捞出；螺蛳洗净，取出肉，切成0.2厘米厚的片，用水焯一下；2.起锅，加色拉油5克，加A料炒香，再加茶树菇丝和螺蛳片，翻炒，加A料调味，大火煸炒30秒即可食用。
香辣海南螺
原料：
主要材料：海南螺250克、葱姜各5克
辅料：辣酱50g、纯净水100g、味精6g
实践：
海南小花螺焯水后，放入冰水中浸泡3分钟，捞出螺肉，剪掉螺肠，将螺肉装入螺壳内，把所有调料和水煮开，放凉，将花螺放入水中，5小时后即可食用。
海螺冰面
原料：
材料：海螺片300克，面筋200克，凉面适量，黄瓜1根
辅料：姜酒少许，盐少许，糖少许，芝麻酱适量，辣油适量，醋适量，蒜汁少许，酱油少许
实践：
1、将海螺肉切成薄片，加入姜酒去除腥味；
2、将面团用纱布包好，用水揉匀，将纱布内剩余的面筋取出蒸熟，取出切成条备用；
3、把洗面皮的水清澈，倒掉水，把面糊倒入锅中，开水焯一下，取出切成条，做成冷面备用；
4、将海螺片放入沸水中煮至熟透，放入冰水中冷却，取出备用；
5、黄瓜切丝，备用；
6、将盐、糖、芝麻酱、辣油、醋、蒜汁、酱油调成酱汁；
7、将剩余的主辅料加入黄瓜丝中，淋上酱汁即可。
鲜辣海螺
原料
主料：大海螺1个。调料：辣酱4克，蒜末5克，醋2克，盐3克。
生产步骤
将海螺洗净，留壳取出肉，切成0.2厘米厚的片，在沸水中焯水5秒钟后取出，在冰水中冷却，拌入调味料，装入壳内。
清酒海螺片
原料：
材料：干贝100克、虾米200克、昆布1大片
辅料：干贝10g、鸡粉25g、酱油50g
实践：
清酒酱汁配方：
1、昆布1片洗净；将泡好的干贝100g、虾米200g放入葱姜水中焯水，去腥味。捞出沥干水分放入烤箱烤至表面变色、散发香味即可。捞出用清水冲洗干净。表面去油沫。
2、锅内倒入10斤水，放入昆布、干贝、虾米，焖煮约15分钟，加干贝20克、鸡粉25克、酱油50克，炒匀关火，待自然冷却后去渣，留作备用（一次可用），加清酒1200克，调匀，制成清酒汁。
送餐流程：
1.将橄榄油8克、Umami King3克、砂糖10克、青芥辣8克混合，然后倒入300克酒汁搅拌均匀。
2、取浸泡好的野木耳75克，焯水至熟透，再浸泡在柠檬冰水中冷却，再在配好的汁液中浸泡2分钟，捞出铺底。
3、将海螺1个去壳取出肉，洗净后切成薄片，放入柠檬冰水中浸泡2分钟，去除腥味，取出放入调好的汁中浸泡2分钟，盛盘即可食用。
口味：芥末味、淡淡的酒味。
制作要点：酒酱必须单独调配，调配过程中不可加入青芥辣，上菜时应将青芥辣加入酒酱中，否则容易蒸发。
冰镇海螺配羽衣甘蓝
原料：
材料：大海螺若干
辅料：芥兰5-6两、家豪酱20g、家豪辣酱5g、金霸青芥辣5g、金霸鲜味酱20g、米醋5g、酱油20g、红浙醋20g、姜末5g
实践：
1、将海螺切成条，放入冰水中冷却；
2. 将羽衣甘蓝切成小块，焯水备用。
3.将以上四种不同口味的酱料准备好。
芥末海螺
原料：
材料：海螺2个（去壳总重约150克）、小菜心梗50克
辅料：芥子油2克，盐、味精各3克，葱姜、料酒各5克
实践：
1、取海螺肉，放入沸水中，加入葱段，姜片，料酒，大火焯水10秒定型，再用沸水继续煮，捞出，切成薄片，泡在冰水中冷却即可。
2. 将配菜心茎焯水后放入盘底，将海螺片与调好的调料拌匀后摆上即可食用。
香椿芽海螺头
材料：
材料：深海冷冻海螺头150克，香椿芽10克。
调料：柠檬汁10克，美极酱8克，花椒油5克。
生产：
1、海螺头洗净，切成薄片，放入70℃水中焯水，取出浸泡在冰块和柠檬汁中。
2、食用时，取出海螺片，与所有调味料及香菇芽切碎拌匀。
钥匙：
切海螺头的时候一定要切薄片，放入70℃的水中焯水，水温不宜过高，否则口感会老，焯水时间不宜过长，加柠檬汁可以使其酥脆，还可以杀菌。
冰球海螺片
材料：
主料：大海螺头
辅料：芥菜、红辣椒、鲜辣椒、葱段、蒜片
调料：盐、鲜酱、辣鲜酱、味精、花椒油、麻油
生产：
1、大海螺头切片，芥菜切小块，分别放入沸水中焯熟，取出放入冰水中冷却半小时。
2、将红辣椒段、鲜花椒、葱段、蒜片、盐、鲜酱油、辣鲜酱油、味精、花椒油、麻油混合，调成辣酱。
3、将海螺头、芥菜放入碗中，加入辣酱浸泡20分钟，取出后放入碗中，再用水晶球盖住。
材料：大海螺肉300克，芦笋段200克，红椒粒10克，鲜花椒粒5克。
调料：盐、料酒、鸡粉、美极酱油、花椒油各适量。
制备方法：
1、海螺肉洗净，切成大块，放入加盐、料酒的开水锅内，待其刚熟时，放入冷开水中浸泡备用，将芦笋段、红椒粒也放入开水锅内，焯水至熟透备用。
2、将海螺片、芦笋段、红椒粒放入碗中，加入新鲜花椒粒、盐、鸡粉、美极酱油、花椒油，拌匀即可食用。
捞海螺片
材料：
主要材料：海螺2个。
辅料：黄瓜丝30克、胡萝卜丝30克、香菜20克、葱丝3克、姜丝3克、炒白芝麻3克。
调料：韦基鲜酱油50g，糖10g，鸡粉5g，李派林辣酱油15g，麻油10g，芥末油15g。
实践：
1、将海螺片焯水，去掉肉，洗净后切成片，放入冰箱冷藏备用。
2. 将调味料充分搅拌，倒入小碗中。
3. 将黄瓜丝和胡萝卜丝铺在盘底，再将其它材料混合均匀，放在面条上，淋上酱汁即可。
