介绍:过年不用忙,提前准备5道荤菜,客人想吃什么就吃什么,成为餐桌上的一道美味佳肴。
距离除夕夜仅剩 8 天,丰盛的年夜饭必不可少。今天,我将与大家分享一些春节期间最受欢迎的菜肴。这些是美味又美观的特色菜,冷热皆宜。当客人来访时,您只需将它们切好、加热、上桌即可,这确实节省了很多时间。
牛肉是过年餐桌上最不可缺少的一道菜,南北方都很受欢迎。牛肉的酱汁浓郁香浓,小孩老人都爱吃。提前做好,上桌就很方便。
1.准备5磅牛腱,加入冷水浸泡2个小时,浸泡出牛肉里的血水。
2、准备洋葱半个切丝,姜切成片,葱3根切段,准备花椒20粒左右,桂皮半根,香叶4片,八角3颗,小茴香10克,白芷,豆蔻2个,捣烂,去籽,皮留用。
3、牛肉泡好之后要用清水多冲洗几次,用牙签在牛肉上多戳一些小孔,这样牛肉才能更入味。
4. 腌制牛肉,先加入2大匙黄豆酱、一小碗生抽、适量酱油、少许烈酒,搅拌均匀,让酱汁完全裹住牛肉,再将所有材料倒入碗中,搅拌均匀,放入冰箱腌制约10小时。
5、牛肉腌好之后取出,锅中加少许油,将香料和酱汁倒入锅中,翻炒出香味后加入适量的纯净水和一些糖色。
6、最后换一个深一点的锅,把牛筋和汤放进去,加几颗冰糖,大火煮开,最后小火炖2个小时。煮的过程中不要盖锅盖,这样牛肉受热更均匀,牛肉的腥味也能释放出来。炖一个小时左右牛肉就加盐和鸡精,用筷子能扎穿牛肉就可以关火了。喜欢软嫩一点的可以多煮一会儿。
7、为了让牛肉更入味,红烧牛肉要泡在锅里5个小时,让汤汁充分渗入牛肉中。可以多做几份红烧牛肉,放进冰箱冷冻,想吃的时候拿出来上桌就可以了。
说起卤饭,首先想到的就是河南,也是一大特色。主要材料是红薯粉条和猪肉,简单搅拌浇汁,口感筋道有嚼劲,可以作为主食,也可以作为特色菜,过年餐桌上必备的美食。
1、准备地道红薯粉丝、红薯淀粉1斤,肉末150克,葱花100克,姜末100克。
2、粉丝不用浸泡洗净,锅中烧热油,放入八角、花椒,小火煸炒出香味,出香后控油起锅,再放入肉末,肉末出香后加入葱花、姜丝,出葱花后加入2勺盐、生抽、酱油、十三香、花椒粉、蚝油、鸡精,出酱花后加入骨头汤,最后放入粉丝,以汤没过粉丝为准。
3. 以中火煮15分钟,直至汤汁完全被粉丝吸收,即可关火备用。
4、红薯淀粉加入280毫升冷水,使其溶解,此时将红薯淀粉倒入粉丝中,使红薯粉丝和淀粉完全混合,一定要趁热搅拌红薯粉丝,如果冷却下来,很容易结块。
5. 准备一个容器,抹上油防粘,再把拌好的粉丝倒入容器里,戴上手套稍微按压一下,压得紧了蒸出来的饺子才会有嚼劲。
6.将锅中的水倒入蒸锅,中火蒸50分钟,关火焖10分钟。取出倒扣晾凉。食用时取出切块,与蒜苗、红椒一起炒熟即可。
猪皮冻最简单了,做法非常的简单,省时又好吃,吃的时候只要切开,调一个万能的酱料,吃的时候沾上就可以了,简直好吃极了。
1、用喷枪把猪皮上的毛除去,再用刀把猪皮刮干净。
2、锅中加入清水和冷水,将猪皮放入锅中,加葱3段,姜4片,一勺花椒粉,大火煮开煮约10分钟即可取出。
3、猪皮里油脂较多,要清除干净。将猪皮切成丝后,在盆里加入白酒,去除腥味。再加入一些碱面,洗得更彻底。然后加入温水,将猪皮彻底擦洗,最后用清水再冲洗两遍。
4、纱布里放入姜片、大葱、花椒、2片香叶、8角2颗、香料包一个。锅中加入2000毫升水、一斤猪皮、香料包。烧开后加胡椒粉、米酒。然后转小火焖煮半小时。焖煮过程中不要盖锅盖。30分钟后取出香料包,加盐、生抽、酱油,炒匀,再焖煮30分钟。出锅后倒入碗中,待完全冷却后,放入冰箱冷藏一小时,凝固后取出切片食用。配上调味酱汁会更美味!
四喜丸子是除夕夜餐桌上的压轴菜,软糯鲜香,深受小孩和老人的喜爱,寓意人生四大喜事:福、寿、财、喜。
1、准备三肥七瘦的猪肉一块,做四喜丸子的肉馅时一定要用刀剁家常肉类菜谱,这样吃起来才更香。
2、提前将葱、姜、花椒适量用开水浸泡半小时,然后把100克左右的花椒水加入到1斤肉末里,最后搅拌均匀。
3. 加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、蚝油、酱油和一个土鸡蛋搅拌均匀。搅拌均匀后,再把肉馅打散一点,这样丸子会更有弹性。
4、准备50克玉米淀粉,加入肉馅中,增加丸子的韧性,最后加入适量面包糠,丸子吃起来没那么油腻,加入少许葱油,锁住肉馅的水分,腌制30分钟。
5.把腌好的肉馅卷成圆形,放在手掌上敲打,这样可以让肉丸更加紧实,不会散开。
6.锅中放油烧至五成热,将丸子放入锅中煎炸,丸子全部入锅后转中小火慢慢煎炸,煎炸过程中要用勺子不停翻动,防止丸子粘锅底,也尽量让丸子受热均匀。
7. 煎炸肉丸约 8 分钟,直至表面凝固并呈金黄色。从油中取出并沥干。为了节省时间,您可以一次煎炸多个,然后将它们冷冻在冰箱中,并在您想吃的时候烹制。这样很省时!
【梅菜扣肉】
每逢春节,家家户户都会做这样一道梅菜,寓意年年有余,有肉吃。梅菜猪肉具有梅菜特有的香味,肉质肥瘦相间家常肉类菜谱,肉质细嫩,入口即化。
1、将五花肉放入冷水中,加入香叶,八角,葱段,姜片,干辣椒,料酒,煮35分钟。
2.准备酱料:红腐乳1块及汁,老抽,生抽,啤酒,糖,以及准备好的汤料(用来试咸度)。
3、五花肉煮熟后,取出,倒入调好的酱汁,用牙签在皮上戳些小孔,然后抹匀,将五花肉在酱汁里按摩5分钟后取出。
4、五花肉皮炸干。锅中放入油,烧至四成热。放入锅中,立即盖上锅盖,中火煎炸约四五分钟即可。关火开盖取出。煎炸后皮上会有小气泡,颜色金黄为最佳。
5. 自然冷却后,切成块,然后放入酱汁中,搅拌均匀,腌制20分钟,更容易入味。
6. 将腌芥菜浸泡在热水中 5 分钟,然后洗净并切碎。
7.锅里倒油烧热,放入蒜末、香叶、八角炒香,再放入酸菜,淋上腌好的肉汁翻炒出香味,酸菜就做好了。
8、把腌好的五花肉放在碗底,再加入腌好的榨菜用勺子压紧,然后上蒸锅蒸一个小时以上即可。
9.取一个盘子,倒扣,使梅菜扣肉的形状露出来。再将汤汁倒入锅中,加水淀粉勾芡。最后将汤汁淋在上面,撒上葱花点缀即可。
那么今天分享的5道菜,你最喜欢哪一道呢?如果你有不同的做法,欢迎在评论区留言分享哦!