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肘部的制作方法
肘子常带皮烹制，肥而不腻。适合烧、烧烤、酱、炖、焖、做汤等。那么肘子的制作方法有哪些呢？请阅读下面的文章并跟随小编来了解一下。
肘部的制作方法
红烧肘子
材料
猪肘1400克，花雕酒30毫升，特制酱油40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐过多，葱过多，姜过多，八角4个，香叶4片、肉桂一块、孜然5克、草果1个、陈皮1块、冰糖50克、干红辣椒1个、 1000毫升水，多余的水和淀粉
实践
1、准备一个肘部，用镊子去除皮肤上的毛发；
2、准备好香料，将陈皮撕成小片，将所有香料放入包中；准备好小包、葱、姜、干红辣椒、冰糖；
3、锅中倒入水烧开，倒入适量葱姜料酒（菜谱中不含），将肘子焯水，两面翻面，煮至去皮稍微变色，取出肘部，刮掉外面。一是去除局部油脂，二是剃掉未剃的毛发；
4、将肘子、葱、姜、干红辣椒、配料放入彩色内锅中，加入花雕酒2汤匙，15ml一汤匙；
5、加入40ml特制酱油，类似于生抽；加入3汤匙45毫升的红烧酱油，类似于老抽；
6、加2勺盐，一勺约5g；添加1000毫升水；
7.炒锅中放入少许油，同时加入冰糖，小火加热；
8.继续加热至冰糖完全融化并变成棕色，即可关火；加热过程中，用锅铲不断搅拌；
9、将煮好的糖倒入锅中；
10、盖上锅盖，使用“配置”按钮选择“豆/筋”，按开始，高压锅开始智能工作；打开盖子后锅是什么样子？小心地取下肘部，将其放在盘子上，然后用水将周围区域焯烫。用西兰花装饰；
11、将多余的汤倒入锅中，用武火煮沸，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘部上。
东坡弯头
材料
材料：肘子1个，冰糖20块，料酒8汤匙，生抽4汤匙，葱5根，姜1大块
调料：桂皮1段、八角3粒、香叶5片、丁香5粒、草果2粒、肉豆蔻1粒、香菜籽0.5汤匙、花椒1汤匙、陈皮1汤匙
实践
1、大葱切段，姜切片，各种调料装入纱布袋中待用。
2.将肘部清洗干净，放入锅中。加水盖住它们。加入一半葱片、一半姜片和3汤匙料酒。煮沸，无需盖上盖子。
3、另取一个炖锅，中小火加入冰糖，半碗中加入约100毫升水，溶解煮至焦糖色，此步骤需要10-15分钟。
4.当糖的颜色变成深琥珀色时，立即倒入少量热水并加入香料包稍煮以释放香味。
5、加入肘子、剩余的料酒、葱、姜片，加入开水至刚好没过肘子。
6、煮沸后，将火调至最小，盖上锅盖，小火煮2小时以上至熟透，两面翻动数次。
7.去除香料等杂质，舀出一半汤。将生抽倒入剩余的汤中，盖上盖子，用大火收汁。在此期间，每隔几分钟将汤舀起，浇满肘部表面，并时不时地翻动一下，观察上色是否均匀。整个过程大约需要40分钟。
8. 当汤开始变稠时，将肘部移至盘中备用。继续收集锅中的汁液，直至颜色变深、浓稠、起泡，然后倒在肘部上。
尖端
1.待糖色沸腾时家常炖肘子，用中小火慢慢煮。当糖浆变得稀薄、起泡沫并变成金黄色时，请仔细观察。小心别把它烧着了。煮的过程中不要搅拌，而是晃动锅子，让其受热均匀。
2.各调料的用量可根据个人喜好调整。对于口味较重的孩子，可以添加适量的盐。
3、收汁的时候，肘子已经软嫩了。小心地转动它，以免损坏整个条件。
自制弯头 弯头
材料
猪肘、甜酒、油、盐、干红辣椒、黑豆、鸡精、蚝油
实践
1.一般肘部都比较大，一般在2-4斤以内。如果家里人不多，可以买稍微小一点的弯头，2斤左右。如果条件允许，最好买刚切好的肘子，味道最香。如果没有家常炖肘子，也可以从超市购买冰鲜的肘子，但在处理之前，最好先用冷水煮一下，冲洗干净，然后再进行上面的步骤2。
2.肘部表面通常残留有大量毛发。怎么处理呢？不要牺牲你的眉毛钳。将肘部放在火上，迅速烧掉。剩余的头发可以快速清洁。
3、将烧伤的肘部放在水龙头下，冲洗干净，用小刀刮掉。很快就会干净的。现在你需要一个大锅，把肘子放进去，加入姜片、蒜瓣和肉桂，开始煮肘子。煮约20分钟。如果可能的话，在肘部下面垫上竹条可以防止粘锅。如果没有，也可以将两双筷子交叉放置。
4、肘子煮熟后，趁热在皮上抹一层甜酒。待表面干燥后再涂一层。重复三遍。如果你懒的话，可以做一次。甜酒就是大家通常所说的糯米。想让肘部漂亮、有虎皮，抹甜酒是最重要的！
5、等甜酒表面差不多干了之后，准备煎炸肘子。当油温70%左右时，开始煎炸。将手放在油上，感觉有一点热量散发出来。煎的时候，把带皮的一面朝下，等肘子的皮变成金黄色就可以捞出来。有一个在家做这道菜的省油食谱。用圆柱形不锈钢锅煎炸肘子。大小适中。煎肘子时要用钳子夹住，小心别被烫伤。
6.炸肘子有这个颜色，甜酒的韵味，不用酱油就明艳迷人。
7、湖南人怎么能没有辣椒呢？现在的步骤是准备辣椒。锅里放少许油，待凉后加入干辣椒段，小火慢慢煎至香脆。
8、准备蒸之前，将肘部底部翻起，切几条，均匀撒上盐。肘子肉很厚，需要提前撒盐才入味。
9、把炸好的辣椒放在碗底，撒上一把豆豉，把炸好的肘子放在上面，盖上锅盖开始蒸！蒸约1.5-2小时，最后撒少许鸡精，淋上足量蚝油，蒸10分钟！美味的虎皮肘子就做好了！
尖端
我换了碗是为了拍照，又换盆是为了看风景。蒸肘子的时候要用一个大的深盆，盆里加一点水。蒸了这么久，肥肉就香了，瘦肉就变得丝滑、麻辣。味道，谁说不是超级好吃？！
冰糖肘
材料
肘子一只，冰糖，盐，老抽，生抽过多，花椒，大料，香叶过多
实践
1、将肘部的毛去掉，洗净，用水煮去血水，取出。然后去除多余的毛发。
2、煎好的肘子用冷水洗净。
3、准备一锅水，放入肘子，加入老抽、生抽、胡椒粉、大料、香叶，小火煮一个小时左右。只需用筷子轻松刺破即可。烹饪时，可以用刀在肘部划几道小口。更容易做饭。
4.煮好后，捞出沥干水。炒锅中加入少许油，将冰糖炒香。炒至天黑，加入少许老抽，一起翻炒。把肘子放进去，加糖上色，加点汤把肘子煮熟。收汁，快出锅时加点盐。
