美食
作者丨锦上添花
猪皮冻是传统美食，具有抗衰老、抗癌作用。猪皮中含有大量的胶原蛋白，在烹饪过程中可转化为明胶。对于爱美的女性朋友来说尤其重要。经常食用可以使皮肤更加水嫩、光滑、富有弹性，还可以强筋健骨，有效预防老年人骨质疏松。缓解腰腿疼痛有很多功效。肉冻中添加了大豆和花生，既具有肉的味道，又不失谷物的营养。它富含蛋白质，脂肪含量低。真是一道集美容、减肥、开胃功能于一体的美味佳肴。
配料准备
1.猪皮500克+黄豆100克+花生100克
注意：一定要选择猪颈处的优质猪皮。腹部和其他部位的皮肤很难护理。通常肉冻的做法，两整块颈皮就足够做一顿饭了。
黄豆和花生的用量根据个人口味而定。
2、调料：料酒、花椒、八角、香叶、百香果（皮）、白芷、红烧老抽、生抽、盐、葱、姜。
步骤图
1.将猪皮泡软。
将肉皮洗净，锅中加入开水，煮五分钟捞出。
2. 刮去油脂。 （“猪皮冻”关键步骤胶原蛋白满满）
趁热将肉皮取出，平放在案板上用刀将肉内层的油脂刮去。这一步非常关键。通常，如果肉冻没有成型，可能是因为油脂没有刮掉。
3.切成条状。
将抹好油的肉皮洗净，切成5厘米左右的条。粉碎的目的是为了更好的分离胶原蛋白。
4、辅料及调味料的准备：
①将葱切成长段，姜切成大片。肉冻煮好后取出，不影响外观。
② 制作调味包。将各种调料装入无纺布袋中，冲洗干净。这些小包可在网上购买。
③黄豆、花生用水浸泡。黄豆浸泡时间长一些。提前一晚浸泡8小时以上。目的是充分释放大豆中所含的黄酮类物质和植物激素。
5.放入锅中。我用高压锅，省事。事实上，真正的猪皮冻在大铁锅或煮锅中慢慢煮时更美味。
将豆腐皮条、泡好的黄豆、花生、调料包一起放入锅中。加水时，确保水没过锅内20厘米左右。这主要取决于大豆和花生的浸泡时间。如果浸泡时间短，会吸收更多的水分。否则，无需添加更多的水。
加水的量非常重要，因为猪皮冻的嚼劲完全取决于这个。水太多，质地会薄而滑，水太少，则太有嚼劲，缺乏弹性。 （“猪皮冻”关键步骤2富含胶原蛋白）
如果一次加水太多，可以打开锅继续煮肉冻的做法，让部分水蒸发。否则，加一些水。
6、开大火，待高压锅冒蒸汽后，转小火煮10分钟，然后关火。当高压阀没有蒸汽发出声音时，打开盖子，挑出葱、姜和配料。鉴别猪皮凉粉是否熟的方法是用筷子夹起一条猪皮，很容易就能切下来。
7.放入容器中冷却。
取一个光滑干净的玻璃碗，最好是长方形的，在内层涂上一层薄薄的橄榄油或芝麻油。用量要少，这样冷冻后才不会粘在碗上。
将所有煮熟的肉冻倒入碗中，在0至4度左右冷藏过夜。
8.切块装盘即可。
冷却一夜的肉冻已经成型了。将碗倒转，取出，切成薄片或小方块。准备好蒜末、酱油、醋、香油，倒入或加到菜中，香菜放在桌上。
对了，我们来看看水晶皮果冻。
方法与上面相同，唯一的区别是不需要添加老抽和生抽。当然，你也可以根据个人口味添加玉米粒、青豆、胡萝卜等蔬菜。食用时只需加入蒜泥、红油等调味品即可。
肉皮冻的凝固是受温度控制的，所以冬天不用冷藏是吃的最佳季节。济南的冬天并不冷，室外和阳台都是天然的冷室。但建议一次不要煮太多，最好在两天内吃完。
如果您觉得有用，别忘了分享并转发给需要的人！
