美食
说起辣椒油，相信大家都不陌生。可以说，我们对辣椒油的依赖是极其严重的。家里拌凉菜、拌面，甚至配饭的时候，少不了放两把勺子在上面，立马就能用。给饭菜增添色彩并激发食欲。所以说这辣椒油的威力如此之大，可以治愈各种无法进食的情况。你也想自己做吗？我想吃起来肯定会格外美味。
自制辣椒油时辣椒油的家常做法，如何掌握辣味浓郁、色泽鲜红的秘诀呢？其实，并不是直接把油烧热，浇上辣椒粉那么简单。这样你就永远吃不到辣味，而且颜色也会稍差一些。我之前写过一篇关于辣椒油生产的文章。今天我将它与之前的方法结合起来。经过改进，辣椒油的制作变得更加简单和直观，但质量一点也不差，而且与任何东西搭配味道都很好。
如何制作辣椒油
1、辣椒粉的制备
制作辣椒油可不是简单的把油倒在上面那么简单。必须将辣椒炒一下才能获得足够的辣味。我们买的辣椒粉一般是生辣椒粉，没有油炸香味。
为了更容易控制辣椒的香气和辣度，我们使用了3种干辣椒来制作，分别是100克青椒为主“味”，50克子弹干辣椒为主“味”。 “辣”，“色”用了150克秦辣椒，如果你喜欢这里辣一点，可以多加点子弹椒。三种辣椒都准备好后，切成小块。不建议直接炒，因为切开后辣椒籽会漏出来，炒起来很香。辣椒籽也很香。来源之一。
在切好的辣椒上撒少量菜籽油拌匀，然后放入锅中用小火慢慢翻炒至出香味。它会变得非常脆。当颜色稍微变深时，立即取出。让它稍微冷却，然后将其转移到食品加工机中。将辣椒粉打成粗片，备用。
2.烧热油
这里的300克辣椒，我们可以准备2斤左右的菜籽油，就足够了。将菜籽油放入锅中煮至锅边有轻微冒烟，这样热度约为70至80%（约240度），然后关火冷却。这一步的目的是将菜籽油加热至熟，去除油中的腥味。
待冷却至30~40%热（约100度）时，加入姜片、葱段，慢慢升温炒至微黄，捞出备用。此步骤的目的是进一步去除植物油的异味，增加植物油的香气。
3.倒入热油
将准备好的辣椒粉分成3等份，先取出一份放入盆中与35克白芝麻混合。将油温升至70-80%，待锅冒绿烟时，倒入三分之一。 1.将油加热，激发香气。等到剩余油温慢慢冷却到60%热。 1 80度时，将第二份辣椒粉倒入盆中，倒入180度的热油搅拌均匀，激发辣椒的颜色。当油温降至40%并加热至120度时，倒入最后一份辣椒粉。将热油倒入盆中，搅拌均匀，以带出辣味。
4. 炖
热油全部倒完后，就不要再搅拌了。用保鲜膜或盖子盖住它，煮过夜。这将使辣椒的辛辣味道和颜色慢慢渗入油中。只有这样，辣椒油才会辣。不干燥，香气醇厚，色泽鲜艳。
美食小贴士：制作辣椒油可不是买点辣椒粉撒上辣椒粉那么简单。最好注意以下几点。
最好三种或三种以上的辣椒一起使用，更有利于控制辣椒油的香气、辣味和红色；辣椒要炸至酥脆，然后打成粗粒辣椒粉，这样才能激发出辣椒油的香气。 。食用油最好使用菜籽油，但也可以使用花生油或大豆油。使用前，将油加热，去除鱼腥味和异味。将辣椒粉分成3份，倒入热油3份。每次加入辣椒粉一次辣椒油的家常做法，使辣椒的香、红、辣分别发挥出来。准备好的辣椒油不要立即使用。使用前最好盖上盖子煮一夜。
