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（一）在家做桂鱼的小窍门
1、活桂鱼1条，白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。
2、做法：将鳜鱼宰杀，在鱼身两侧每隔3厘米划一刀，用绍酒、精盐抹遍鱼身，腌制10分钟，撒上一层淀粉，摊匀。红辣椒去籽，洗净，切成细条。
3.炒锅烧热桂鱼的家常做法，加入猪油烧至80%热，加入桂鱼，煎至两面金黄色，取出装盘。葱、姜切丝，拌入调味料调成酱汁；炒锅中加入油，烧至80%热，放入红辣椒丝，倒入汁，煮至汤色深红色，淋在鱼上即可食用。
（二）红烧桂鱼的做法
红烧桂鱼是大家可以经常吃的食物。其味美、香浓、营养丰富。那么红烧桂鱼该怎么做呢？下面我们就来看看吧。
鱼片中加入料酒、葱、姜。
倒入酱油，搅拌均匀。腌制五分钟后，去掉葱和姜。
加入玉米淀粉，搅拌均匀。搅拌均匀后，将鱼块放入油锅中。
待鱼片炸至金黄色时，取出，加入蒜、姜、豆瓣酱入锅翻炒均匀。
倒入水，大火烧开，放入鱼片，待汤快干时，加入青、红辣椒圈。
翻炒10分钟即可食用。
（三）清蒸桂鱼的营养价值
1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养成分。肉质细嫩，容易消化。适合儿童、老人及脾胃消化功能较弱的人食用。花鱼不仅可以补充身体的不足，而且不用担心消化困难；
2、鳜鱼有补气血、益脾胃、补五脏、治疗虚证的功效。准妈妈在怀孕前吃桂鱼可以补气血、缓解疲劳。特别适合气血虚弱的准妈妈。
3.鳜鱼肉热量不高，富含抗氧化剂。对于贪图美食又想美容又怕肥胖的女性来说是绝佳的选择。
材料：鳜鱼、精盐、黄酒、葱、食用油、姜片。
制备方法：
1、新鲜鳜鱼去鳞、去鳃，开膛去内脏，洗净，用开水浸泡，捞出，放入冷水中，轻轻刮去黑鳞，洗净，盛入盘中，在鱼身上均匀撒上精盐。擦一次，腌制一会儿。
2、将腌制好的桂鱼用水冲洗一次，在鱼身两面划十字形，平放在盘中，放上葱片、姜片、精盐、黄酒、食用油，放入蒸篮中，大火蒸十分钟。如果你看到鱼的眼球从左向右突出，就把它取出来。
（四）鳜鱼与鳜鱼的区别
鳜鱼和鳜鱼没有什么区别。海鳜鱼的别称是鳜鱼。海鳜鱼和鳜鱼都是鳜鱼。它们的颜色是浅绿色的，身体两侧有不规则的斑纹和斑点。鳜鱼背鳍前半部有硬刺，有毒，而鳜鱼背鳍由尖刺组成，无毒。这两种桂鱼比普通鱼味道鲜美，有补气血的功效。
鳜鱼和鳜鱼的区别鳜鱼和鳜鱼都属于鳜鱼桂鱼的家常做法，分布于全国各水系，除青藏高原极寒地区外。两条鳜鱼的外观非常相似，都是浅绿色，身体两侧都有不规则的斑纹和斑块。不同的是，鳜鱼的背鳍前半部有硬刺，含有毒素，后半部有软条。鳜鱼的背鳍有锋利的刺，而且没有毒素。
鳜鱼虽然含有毒素，但经过处理后仍然可以食用。鳜鱼肉质细嫩，味道鲜美，肉里的刺很少。最适合蒸或者做汤。鳜鱼无毒素，经过简单加工后可直接煮熟食用。吃桂鱼可以帮助调理肠胃、补气血。
