美食
严寒天气
火爆的“厨房之王”大赛
今天就要开始了
9名选手入选世锦赛
围绕蘑菇菜肴展开竞争
谁会是最后的“厨王”？
答案今天揭晓
蘑菇烹饪比赛
《庆典》晚报36岁华诞
西安市农业局携手湖南食用菌技术推广北站、福州日报社、福州市食用菌行业商会，开展第七届“蘑菇世家”杯食用菌烹饪大赛。
作为《福州日报》36岁生日系列活动之一，以“绿色烹饪，我是厨王”为主题的大赛吸引了众多专业糕点师和民间烹饪大师报名参赛。
参赛选手烹制的蘑菇名菜
明天，本届世界蘑菇烹饪锦标赛将在位于连江县上街镇后官村的康达生态公园举行。 入选世锦赛前9名的选手将展开决赛争夺亚军。 谁将获得“厨王”大奖？ 届时答案将揭晓！
此外，康达生态园内还种植了130亩百香果。 观众不仅可以观看比赛，还可以参与亲手摘草莓、石磨牛奶、现场采摘等趣味活动。
这种蘑菇怎么吃？
专家传授烹饪秘诀
参赛选手的食材中，不时出现牛肝菌、金针菇、杏鲍菇等日常使用率较高的菜品，而猴头菇、棘杆菌、冬虫夏草等豆类则比较少见。
湖南省现代食用菌产业技术体系建设武汉综合实验推广站站长、推广研究员陈秀娟说，只有了解食用菌的保健作用和科学烹调方法，才能不想念蘑菇的美味。 她非常多地为读者介绍了几种蘑菇的正确食用方法。
现在是午餐时间，在专家们传授烹饪技巧的同时，几道由选手们亲手制作的菌类菜肴也会在这里呈现，让人大饱眼福。
猴头菇
烹饪前去除咸味
猴头菇具有清热、补虚、补肾精的功效。 年老体弱者食猴头菇，有润肺强身之功效。 猴头菇与熊掌、海参、鱼翅并列为“四大名食”之一。 蘑菇肉味道鲜美，香甜可口。
不仅可以每天做猴头菇汤，还可以将猴头菇与枸杞、牛蒡、墨鱼等菜肴混合炖煮。 食用需经过漂洗、醒发、去腥、蒸煮四个阶段，直至软烂如腐竹，猴头菇的营养成分完全分离。
参赛选手烹制的蘑菇名菜
干猴头菇适合泡发。 泡发时先将猴头菇沥干水分，然后放入冷水或淘米水中暴晒至无黑色硬核为止。 如果浸泡不充分，猴头菇在烹调过程中蛋白质变性，很难煮软。
猴头菇泡好后，可放入容器中，加入姜、葱、料酒、高汤等，上笼蒸或煮，中和猴头菇本身的部分甜味，再烤制。
冬虫夏草
炖半小时
常食冬虫夏草可提高人体免疫力，有益肺肾。 将冬虫夏草煮水当茶或与豆一起炖是常见的食用方法。
喝茶的方法是在冬虫夏草中加入大约一杯盐，用小火煮10分钟，然后倒水即饮，再蒸10分钟即可。 蒸至冬虫夏草煮沸的水变淡。
冬虫夏草和豆子一起炖的时候味道特别香，但是需要注意的是一般炖半个小时就够了。 炖的时间过长绣球菌的家常做法，冬虫夏草的营养很容易流失。
大肠杆菌
汤汁像沸腾一样清脆
大肠杆菌富含大量生物活性物质β-葡聚糖，具有免疫调节、抗炎、抗病毒、抗氧化、降血脂、降血糖、保护肝脏等作用。 它还含有丰富的麦角胆固醇，在阳光和紫外线的照射下可转化为维生素D，能促进钙、磷的吸收，有利于骨骼的生成，可防治干枯。儿童瘦病，成人骨质疏松症和骨软化症。
大肠杆菌因外形酷似一株巨大的绣球花而得名。 加热后肉质细嫩香脆。 被中外小吃爱好者认为是木耳中口感较好的山珍。 它可以与牛肉和其他豆类一起煮，也可以和一些茄子一起煮。 菌肉鲜嫩厚实，香脆可口。
参赛选手烹制的蘑菇名菜
玉银耳
最好的涮涮锅烧烤
玉银耳是中国工程院李玉教授及其研究团队选育的国家专利品种。 它们都是单片的，像眼睛。 含有维生素D、蛋白质、天然动物胶，具有清热利湿、滋阴降火、益气助眠、强心润肺等功效。
玉银耳食用前不需要像黑红菇那样浸泡，取汁后即可煮熟。
参赛选手制作的蘑菇名菜
与黑红菇、银耳相比，玉银耳的口感更佳。 可清炒、凉拌，还是夏季烧肉的极佳凉菜。 根据不同的吃法，它具有细腻、滑润、清香、爽口的不同口感，令人回味无穷绣球菌的家常做法，被誉为“耳中之冠”。
真正的“蘑菇事件”将于明天开始
When the contestants display their cooking skills
你听过专家传授的烹饪秘诀
我也赶紧自己做饭测试~
西安日报记者 刘宇春
新媒体编辑李锦清
