淮扬菜以四大菜系之一的苏菜系最为著名,淮扬菜以淮安、扬州为中心。 众所周知,淮扬菜是非常精致的,从刀工的精细程度就可以看出。 此外,它讲究火候,擅长蒸、烧、炖、焖等烹调技法。 今天给大家介绍10道淮扬名菜,味道清淡,鲜嫩可口,一起来看看吧。
白袍虾
白袍虾是淮扬菜中的极品。 用料必须是洪泽湖的大青虾。 洗净的虾要先用姜汁腌制,腌制好的虾要用生粉和蛋清勾芡。 然后控制油温和火候来炸虾。 虾仁这道看似简单的菜,做起来却非常费时,代表了淮扬菜的烹饪水平。
成品白袍虾晶莹剔透,洁白清澈,口感滑嫩,清淡清香家常肴肉的做法,虾肉肥厚有弹性,真是令人难以忘怀的美味。
三套鸭子
三套鸭是指以新鲜家鸭、新鲜野鸭、新鲜鸽子为原料。 食材的搭配很有讲究。 家公鸭肉质紧实健康,野鸭脂肪少,肉质鲜嫩。 鸽子应该大约四个月大。
鸽子肉包裹野鸭肉,野鸭肉包裹家鸭,形成三套鸭子的结构。 肉质由嫩变老,口感复杂。 它是通过慢煮制成的。
三者结合,堪称精品,层层惊喜,汤汁鲜美,配菜有香菇、火腿、青菜等。 肉质多层次,营养极其丰富。 是一道菜谱复杂、用料考究的淮扬菜中的高档名菜。
蟹肉狮子头
蟹粉狮子头是一道家喻户晓的淮扬菜。 主要原料是蟹肉碎、猪肉碎,肉剁成细肉末,再擀成丸子。 烹调方法多样,有红烧、炖或炸、水煮等。 份量大,料多,故名蟹粉狮子头。
味道清新爽口,蟹肉鲜嫩可口。 它通常用清炖煮熟。
松鼠鳜鱼
江、浙、沪地区的人们都非常喜欢这道菜。 他们选用新鲜的鳜鱼,清洗干净,用鱼骨切成精致的花纹。 中间的肉是连续的,去掉了鱼刺。 腌制好后,将鳜鱼放入70%的油锅中炸至成型,再入锅炸至上色。
炸鳜鱼造型别致,形似松鼠,色泽金黄,浇上特制的卤汁,色泽瞬间透亮,酱汁酸甜。 鱼外酥里嫩。 传统菜肴。
松子玉米
松子玉米是一道具有代表性的家常菜。 做法简单,味道香甜,菜色鲜美,营养丰富。 主要原料有松子、玉米粒、胡萝卜等。
深受孩子们喜爱的松子玉米,色泽鲜艳,香气扑鼻,让人垂涎三尺。 味道香甜可口,细腻诱人。
平桥豆腐
平桥豆腐是淮安的一道名菜。 每逢春节等重大节日,淮安人的餐桌上少不了这道素雅的菜肴。 主要食材有鸡肉、香菇、嫩豆腐、鲫鱼等。
这道菜看似简单朴实,实则用料丰富。 所有食材都切成小方块,慢火煮,嫩滑可口,清淡可口,适合老人小孩食用,易消化,滋补身体家常肴肉的做法,经济实惠。
开阳菜
开阳香蒲所用的原料是香蒲,是淮安特产。 它有着非常悠久的历史。 最早记载于汉初梅丞的赋中。 春末夏初用香蒲做菜最好。 它们鲜、嫩、味美、香、甜。
白嫩的蒲公英可以与鸡肉、鲜虾、猪肉等一起烹调,细长细腻,吃起来像鲜嫩的笋子,清脆爽口。 曾是周总理招待宾客的名菜。
煮干切丝
这道菜经常出现在苏州的年夜饭上,是一道经典的特色风味菜。 主要原料是豆腐干、鸡肉、火腿、鲜虾等,切成细丝,放入鸡汤中煮熟。
咸香开胃,佐料丰富,家常可口,因做法简单而广为流传,成为当地一道特色家常菜。
水晶肉
水晶肉的名称与其形状有关。 颜色红白相间,晶莹明亮,犹如水晶一般,让人食欲大增,垂涎三尺。 主料是猪蹄,用八角、桂皮等多种香料炖制而成,佐以绍兴特产酒。
食用时切成薄薄的透明肉片,晶莹剔透,富有弹性。 佐以镇江香醋食用,鲜嫩可口,风味独特。
葵花肉碎
葵花肉又名“扬州狮子头”,是扬州的代表名菜。 主要原料是猪肉,又大又圆。 早在隋代,它就被皇帝的御厨列入扬州名菜名录,历史悠久。
口感软嫩,肉质肥而不腻,烹调手法先烤后蒸,色泽红酱诱人,鲜咸可口,营养丰富。 是一道扬州人的家常菜。 来扬州的朋友一定要尝尝。
淮扬菜的食材多为鲜活的水产品。 制作工艺精致考究,注重原汁原味,口感清淡鲜嫩。 所以,苏州人的讲究,体现在菜品上。 以上10种淮扬名菜,就是大家出游必吃的美食清单。 你还知道什么?