吃面食应该北方人最有发言权。我喜欢吃葱油饼,尤其是咸煎饼。我自己做的葱油饼是热的或发酵的。经典的才是最好的。这款葱油饼虽然味道鲜美,但是要达到这种分层的状态也是有技巧的。
记得小时候,这道葱油饼是我们学校门口最受欢迎的美食。我们在一个小镇上学,能吃的东西很少。校门口的店铺大多是小吃店、超市、奶茶店。. 有时候放学,看到马路对面有卖葱油饼的阿姨,我一定要买一个带回家吃。五米外都能闻到香气。好像自己喜欢的东西可以喜欢一辈子。既然我已经学会了葱油饼的做法家常葱油饼,你不妨跟我一起往下看。有渣、有层次的葱油饼有什么秘诀?只要和我一起做,你一定能做出好吃的葱油饼。
【葱油饼】
- 原料 -
中筋面粉500克,温水330克,葱花适量,盐6克,食用油50克,面粉45克。
【制作步骤】:
1、先取出500克面粉,加盐搅拌均匀,然后用温水慢慢倒入,边倒入边用筷子搅拌成絮状家常葱油饼,用手或面包机将搅拌好的面团揉成光滑的面团,然后在面团表面抹一层食用油,盖上保鲜膜室温发酵半小时。
2、起床的半个小时,我们在做葱油饼的糕点部分。准备45克面粉,烧热50克食用油,搅拌均匀。同时,将小葱剁成细末待用。建议大家用小葱的葱叶。
3、取出醒好的面团,均匀分成8等份,也可以分成自己想要的大小。
4、取出一块面团,擀成一个规则的长方形面片。擀的越薄越好。面团越薄,层数就越多。擀好的面片抹上油,再均匀撒上葱花。
5、然后将面团上下两边向中间对折,在表面铺上油酥,再对折一次。将对折的长条面皮稍微拉长,由里向外卷起,压底,将8个面皮全部一个一个包好。
6. 擀好的面团用擀面杖擀成圆形,如下图,把面团全部擀开。
7、预热好的锅里刷一层薄薄的食用油,放上葱油饼,在葱油饼表面刷一层薄薄的食用油,盖上锅盖,用小火煎1分钟左右,等葱油饼表面膨胀起来就可以翻面了。
8.翻面煎另一面,同样操作,至两面金黄,葱油饼就做好了。外脆里嫩,层层叠叠,非常好吃。
[提示]:
1.整形过程中不要加手粉,如果手很粘手,涂点油就可以了。
2、面团松软。如果觉得特别粘手,可以用面包机或者厨师机揉面。
3、生葱油饼可以一次多做,用保鲜膜一层层隔开,放冰箱冷冻室保存。像你买的冷冻手指饼,随时可以拿起来煎,非常方便。
【责任编辑】:牧海美食吃货日记