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本期攻略：年夜饭桌上最受欢迎的一道菜就是家常酱牛肉，香脆可口，有嚼劲
年夜饭、合家团圆、敬酒饮酒、饮酒菜是少不了的。 今天给大家分享一道年夜饭桌上最流行的下酒硬菜。 酱牛肉，以牛蝎子肉为主要原料，经各种调味料调味而成的酱汁 烹调而成的菜色酱红，油亮，肌肉中有少量牛筋呈黄色，透明，肉质紧实。 切的时候不会松散。 香气浓郁，清脆爽口，不硬不柴。
酱牛肉在家怎么做好吃？ 今天给大家分享酱牛肉的家常做法。 简单实用，味道和卖的一样好。 酱牛肉可以提前做好，放冰箱冷藏。 也是家里招待客人的一道大菜。 很方便，不用急着做饭。 是的，大人小孩都爱吃，尤其是爱喝酒的人。 分享一下这道菜的详细做法：
【自制牛肉酱】所需材料：牛筋肉3斤，油盐适量，葱1段，姜1片，花椒20粒左右，八角3粒，桂皮1小段，5-6粒香叶片、干辣椒2条、大酱或干黄酱50克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、1蚝油一大匙，冰糖10粒，
练习步骤：
1、酱牛肉是用牛筋肉做成的，也就是从膝关节到大腿上部的肉。 裹着肉膜，内藏筋道，软硬适中，质地规整，最适合做炖菜或酱料。 将牛筋肉切成3-4块，用清水浸泡3-4小时，将肉中的血水浸透，这样吃的时候肉才不会臭。
2、准备调料酱牛肉做法，葱切段，姜切片，酱汁选用大酱或干黄酱，汤色选用冰糖，色泽红亮。
3、锅中放入筋肉，锅内加入冷水，水量以没过筋肉为宜，大火烧开酱牛肉做法，撇去浮沫，煮4-5分钟，捞出牛筋肉，放入冷水中浸泡，使牛肉快速降温，使牛肉更结实，酱汁中的牛肉片也不会散开。 牛肉洗净，捞出沥干水分备用。
4、锅内加油烧热，加入冰糖，小火不断翻炒至冰糖融化，小火加热至冰糖变成棕红色，糖液变成棕红色泡沫，继续翻炒，过一会儿，泡沫增多，气泡变成小泡泡，颜色变浅变成金红色，这时候糖色就认为炒好了。
5、加入葱段、姜片、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、八角，翻炒均匀，炒出调料的香味。
6.倒入热水，水的量不要超过牛筋肉，然后加入料酒，生抽，红烧酱油，大酱，蚝油，鸡精，盐，盐的量要多通常的烹饪量。
7、将牛筋肉放入电饭煲内胆，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，定时1.5小时，电饭煲开始工作。
8、时间到了，打开电饭煲的盖子，用筷子在腱子肉上扎一下，如果能扎进肉里，就把腱子肉和汤一起倒入锅里，让腱子肉泡在汤里隔夜味道不错时，可以切片装盘。 可佐以蒜蓉酱蘸食。 一道美味的自制牛肉酱就做好了。
小贴士： 牛筋肉酱之前，先用清水泡一下，然后入锅冷水焯一下，这样可以更好的去除牛筋肉里的血水，这样酱汁出来的牛筋肉才不会腥吃过。 使用电饭锅酱牛肉，火力稳定，小火慢煮，更容易煮，省时省事。
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