美食
葱烧黄鱼/
材料：黄花鱼、葱姜、盐、料酒、酱油、陈醋、红辣椒少许
实践：
1、黄花鱼洗净，用花刀敲打，均匀撒少许盐腌制半小时；
2、葱切段，姜切片待用；
3、油锅烧热，放入腌制好的黄花鱼，两面煎至金黄；
4、加入姜片和葱片，倒入生抽、料酒、陈醋和一小杯水；
5、小火慢炖至水收干；
6、起锅装盘，撒上小葱和红辣椒装饰。
温馨提示：
1、想要把鱼煎的不破皮，锅一定要够热，油要稍微多一点。
2、醋可以多一点，可以增加鱼的鲜美！
/ 番茄酱松仁鱼/
材料：黄花鱼、姜、料酒、酱油、盐、生粉、番茄汁、糖、水淀粉、松子
实践：
1、将洗净的黄花鱼用刀型好，姜片切两面；
2、准备好黄花鱼，加入半茶匙盐，倒入适量料酒，放入姜片，抹匀。 腌制两个小时后，将生粉均匀涂抹在鱼身两面；
3、准备小半锅油，烧热至70%，放入黄花鱼，炸至颜色金黄，捞出装盘；
4、锅内放油，倒入适量番茄汁，炒红锅底；
5、倒入少量水，倒入适量生抽，加入三勺白糖，倒入适量水淀粉，拌匀，淋在黄花鱼上，最后撒上松子，你就完成了。
/ 烤黄鱼/
配料表：黄花鱼、辣椒粉、盐、黑胡椒粉、生抽、食用油、烧烤调料
实践：
1、黄花鱼洗净备用；
2、取一个容器，加入适量的复合烧烤卤汁（超市或调味品店购买）；
3、加入辣椒粉、盐、黑胡椒粉、生抽、食用油、各种腌料拌匀；
4、将黄花鱼放入腌料中腌制2小时；
5、取一根烧烤竹签，从鱼尾插入鱼身；
6.将串好的鱼放在烤架上；
7、烤箱180度烤15分钟；
8.搅拌容器中剩余的腌料；
9、烤15分钟的鱼从烤箱里拿出来，刷上一层腌料，入烤箱烤5分钟。
/红烧黄花鱼/
材料：黄花鱼、小油菜、姜末、葱花、生粉、盐、生抽、白胡椒粉
实践：
1、黄花鱼去内脏洗净；
2、小油菜洗净备用，葱末、姜末、玉米粉（玉米淀粉）；
3、玉米淀粉用温水冲洗干净，搅拌均匀成糊状； 将黄花鱼放入淀粉糊中，使鱼全身都沾满淀粉糊。
4.烧热锅里的油。 油温达到80%热时，将鱼放入锅中煎；
5、炸至金黄色捞出备用；
6、另起一锅，锅内放油，将葱末、姜末爆香；
7、调料香后，迅速冲入热水，将炸好的黄花鱼放入锅中，加入盐、生抽、白胡椒粉调味；
8、然后将小油菜放入锅中一起炖煮；
9、炖5分钟后即可出锅，出锅前淋少许香油即可。
温馨提示
1.玉米淀粉糊可用面粉代替，打入一个鸡蛋拌匀。
2、如果有高汤，最好用高汤代替开水，高汤会让这道菜的味道更加浓郁。
3、除了小油菜，还可以加入大白菜等各种大叶蔬菜。
/ 清蒸糖醋黄花鱼/
配料表：黄花鱼、油、盐、姜葱、料酒、酱油、醋
实践：
1、取适量姜片和葱段，填满鱼腹，然后在鱼背两边放上适量的姜片和葱段；
2、取少许酱油、醋、白糖调成糖醋酱备用。 酱油、醋、白糖的比例为1：2：1；
3、热水烧开，将鱼放入锅中蒸熟。 蒸的时间根据鱼的大小而不同；
4、15分钟后，鱼上锅蒸；
5、鱼背上的鱼肚、姜片、葱段取出；
6、另取一油锅，下调好的糖醋汁；
7.将煮好的糖醋汁浇在鱼身上。
温馨提示：糖醋酱的比例也可以根据个人口味调整。
/ 可乐炸黄鱼/
材料：黄花鱼、油、盐、面粉、可乐
实践：
1、黄花鱼去内脏，洗净加盐腌30分钟；
2、取适量面粉，加一罐可乐搅拌成糊状，不要太稠，如果太稠加点冷水；
3、油加热至80%热度，将腌制好的鱼糊糊；
可乐炒黄鱼的做法
4、放入锅中炸熟，炸好后装盘。
干烤小黄鱼
一、准备工作
1）主料：速冻小黄鱼
2）材料：小葱少许，姜一片，蒜头一个，干辣椒少许
3）调料：盐、干淀粉、料酒、鸡精、生抽、五香粉、白胡椒粉
二、练习
1）小黄鱼解冻（自然解冻），表面用清水轻轻冲洗干净。 最好准备一把剪刀，从小腹的排泄口剪到头部，剪到鱼嘴。 拆下清洗速冻黄花鱼的家常做法，如图3
2）处理好的小黄鱼加入2勺料酒，半勺盐，胡椒粉，鸡精少许，五香粉少许，腌制10分钟。
3）葱切大葱，葱叶切碎，姜蒜切末，干辣椒切碎。
4）准备一小碗干淀粉，在鱼身两面均匀抹上薄薄一层。
5）热锅加入油。 油6~70%热时，将粉状小黄鱼一条条放入。 用中火将鱼煎至两面金黄。
6）锅内留少量底油。 油热后加入姜、蒜、葱白炒香。 水烧开，盖上锅盖，大火煮至汤收干，装盘，撒上葱花。
暗示：
1）把鱼裹上干淀粉是为了让鱼外脆内嫩，而且比较容易熟，因为不裹面粉直接把鱼弄松很容易，但是效果会更好干而香。 喜欢的话建议大火快炸，这样鱼肉更容易成型，不然很快就散架了。
2）喜欢吃的可以加青椒丝，香菜丝，芹菜丝，这样味道会更丰富。
3）鱼在腌制的时候已经放了盐，最后煮的时候要注意咸淡，提前加入鸡精，切忌翻动鱼身，以免损伤鱼身。 如果可能，最好用锅。
4）炸的时候鱼已经熟了，所以后面炒的时候，火要大要快，这样鱼皮才能酥脆。
红烧黄鱼
材料：大黄鱼1条（约1.5斤），葱姜蒜各适量，干红辣椒5条，香菜适量，甜面酱2汤匙，白糖1茶匙，料酒2汤匙，1蚝油汤匙、老抽2茶匙、花生油2汤匙
实践：
1、黄花鱼洗净，两面做深斜刀；
2、葱、姜、蒜切片，干辣椒洗净；
3、取炒锅，热锅冷油，将葱、姜、蒜、干辣椒炒香；
4.转小火，加入甜面酱，慢慢翻炒至酱汁浓稠；
5、放入黄花鱼，两面略煎；
6、加入适量开水，略没过鱼即可；
7、加入料酒；
8.加入老抽；
9.加糖；
10.加入蚝油；
11、大火烧开，小火慢炖，迅速收汁至汤汁浓稠；
12、出锅撒上香菜即可。
尖端：
1、红烧是鲁菜常见的烹调方法。 以甜面酱为主要调料，炒香十足。 红烧鱼、红烧肉、红烧菜……做法简单易掌握。 黄花鱼是海鱼中最细嫩的肉质之一。 红烧黄花鱼是山东沿海最常见的一道小菜。 只要火候控制好，酱汁就会浓郁，鱼肉就会很嫩。 每个人都会喜欢它。 而且，此法适用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等所有鱼类。
2.炒出甜面酱的香味是这道菜的关键。 炒甜面酱的时候一定要注意火候，做到香而不焦。
3、最后收汁。 如果鱼已经熟了，汤不够浓，可以先把鱼捞出来，然后用大火收浓汤，浇在鱼身上。 避免炖太久，因为鱼会变质。
4、辣椒可以不放，多放一点提味，提味。
5、水煮和清蒸无疑是鱼最好的吃法，但也有利于增进食欲，让孩子多吃，换换口味，比如今天的炖鱼。
油浸小黄鱼
原料：小黄鱼一条
调料：盐、橄榄油、葱丝、姜片、料酒、清蒸鱼酱油、美极鲜味酱、大料、胡椒粉、醋、酱油
实践：
⑴将黄花鱼洗净，用刀在鱼身两边斜切几刀，不要切成段。 用姜片、大料、洋葱、料酒、醋、酱油和少许盐腌制20分钟。 腌制好后，将上面腌制好的调料取出。
⑵ 腌好后蒸锅底部加水，再放入姜片、葱花、大料再蒸。 然后上层蒸笼蒸10分钟。
⑶ 蒸鱼取出后，撒上少许葱丝、蒸鱼酱油、美极鲜味酱。 锅内倒入少许橄榄油，花椒炒出香味，热油浇在黄鱼上，将黄鱼表面炸一下再烫一下，更添风味。
温馨提示：最后一道工序油温一定要高，倒上去有油泡和撕裂声是正确的。 如果油的温度不够，这道菜就不会很成功，用油做菜对身体也不好。 所以油温很关键。
香脆炸小黄鱼
材料：小黄鱼8条，面粉、生粉各1汤匙，泡打粉0.5克，水60-70克，五香粉1克，盐1茶匙，料酒、姜、葱。
实践：
1. 黄花鱼去内脏和头，洗净，葱切片，姜切丝。
2、用一茶匙盐和一茶匙料酒抹满鱼身，放姜丝和葱腌半小时以上。
3、拌糊：将一汤匙面粉、一汤匙生粉、五香粉和泡打粉放入碗中，边加水边搅拌至无面粉颗粒。
4、将腌制好的小黄鱼，去姜、葱，用厨房纸巾擦去表面水分，放入炸好的面糊中，两面均匀抹上面糊。
5. 小锅里再倒油，烧到70%到80%热，把裹好面糊的小黄鱼放进锅里，改小火，慢煎一分钟左右，一条一条的炸并把它们拿出来。
6、开大火把锅里的油烧热，放入第一次炸好的小黄鱼，炸20秒左右，炸到鱼肉呈金黄色，立即捞出，捞出用厨房纸把它放在盘子里。
温馨提示：
1、炸好后放在厨房纸上，可以吸掉多余的油，吃起来一点都不油腻。
2、吃的时候可以直接吃，也可以根据个人口味蘸上各种酱料或椒盐。
椒盐黄花鱼
材料：黄花鱼、鸡蛋、生粉、低筋面粉
调料：盐、料酒、胡椒粉、椒盐
实践：
1：小黄鱼洗净，加少许盐。
2：加入少许料酒。
3：加少许花椒，抹匀，腌制半小时以上。
4：玉米淀粉和低筋面粉按1:1的比例混合。
5：在粉中加入一个鸡蛋。
6：加入少许冷水调成浓稠的面糊。
7：加入盐和胡椒调味面糊。
8：将腌好的小黄鱼均匀的撒上淀粉。
9：把面糊过一遍，包在面糊里。
10：油7-8度热时，将鱼煎至表面金黄。
经验：
*鱼是提前腌制入味去腥的。
*面糊不要太稀，厚一点即可。
* 面糊中拌入少许盐和胡椒粉更好吃，吃的时候可以撒少许盐和胡椒粉。
*油温7-80%，最好把鱼炸热。 炸至外皮金黄速冻黄花鱼的家常做法，外脆里嫩。
红烧黄鱼
原料：黄花鱼（切块）、料酒、盐、糖、葱、姜、蒜、八角、香叶、酱油、老抽、鸡精。
实践：
1、将鱼切块放入容器中，倒入适量的料酒和盐腌制半天。
2、取油锅，加入葱、姜、蒜、八角、月桂叶爆香，再加入适量白糖、生抽、老抽炒至熟。
3、加入腌好的鱼块翻炒（这一步不用加盐）。
4、倒入适量水（没过鱼块即可）。
5. 小火收汁至浓稠后，撒上鸡精即可上桌。
1、红烧黄花鱼主要材料：
黄花鱼（三条约800g）
2、红烧黄鱼调料：
葱姜（20g）大蒜（10g）豆瓣酱（20g）白糖（10g）醋（5g）美极鲜（3g）面粉（少许）
3、做红烧黄鱼需要的厨具：
炒锅
4、红烧黄花鱼步骤图解：
1、黄花鱼去鳞洗净。
2、鱼加入葱段、姜片、料酒。
3.盖上保鲜膜腌一个小时。
4、洋葱切片，姜切片，蒜用刀拍一下。
5、腌制好的黄花鱼两面撒上干面粉。
6、热锅放油，将黄花鱼煎熟。
7、煎至两面金黄。
8. 加入葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、醋、糖、美极，加水搅拌均匀，烧开。
9.转小火，盖上锅盖焖15分钟。
10、装盘，美味的红烧黄鱼就做好了。
烹饪厨师提示：
1、炸黄花鱼前，加面粉，防止鱼皮破。
2.加入白酒是为了提鲜。
3、煮的时候不时转动锅子，以免粘锅。
9-03-04
