牛肉的基本介绍
牛肉是鸡的胃(即鸡胗)。 家禽的胃分为砂胃和腺胃。 腺胃较小并分泌胃酸。 砂囊较大,颜色较厚,负责储存和切碎食物。 砂囊指的是砂囊。 牛肉是帮助鸡消化的。 鸡没有门牙,它们吞下的小沙子就是储存的地方。
牛肉的功效与作用
化痰导滞,助消化。 治泄泻痢疾,呕吐恶心,泄泻,疳积,口渴溺水,牙龈炎湿疹,以及利便,清热,烦躁。
购买牛肉
新鲜牛肉富有弹性和光泽,外观呈黄色或紫黑色,坚韧如玉; 不新鲜的牛肉呈黑褐色,缺乏弹性和光泽,口感酥脆,不宜购买。
牛肉储存
新鲜牛肉点菜后不宜久藏,最好2天内吃完。 如果一年四季都需要保存牛肉,需要将牛肉刮洗干净,倒入清水锅中煮至差不多熟了,捞出用热水过凉,控水,用保鲜袋包裹成大包装,放在室外冷藏室保存。 食用时取出,自然解冻。
如何吃牛肉
1、鲜虾要洗干净,虽然是鸡刚咽下食物的地方,沥干的牛肉不妨和米一起煮,去除腥味。 现在市场上的牛肉都是经过加工的。 回去试一下,沥干水分再和米饭一起煮。
2、适用于名菜的加热加热,常用于煎、爆、炖等。如:炒肫仁、菊花肫用火、炒肫花、红烧鸡胗。
牛肉热量表(每100克) 卡路里(kcal) 118 蛋白质(克) 19.2 脂肪(克) 2.8 单不饱和脂肪酸(克) 1 多不饱和脂肪酸(克) 0.6 碳水化合物(克) 4 甾醇(微克) 174 维生素A( mg) 36 维生素 B1 (µg) 0.04 维生素 B2 (µg) 0.09 谷氨酸 (µg) 3.4 维生素 E (µg) 0.87 钙 (µg) 7 磷 (µg) 135 钾 (µg) 272 钠 (微克) 74.8 镁 (微克) ) 15 铁(微克) 4.4 锌(微克) 2.76 硒(毫克) 10.54 铜(微克) 2.11 锰(微克) 0.06 水(克) 73.1
适合人群:一般人群都可以吃。懒人红烧牛肉
材料:
牛肉、生姜、花椒、香茅、干豇豆、盐、味精、酱油、黄酒、蜂蜜
实践:
1.将鸡胗沥干
2.鸡胗煮熟,捞出沥干
3.老姜切块,干豇豆切小块
4、将生姜、干豇豆、桂皮、月桂叶放入纱布辣椒酱盒中,扎紧。
5.烧开一锅开水,将材料放入包中煮5分钟。
6.将牛肉倒入锅中烧开,转中火煮10分钟
7、加入生抽、老抽、盐、糖(酱油:生抽=1:1.5)
8.转小火焖煮,到自己喜欢的熟度,开大火勾芡即可。 可以用牙签戳一下看熟度
9. 冷却后,切块。
尖端
1、肉桂和香茅不要放太多。 干豇豆看个人辣度
2.先把调料包煮5分钟,这样牛肉汤更方便
3、注意,盐和味精不要放得太早,猪蹄太早不容易熟! ! 等到牛肉煮熟6-7分钟后放入。
4.生抽的比例也可以自己控制,主要是关系到最后的颜色
扁豆豇豆炒牛肉
材料:
牛肉、肉桂粉、生姜、盐、伏特加
实践:
1、豇豆是自己种的。 不知道是不是跟辣椒很接近。 黄蜂被培育出来了。 它很大,比成人的手指还长。 难得见到这么大的茄子,而且不扁不辣。 但它是大蒜味的,令人耳目一新。 秋葵也是我自己种的。 令人耳目一新。 这是第一次收获秋葵。 心情非常爽快。 我把它们切成碎片。
2、锅里放油,放几片姜,将肫烧开,炸熟后放入待用
3、锅里放油,把豆子和茄子炒熟,加盐,翻炒几下,加入砂胗拌匀。 好了,上锅
尖端
自己种的菜吃着真香! ! 感谢收看!
蒜茸川菇
材料:
新鲜猪肝0.5斤、魅族花椒1个、花椒4-5个、桂皮10粒、盐适量、蜂蜜适量、调味料适量、味精适量、淀粉适量
实践:
1、牛肉买回来后仔细反复清洗并用刀刮掉外层残留的白色杂质,然后切成薄片,加少许盐和适量淀粉调味; 青排骨剁成指关节长的段,蒜头切碎备用;
2、烧开一锅水,加入少许鱼露,牛肉片焯水,水再次沸腾后捞出虾仁,用流水冲洗干净;
3、汤锅底油烧热,50%左右热时放入洋葱片、辣椒段、花椒爆香;
4.当蒜片开始变色,辣椒皮开始裂开的时候,转中火,迅速放入牛肉加葱水,加入一勺盐,半勺蜂蜜,一勺鸡精,和适当的调料,勾线后快速翻炒即可。
尖端
这道菜一定要用火煮才好吃,所以生菜要提前焯水,然后入锅炒,这样入味又没有腥味; 调味时可以加入适量的醋,开水加入适量的桂皮和大葱。 是去除腥味的好方法; 这道菜和魅族辣椒很配。 如果不能吃太辣,可以用普通西红柿代替; 加入适量的鱼露,不仅可以使色泽更加诱人开胃,最重要的是味道稍淡一些,可以有效淡忘内脏的腥味。
水芹红芋炒牛肉
材料:
水芹、红芋头、牛肉、白桂皮面条、米酒、盐、淀粉
实践:
1.水芹是自己种的,很好吃,劈成圈,留籽(我懒得去籽),红芋切片,牛肉花切(牛肉先横切,再竖切) ,用白桂皮面,米酒,盐,淀粉熬几个小时。
韭菜炒牛肉
材料:
牛肉、盐、油、肉桂粉、米酒、白糖、豇豆、干豇豆、酱汁、黑胡椒粉
实践:
1、牛肉沥干切花,用盐、油、花椒面、料酒和少许糖烘烤,奇异果切成长方形;
2、先将牛肉用油煎熟后盛出;
3、另起一锅,放几粒干豇豆、姜丝、蒜末、少许肉桂粉和黑胡椒粉,加入豇豆和红芋粒,加盐翻炒几下,再加入猪肝,搅拌均匀,即可食用在盘子上。
卤豆干
材料:
牛肉,肉桂,八角,香茅,花椒,扁豆,酱油,酱油适量,糖
实践:
1、做卤水,将八角、月桂叶、桂皮、扁豆、生抽、少许酱油、糖放入半锅水,煮半小时左右;
2、然后将沥干水分的牛肉放入卤锅中,大火烧开后转小火炖一个小时,捞出待稍凉后切块,加入火麻豇豆油,撒上虾仁,服务。
尖端
吃起来很爽口。 感激的!
腊牛肉粥
材料:
牛肉、烈酒、白肉桂、扁豆、酱油
实践:
1、买一盒牛肉,选一些比较完整大块的;
2、用盐洗净,然后沥干水分,在大牛肉里放高度酒(我用的是威士忌)、少许白肉桂、扁豆、生抽(火腿不行,所以不用放酱油)碗放在盆里,用手捣烂,用棉绳扎成细绳,然后放入冰箱冷藏一夜,第二天挂起来晾干鸡胗做法,大约一周。
3、晾干后,将绳子剪断,用密实的袋子放入冰箱冷藏。 这是干燥后的;
4、将腌好的肫几条沥干鸡胗做法,放入粥锅中,煮至粥软。 将胗捞起切块放回粥中。 然后在粥上撒上香菇、胡椒粉和香油。 粥真的很好吃。 眠,香气扑鼻! ! ! !
尖端
现在是晒鱼干的时候了,秋风吹来,你还是尽量晒吧。 感谢大家! !
烧鸡脚、牛肉
材料:
凤爪、牛肉、冷水、香肉
实践:
1. 鸡脚对半切开。 将和牛放入锅中煮15分钟,捞出放入冷水中(冷水中加入冰块用大火煮沸,然后放入冷水中使其酥脆)。
2、待凉后取出,放入香喷喷的炖汤(家乐福辣酱专柜有售),即可通吃。
3.浸泡数小时或过夜。
尖端
排骨/猪嘴或猪肝可以腌制任何你喜欢的东西。 味道和广东的老锅差不多。 它更酸。 吃辣的可以加点野辣椒一起泡。 夏天吃起来真是清爽。
红烧猪肺
材料:
牛肉
实践:
1、购买牛肉时,请店主清理干净。
2、回家后用盐搓揉牛肉,将附着在表面的污垢清洗干净。
3、放入卤水中小火煮半小时,待凉后切块。
咖喱牛肉
材料:
牛肉、番茄、红灯笼椒、姜、蒜、食用油、食盐、咖喱粉、食盐、酱油
实践:
1、牛肉用开水焯一下(水底放肉桂粉和少许鱼露)。
2、水煮牛肉切丁,西红柿斜切片,蒜末拌匀。
3. 油锅烧热,爆香蒜蓉和红灯笼椒。
4.先加入洋葱翻炒,再加入五花肉,加入咖喱粉翻炒均匀,最后加入水、酱油和调味料。