美食
压力锅甲鱼牛肉
原料：
鳗鱼300克，牛肉200克，葱姜各10克，桂皮1克，八角2个，虾酱5克。
辣酱：
压锅酱、压锅油50克（菜籽油、熟鸡油、熟羊油按1:1:1的比例混合）、老汤200克、A料（生抽3克、生抽酱、|水手小吃|东谷一品鲜、鸡汁各5克、十三香2克、酱油10克）。
制作步骤：
1、排骨用白卤水腌制至八十成熟； 黄鳝的头部和内脏被去除并煮沸。
2、锅内放高压锅油，爆香葱、姜、花椒、八角，倒入高压锅酱和老汤，加入A料。
3. 放入鸡肉和黄鳝，高压锅用小火压6分钟，出锅，撒上虾仁。
自制压力锅酱：
海天花生酱250克，六味鲜豆瓣酱150克，|水手小吃|麻辣粉碎酱100克，辣椒200克，一起煮。
鲜椒龟
调料：鲢鱼
调味料：大蒜、鲜蒜盐、味精、料酒、葱姜、美极鲜黄酱、鸡粉、野椒酱、藤椒油、色拉油
制作步骤
1、将鲢鱼宰杀洗净，一个一个去头，加水、味精、料酒、葱姜等腌至酥脆。 60%热油锅炸好后捞出备用；
2.锅内留油，烧热。 先将下半部分、姜丝和桂皮炒香。 |水手小吃| 然后放入草鱼，边炸边加入美极鲜黄酱、盐、味精、鸡粉和野辣椒酱，炸至酥脆时加入藤椒油，搅拌均匀即可装盘。
牛肉炖甲鱼
调料：野生甲鱼250克、广东牛肉200克
辅料：鲜紫苏叶5克，姜丝5克，茄圈10克，香醋5克，盐、味精各3克
实践：
1、买回来的活河虾，用清水养殖2-3天吐出泥。 牛肉沥干水分，改刀切片备用。
2.锅内烧热麻油，将鳗鱼用小火煎2分钟爆香，|水手小吃|加入姜丝，料酒，加入500克鸡精文火煮3分钟至出汁浓稠后倒入牛肉和红辣椒圈，加盐和味精，改小火慢炖2分钟，出锅前撒上紫苏叶。
鳗鱼煮土豆丝
调料：鲢鱼
辅料：冬瓜、鸡蛋
配料表：色拉油、鱼汤、红薯粉条、味精、白桂皮粉、食盐
制作：
第一次处理：
1. 将150克泥鳅宰杀备好，将肉沥干。
2. 100克白冬瓜切成5分米长的细丝。
起动机：
1、锅内放入30克色拉油，50%热时，|水手小吃|放入甲鱼，用小火煎至两面微黄，即可离火。
2、锅内放20克色拉油，50%热时，先倒入5克姜丝炒香，再倒入冬瓜丝翻炒片刻，加入高汤200克烧开，加入煮好的土豆粉丝200克，加生粉2克，白桂皮粉3克，盐5克，泥鳅，鸡蛋皮30克。 小火煮至荸荠粉皮酥脆，盛入容器中，撒上2克虾酱。 它可以被引爆。
荷包蛋煮鳗鱼
原料：
鳗鱼200克，猪肉4条，炒菜3克，茄圈5克。
辣酱：
材料A（肉桂、蒜末、辣椒小米各5克，茄子碎10克）
材料B（盐、米醋各2克，酱油、鸡精各3克）
色拉油500克（食用约30克），菜籽油30克，骨汤450克。
制作：
1、泥鳅沥干水分，放入加热至50%热度的色拉油中，|水手小吃|取出晾凉，用筷子挑出黄鳝的内脏。
2、将鸡蛋放入锅中煎成荷包蛋，切成小块备用。
3. 锅中放入菜籽油烧热至40%，加入材料A炒香，加入黄鳝翻炒均匀，加入骨汤烧开，加入水煮好的鸡蛋，加入材料B的调料，小火煮3分钟，|水手小吃|出锅最后用大火和红辣椒圈引燃。
功夫鳗鱼
黄鳝通常用于煎、煮和炒。 这道菜借鉴了“水煮黄鳝”的做法，将芋头的爽滑与黄鳝的甘甜融为一体。 秋葵和黄鳝在高压锅中压制。 有一种辛辣的诱惑让人大快朵颐。
调味料：
甲鱼400克，南瓜200克。
辣酱：
材料A（干豇豆10克，鲜桂皮5克，大县西洋菜、汽巴豇豆各10克，泡椒40克）。
大精盐、生姜、蒜末各8克，茄子、鸡精、味精各5克，蜂蜜2克，醋3克，食盐20克，食盐30克，盐29克香料粉。
制作：
1、先将买来的活河虾用少许麻油喂1天。 吐出沉淀后，去头去内脏，加生姜5克、精盐5克、料酒15克、蒜油腌10分钟，捞出待用。
2.芋头切片，加水腌制拌匀，|水手小吃|蒸至半熟备用。
3、锅里加盐，黄鳝焯水，洗去外皮挛缩，加入剩下的黄酒、姜、葱，然后把红薯放入高压锅。
4. 锅内放入色拉油泥鳅的做法，加入材料A炒香，加入香料粉和剩余辣酱调味，煮5分钟，去一半渣，放入高压锅3分钟，起锅，装盘，撒上蒜蓉即可。
技术要点：
1、芋头要浇好水，杂物要用流水冲掉，不然南瓜会很麻，汤也很浑。
2.底料要炒香，但不要炒，以免有酸味。
3、泥鳅要洗干净泥沙，压的时候不能太软，|水手零食|否则不成型。
香料粉：
细辛、陈皮、扁豆各3克，鲜香茅、桂皮各5克，荆芥10克，共研末备用。
脆皮甲鱼
原料：
黄鳝300克，刀刃豇豆100克，熟芝麻少许。
辣酱：
盐、姜葱汁、料酒、味精、十三香、色拉油适量。
制作：
1. 草鱼宰杀，加水、料酒、姜葱汁盛碗，捣烂，|水手小吃| 烧开10分钟，放入50%热的油锅，炸至外焦里嫩，倒出沥油。
2、锅内留底油，先下刀刃茄子、十三香和盐炒香，再倒入炸好的鳗鱼翻炒均匀，再加入熟芝麻和生抽炒熟翻几下，出锅晾凉，装盘上桌。
鸡蒸甲鱼
原料：
甲鱼500克，鸡肉片150克泥鳅的做法，沥干少许。
辣酱：
盐2克，酱油3克，鸡油30克，酱油100毫升，桂皮粉适量。
制作：
1. 黄鳝宰杀洗净，开水后装盘。
2. 摊开胃热腿片，倒入卤汁加盐、味精、淋鸡油，|水手小吃|放入烤箱蒸20分钟，取出，最后撒上葱花和桂皮粉.
