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芋头是最常见的家常小吃之一。 芋头有哪些药用功效？ 这样的芋头怎么做？ 冬瓜的做法有很多种。 这里有30多种最常用的芋头做法。 一定有你喜欢的冬瓜做法。 详细方法如下：
水晶冬瓜卷的做法
原料：白冬瓜400克，香菇25克，芹菜25克，冬瓜15克。
辣酱：盐、味精。
做法： 1、白冬瓜切成薄片，番茄、芹菜、冬瓜切丝，用水焯至七八成熟，调味即可。
2、将牛肝菌、芹菜、冬瓜丝用冬瓜片包起来卷成卷。
3.将冬瓜卷放在锅上蒸三分钟左右。
特点：晶莹剔透，味道鲜美。
珍珠冬瓜糕的做法：
原料：白冬瓜400克，西米120克，糯米粉100克，面粉30克。
辣酱：盐、糖、味精。
做法： 1. 冬瓜去皮去皮切块，西米沥干。
2、将冬瓜蒸软捣成泥，加入糯米粉、面粉和调味料。
3.将冬瓜泥装盘，加入西米，蒸约5分钟。
特点：色泽淡雅，香甜可口。
酸菜冬瓜汤的做法：
材料：新梅冬瓜1个 葱段1茶匙（15g） 胡椒粉1汤匙（5g） 桂皮1汤匙（5g） 白桂皮粉1汤匙（5g） 盐1汤匙（5g） 油1茶匙（15ml） 酱油1茶匙（15 毫升）。
做法： 1、新梅冬瓜去皮去皮，切细丝。
2、锅中油以中火加热，60度热时加入桂皮，炒出香味后加入豇豆粉炒香； 然后将冬瓜丝倒入心内，翻炒片刻，再倒入适量清水，开大火烧开后转小火再煮10分钟。
3、最后将盐、香醋、白桂皮粉、茴香倒入汤中。
点评：新美冬瓜生吃香甜酥脆，做成冬瓜汤更鲜美。 饭后喝一碗酸辣的冬瓜汤，大汗淋漓后的惬意在四肢百骸中蔓延。 新梅冬瓜不仅可以清热解渴，还有养胃的功效。
酱西瓜的做法：
配料：冬瓜1条、牛里脊肉100克、大蘑菇1汤匙（5克）、砂糖2茶匙（30克）、盐1/2汤匙（3克）
做法： 1、冬瓜去丝，沥干水分，剁成滚刀块。 排骨沥干水分，切成4cm长的段。
2. 用中火加热锅中的油。 60度热时，放入蒜泥和姜粉爆香，倒入冬瓜滚刀翻炒片刻； 然后加入精盐、酱油、白糖和盐，用文火炖5分钟； 然后倒入排骨和水淀粉，待酱汁浓稠后装盘。
阿鹿点评：深甜的冬瓜，经过酱汁处理。 虽然已经彻底平反，但浓浓的气味依旧不失清新。 冬瓜富含钙、磷、铁等多种维生素和矿物质，具有止泻、润肠、明目等功效。
香辣芋头丝的做法：
材料：白冬瓜1/2根芹菜2茶匙（30g）金针菇100g牛肝菌3个红甜椒2个牛里脊肉1汤匙（5g）桂皮1汤匙（5ml）香油1汤匙（5ml）胡椒油2汤匙（10ml） ）酱油1汤匙（5ml）盐1汤匙（5g）。
做法： 1、冬瓜去皮切细丝； 沥干金针菇的根部； 牛肝菌沥干去根切丝； 红灯笼椒斜切成丝。
2、锅内倒入适量冷水。 煮沸后，将金针菇和白菜丝放入焯水，然后用温水泡澡，再用蛋液备用。
3、锅里烧热蒜油和香油，然后倒入桂皮，用小火炒出香味，即成麻辣香油。
4、将白冬瓜丝、香菜碎、金针菇、香菇丝、红芹菜丝、蒜末、香醋、盐和准备好的香油倒入盘中，搅拌均匀。
点评：初尝深沉可口，后又酸麻辣辣，气势十足。 作为冬天提神的熟食，再合适不过了。 生菜中的芥子油与酶作用，能促进肠胃蠕动，增进食欲，帮助消化。
芋头饼的做法：
材料：苦瓜2个、红薯1个、淀粉1粒、腊肠50g、盐100g、盐1汤匙（5g）、肉桂粉1/2汤匙（3g）、油3茶匙（45ml）
做法： 1、芋头和芋头去皮去皮，剁成细丝，然后倒入盐腌制水。 将香肠切碎。
2、将腌好的芋头、西式香肠丝、土豆丝、淀粉和桂皮粉混合，做成饼状。
3. 用中火加热尖底锅中的油。 60度热时，倒入芋头丝芋头糕，小火慢煎2分钟，然后翻面，另一面同样煎2分钟。 ，直到表面酥脆。
点评：油炸冬瓜手撕饼，焦黑好吃。 一嚼在嘴里，满口都是清香，那种感觉绝对让你难以忘怀。 冬瓜中富含的大量维生素A，对防止眼部肌肉疲劳、改善视力有一定作用。
鲜果雪花冬瓜泥的做法：
原料：白冬瓜250克，时令蔬菜200克，鸡蛋清50克。 辣酱：盐、味精。
做法： 1、白冬瓜洗净去皮切茸，猕猴桃洗净切丁。
2. 蛋黄打至起泡后加入香蕉。
3、汤锅里加少许水，倒入冬瓜末，炒至水收干，加入香蕉，蛋液呈雪花状。
特点：果香醇厚。
上海冬瓜的做法：
配料：青冬瓜100克，精盐5斤，孜然面500克
做法： 1、将青冬瓜沥干去球茎，将杉木劈成粗条，倒入缸中，放一层青芋头，撒一层盐。
2、隔三天倒缸一次，用手揉搓芋条，释放辣味。
3、3天后取出晾干，时不时翻动一下。 当它干了30%时，把它收起来，倒进水箱里。
4.将孜然面拌入芋头条中，然后将芋头条用力压紧，里面放入重石。
5、之后每天晚上把重石拿掉，继续把芋头条压紧，7天后就好了。
特点：香浓可口，颇苦，脆韧。
兴义冬瓜饭的做法：
原料：白冬瓜250克，红心水冬瓜150克。
辣酱：盐、味精、白糖、果汁。
做法： 1. 冬瓜去皮去皮，分开成米糠状。
2.冬瓜焯水晾凉。
3、白冬瓜加入盐和味精，红冬瓜加入蜂蜜和果汁。
特点：咸甜适口，肉质迷人。
醋腌冬瓜的做法：
原料：长白冬瓜200克，盐5克，红辣椒5克，醋30克，蜂蜜5克，盐3克
做法： 1. 芋头去皮，分成4分米长的段。
2、将标记好的冬瓜用盐水浸泡30分钟，然后捞出抖散，用手压出水分。
3. 红辣椒切成小块，做成白色的小圆圈，去籽。
4. 将醋、糖、盐调成汁，将腌制好的冬瓜浸入其中。
5、醋味完全渗入冬瓜后，将切好的红辣椒圈放在芋头花的中央，做成菊花状。
麻辣冬瓜的做法：
原料：白冬瓜300克，干豇豆20克。
辣酱：白糖、盐、味精各5克。
做法： 1、冬瓜去皮去皮切丝，茄子切丝。
2. 锅内油烧热（180°C）后，将冬瓜丝蘸上白糖，炸至金红色。 从锅中取出并沥干油。
3、炸好的芋丝用盐、味精、红辣椒丝调味。
特点：清香可口，略带鲜味。
奉贤酱红芋的做法：
奉贤红芋酱已有160多年的历史。 1933年，产品在全省高铁沿线产品展览会上展出，获奖牌。 1982年获浙江省优质乳品奖。
做法： 1、酱油制作：大米借助6、7月份的高温，经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、干燥、粉碎七道工序，制成豆粒大小的酱油.
2、晒酱：将酱油和新鲜蔬菜逐层放入缸中，在太阳底下晒两个月左右。 中间将大缸倒置一次，最后将冬瓜汁混合，取出冬瓜萝卜的做法，调好酱汁待用。
3、去皮加工：选购平均长度3分米、厚薄均匀、形状圆润的红芋头，然后去皮、切尾、去顶、整形。
4、清盐：每100公斤红芋加水7公斤，三天搅拌一次，2天后捞出倒清水。
5、酱腌制：将腌好的红芋放入三酱、二酱、一酱中。 每种酱汁可保存12天，每晚搅拌一次。 酱汁完成后，将抹掉的咖喱取出装袋装进新的酱缸中，再进行一周的酱汁即可完成成品。
特点：酱红萝卜大小均匀，口感酥脆，切开后晶莹透明，先咸后甜，甜中微咸，鲜味无穷，是酱菜中的上品。 水分63%，精盐7.9，还原糖11.6%，总酸0.41%，多肽氨0.26%。
麻辣冬瓜的做法：
配料：白冬瓜100kg豇豆粉1.4kg黄芩粉500g丁香粉50g孜然粉400g精盐15kg蜂蜜1kg苯甲酸钠160g
做法： 1、将白冬瓜沥干水分放入缸中，放一层冬瓜撒一层盐，放入后在正面垫一块重石。
2、1天后撬开重石翻动冬瓜，2天后捞出，可使芋头水分减少20%。
3、将冬瓜放入另一个缸中，在上面放一层盐，里面压上重石，烘烤20天，水分再减少20%，捞出放入空缸中。
4、将其他材料搅拌均匀后放入冬瓜缸中，翻动冬瓜使香味均匀，然后合上缸口，四月份就做好了。
特点：色泽墨绿，鲜、咸、辣、微甜。
上海甜辣冬瓜的做法：
材料选择：干白冬瓜100斤，蜂蜜25斤，醋8斤，豇豆粉1斤，凉开水13斤
做法： 1、选用新鲜、皮薄、嫩而多汁的冬瓜品种，切去叶、根和老皮，沥干盐。
2、将沥干水分的冬瓜纵向切成长4-5分米、宽3分米的粗条。 这些条带大约有 6 分米厚。
3、腌制期间晚上换缸2次，共3天。 换缸前，先用手搓芋头条，直至变软。 目的是榨出冬瓜汁，让精制的盐分快速溶化溶入冬瓜条中，释放冬瓜本身所含的辣气。
4、将腌好的冬瓜条放在太阳下晒，晒的时候要经常翻动。
5、晒干后放入缸中，加入蜂蜜、辣椒粉、醋、冷开水调匀，然后将冬瓜条捣紧，越紧越好。 最后用细纱布或白细布盖住芋头条，正面盖上木盖，压上重石，10天后即可。
特点：色泽淡黄，粘成暗红色的豇豆粉，鲜亮，味甘辣，微甜，颇香，涩涩难咽。 最好将其保存在水箱中并在短时间内食用。
六味冬瓜的做法：
原料：白冬瓜500g鸡粉500g鸡精150g大蒜粉50g动物油30g孜然粉20g鸡粉10g
做法： 1、芋头去枝，沥干控水，倒入锅中，撒盐捣烂，置坛中，密封口，贮存2个月。
2、将腌好的冬瓜取出，用刀剁成薄片，加入孜然粉和酱油，2天后加入酱油。
3、将蒜粉放入大碗中，油烧热后放入蒜蓉碗中，趁热将蛋液倒在芋头上即可。
特点：汤味鲜美，咸辣，香气浓郁。
咖喱冬瓜的做法：
配料： 咸冬瓜100kg 鸡精4kg 蜂蜜1kg 咖喱粉200g 甜蜜素50g 苯甲酸钠20g
做法： 1. 咸冬瓜切条或橙段，然后用水洗去一些盐份。
2、将洗净的冬瓜挤去30%的水分，然后倒入缸中。
3、将鱼露、白糖、糖精、苯甲酸钠混合均匀后放入缸中煎煮，同时转动一次； 之后，每晚倒一次水箱。
4.第五天，在里面撒上咖喱粉，拌匀，盖上罐口静置2天再食用。
特点：色泽鲜艳，味道香甜。
香油佛手瓜的做法：
配料： 腌冬瓜100公斤 甜蜜素23克 无色鸡精80公斤 红辣椒粉1公斤 杀菌粉（非炎热季节） 100克 香油2公斤 每100公斤腌冬瓜可产成品140公斤左右，如果把红辣椒粉换成25公斤芥末片的话，可以生产164公斤。
做法： 1、一般用腌冬瓜，分成大小适中的佛手形，一片切成4刀成手掌状。 以椭圆形冬瓜为宜。 冬瓜的质量要求是外皮艳丽、细长，无凹陷、黑心、黑疤。
2.先把腌制好的冬瓜从缸里拿出来，买一个合适的萝卜筐压干降低酸度，然后把每个冬瓜切成5-7分厚，1分米长的片，一头切4在茎的3/4处直刀（保留茎的一端，切掉内端，不要全部切掉），切成佛手形。
3、100斤佛手片挤成33斤左右为宜。 如果试验中水分仍然过多，则应随后进行压制。
4、压好后放入木桶中耙平，将辅料按调料比例混合均匀后倒入缸中，密闭保存2～3天。 口呈卤水，封口即食。
特点：形如佛手，五指分明，香甜鲜微辣，酥脆，色泽黄褐，无杂质，无臭。
酿瓜的制作方法：
原料配方11个白冬瓜200克精盐600克水600克茴香200克豆角200克青菜叶20张豇豆面70克大蒜50克生姜30克酱虾仁50克鸡粉 5克
做法： 1、选10个狭长的冬瓜，用力对半切开，在每半个冬瓜上划上鱼鳞，然后用盐水腌一下。
2. 另一根冬瓜切成5分米长的段，再切成细丝，和豇豆面拌匀。
3、小茴香和大葱捞出沥干，切成5分米长的段，蒜和姜剁碎。
4、酱虾或酱鱼汤备用。
5、芋头丝、酱虾或鱼、蒜、姜放入较大的容器中捣碎，再加入葱、芥菜，最后用盐调咸度，做成调味馅。
6、将腌好的芋头取出挤干水分，将辣酱馅倒入凹口处，用青菜叶包好，然后放入盛有辣青菜或腌芋头的大缸中间进行腌制。
7、吃的时候，把芋头剁成小块，方便食用和上桌。
青海兰花冬瓜的做法：
兰花冬瓜是广东省著名的传统腌菜，已有60多年的生产历史。
配料：芋头咸底100kg、香油4kg、优质朝天花椒粉3kg、鸡精40kg
做法： 1、原料选择及前处理：原料选用采收较晚、质嫩、结实、皮厚、水分充足的白冬瓜，每只重约150-250克。 将芋头沥干并烘烤。
2、腌制：鲜冬瓜100斤加盐4斤，放一层冬瓜，撒一层盐，4～5天后翻塘。 翻池后按上述比例和方法烘烤，2～3天后封池（封池时应在池底加入2%的封盖盐）。
3、切割：其刀法有一定的方法。 首先，刀垂直于芋头的长度切，停在3/4处。 每隔一刀与第一刀相隔1.8至2分米，直切至两端； 然后翻转180度，用切刀将芋头垂直切3-5°，切到3/4时停刀。 刀距同上。
4、清洗：100公斤芋头盐碱加入110-120公斤清水，在阳光下暴晒1-2小时，使芋头中的部分盐分溶解（以芋头的盐分含量为宜）为 5-6%）。 将芋头叠好，压出多余的水分（新鲜冬瓜每100公斤烤一次，压榨后剩余30-35公斤）。
5、搅拌：搅拌时将盐渍芋头底料按上述配方比例搅拌均匀，然后陈化、包装，3～4周后即可食用。
特点：肉质金黄、红润、形美、如花，味道香甜、辛辣、甘甜可口，具有润肺增食的作用。
武威兰花冬瓜的做法：
兰花芋头是浙江省武威县酱厂冬瓜酱腌制的传统产品，深受消费者欢迎。
做法： 1、腌制：用一斤盐腌制法，即每100公斤鲜芋头，腌制时加入精盐15公斤。 方法是将沥干水分的芋头借助水泥池或大缸倒成一层，并撒一层盐，第一次用盐的量为每100公斤鲜芋头10公斤。 以后每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次。 每次翻缸都要加一些精盐，一共加精盐5斤。 每次翻缸后余下的卤水澄清后，仍投入池（缸）中。 正面用大石压住，池（缸）浸在盐水中，深度10～15分米。 经过10-15天的腌制，冬瓜头的形状发生了明显的变化，变得富有弹性，呈玉黑色。
2、切花：腌好的芋头可以随时取出加工。 先用清水洗净，再倒入清水中浸泡24小时。 目的是减卤减盐。 背面形状用斜刀交叉切割，形成交叉矩形图案。 用手拉长后呈兰花状，故名“兰花冬瓜”。
3、酱料制作：切玫瑰、季衣、打赏。 那就是成品。 每100公斤鲜冬瓜可加工成兰花冬瓜65-70公斤。
香酥芋头的做法：
配料：小冬瓜500克，盐500克，味精1500克，醋500克，白糖500克，鸡粉500克，鸡粉30克
做法： 1、新鲜小冬瓜切去须根，用清水沥干，放在太阳下晒干表面水分，倒入盆中撒上盐，腌制2天，取下将其取出并在阳光下晒至 60-70% 干燥，然后用手擦干，直至变软并备用。
2、取一坛，将揉好的芋头放入坛内闷7天，取出，再次蒸熟，放入坛内。 将鸡精与其他材料一起煮沸，放凉后放入坛中，浸泡1个月后食用。
特点：香浓可口，鲜嫩可口。
香冬瓜的做法：
材料：咸冬瓜5公斤、红辣椒25克、鲜姜25克、花椒30克、醋600克、鸡精1.5公斤
做法： 1、将咸冬瓜两面劈成一样的深度，先用直刀，再用斜刀，厚薄均匀，不能烂烂，以免影响美观； 将红辣椒、鲜姜、大蒜等剁成粉末。
2. 冬瓜泡水3小时，捞出洗净水，红辣椒、鲜姜、蒜头、醋、糖、酱油（鸡精煮沸）一起放入锅中，放入芋头，2转过缸一次萝卜的做法，约1周后即可食用。
特点：肉质淡红，汤汁酸甜，咸辣。
蒸冬瓜的做法：
材料：芋头1根，香菜少许，
辣酱：清汤2杯、清淡鸡精2汤匙、盐1/4汤匙
做法： 1、萝卜沥干，对半切开，装盘，上锅蒸15分钟； 将生菜洗净沥干。
2、蒸熟的冬瓜切成厚片，与冬瓜原汁一起放入小碗中，加入调味料，倒入汤锅继续蒸15分钟。
3、看到冬瓜的清汤后，就可以撒上菠菜末了。
芋头黑鱼丝
原料：鲤鱼300克，萝卜150克。
辣酱：大蒜10克，姜片5克，盐、味精、桂皮粉。
做法： 1、鲤鱼沥干水分，冬瓜沥干水分，去皮切丝。
2、油锅里的油热后，倒入鲤鱼炒至变色，起锅沥油。
3、加入葱、姜、葱油，倒入鲤鱼丝、芋头丝，加入鲜汤、盐、味精、花椒调味，小火炖25分钟。
特点：味道鲜美，营养丰富。
泡甜芋头的做法：
配料：白冬瓜2kg 老蒜卤水（指泡大蒜的老卤水）500g新卤水600g超白鸡精500g一级醋300g黄砂白糖400g蜂蜜250g精盐50g干白豇豆60g红20克酒、黄酒汁20克、香料1包（八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，香菇7克）
做法： 1、选用大而嫩、不空心的红色圆根冬瓜，去蒂、去根、去须，沥干水分，洗净水，一一剖成3分米厚的薄片，加盐捣烂。放入盆中腌制3天后，捞出用涩水洗净。
2. 将所有材料混合均匀后放入坛内，倒入冬瓜片和香料包，盖上坛盖，用水沿坛调匀，浸泡1个月即可食用。 入坛后半个月左右，要将坛翻动一次，使入味均匀。 如需长期存放，可将冬瓜整体浸泡。
特点：汤汁甘甜，微甜，暗红色。 可存放100天以上。
冬瓜适宜人群：一般人群均可食用。 但体质虚弱、脾胃气虚、胃及十二指肠胃炎、慢性鼻炎、单纯性乳腺增生、先兆流产、子宫滑脱者不宜多食。
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药膳功效：
冬瓜性平，味辛甘，入脾胃经； 具有散结化滞、化痰止咳、宽下气、解毒之功效；
主治脾虚肿痛，痰咳失音，吐血，衄血，口渴，痢疾，偏头痛等。
巧吃冬瓜：晚上睡前吃冬瓜30克，可清热化瘀，止咳化痰。 可延年益寿。
吃芋头促进钙质吸收 古语有云：“冬吃芋夏夏吃姜，医生白开药方”。
中医认为，冬瓜具有健胃、化痰止咳、清热化痰、消肿化淤等作用。 大多数孩子咳嗽时，会出现咽干、头痛、反复呕吐、吐痰困难等上呼吸道感染症状。 多吃香甜可口、嫩滑的芋头。 除了润肺助消化外，还能润喉、清热化痰，有效防治发热。
此外，冬瓜营养价值高，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的浓度比梨高8-10倍。 冬瓜不含草酸，除了不会与食物中的钙结合外，更有利于钙的吸收。
近年研究表明，冬瓜所含的纤维素木质素具有很强的抗癌作用，生吃疗效更佳。 小孩子怕辣，最好选择色泽绿、水分多、辣味淡、甜味重的芋头。
