水煮蟹油,俗称“凸酥油”,除了拌饭,还有一种最美味的做法,就是用内酯豆腐做老少皆宜的地方菜蟹黄豆腐。这也是一道既可以上国宴也可以飞到寻常百姓家的小菜。因为螃蟹不是时时都有蟹黄豆腐的做法,而且剥蟹壳也不是一件很愉快的工作,所以老百姓发明了一种简单的方法。因为油煮鸭蛋黄的味道和蟹油很相似,所以民间常用蛋黄豆腐做蟹黄豆腐。
By Rosemary迷迭香【豆果食品官方认证大师】
材料练习步骤
1.将鸭蛋黄倒入碗中,用勺子压碎
2.嫩豆腐切小块
3、然后将姜末倒入烧热的油锅中炒香,再倒入压碎的鸭蛋黄小火翻炒至出现细密的泡泡
4.将鸡汤倒入锅中烧开,然后倒入盐和胡椒粉,搅拌均匀,小火煮3分钟
5、将嫩豆腐倒入锅中,小火煮5分钟蟹黄豆腐的做法,然后倒入水淀粉,煮至汤汁浓稠即可盛出
6、最后撒上葱花,光滑、金黄、清香、诱人的“蟹黄”豆腐就可以吃了!
提示
1. 先倒入油,先把鸭蛋黄用小火煮至冒粗泡,然后加入豆腐。2.豆腐容易碎,炒豆腐的时候要轻柔
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