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木须肉又称桂花肉，是一道典型的北方名菜。 老北京人口语中忌口“蛋”字。 桂花树统称为桂花。 因为煎鸡蛋的颜色像桂花，所以他们用桂花代替。 老北京菜馆菜单上的炒蛋叫谈黄菜，炒蛋加肉叫桂花肉，意思是有蛋有肉。 主要原料有瘦肉、黑木耳、鸡蛋、黄花菜等，将几种不同颜色、不同口味的食材混合在一起，不仅色泽诱人、味道浓郁，而且营养也比较均衡，非常适合老人和小孩。 为什么自己做的木须肉比饭店的更有特色好吃，肉丝也很滑嫩？ 喜欢这道菜的朋友可以和我一起做哦！
原料：猪肉、黑木耳、生菜、黄花菜、胡萝卜、鸡蛋
调料：油、猪油、葱、姜、蒜、糖、盐、极鲜、老抽、陈醋、胡椒粉、料酒、鸡精、淀粉
制作步骤：
1、先将猪肉切成薄片，挤几下，然后挤去血水，加入酱油、料酒和胡椒粉，加入葱姜水拌匀，再加入水淀粉和少许食用油，拌匀，这样腌制，可以让肉片更嫩入味。
2、葱姜蒜切片，胡萝卜和生菜切成漂亮的菱形片，切好的生菜加少许盐腌5分钟，然后洗净。 生菜这样炸的时候脆脆的。
3.胡萝卜、黄花、木耳用开水焯一分钟捞出。
4、鸡蛋四个打入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，打匀。
5、最后准备酱料，将生抽、老抽少许、盐、料酒、醋、鸡精、淀粉倒入碗中搅拌均匀。
6、锅烧热，锅里放油，油温50%转中小火下鸡蛋，煎一个嫩鸡蛋，煎好后捞出。
7、锅重新烧热，加入少许油。 这道菜用的是纯瘦肉。 加点猪油会更香顺滑。 肉片在40%油温高温下快速滑动，变色后即可取出。 切记不要炒久了。
8、加入葱姜蒜片爆出香味，然后倒入配菜（黄花菜、胡萝卜、黑木耳）翻炒均匀，加入生菜翻炒几下，加入肉片，倒入酱汁翻炒12秒左右木须肉的家常做法，最后加入鸡蛋翻炒均匀即可起锅。 这道菜用生菜代替黄瓜，加入猪油提味。 味道真是太棒了。
笔记：
1、猪肉除了要腌嫩外，一定要注意油温。 大火40%油温，迅速将油从锅中捞出。 油温不宜过高。 最后加入肉片和酱汁，大火翻炒12秒左右，这样肉片就很嫩滑了。
2、生菜一定要用盐腌出水分，加点底味，同时去涩水木须肉的家常做法，这样口感更脆更香。
3、鸡蛋中加入料酒和白醋，炒出来的鸡蛋会更香嫩。
好了，今天的分享就到这里，喜欢这道菜的朋友，点赞转发吧！
