[摘要] 鸡汤,尤其是老母鸡汤,向来以美味着称,“补虚”的功效也为人所知。 炖鸡汤的方法有很多种。 下面中国美食网就先给大家介绍一下炖鸡汤的秘诀,再给大家介绍一下炖鸡汤的完整做法。
鸡汤,尤其是老母鸡汤,向来以美味着称,“补虚”的功效也为人所知。 炖鸡汤的方法有很多种。 下面中国美食网就先给大家介绍一下炖鸡汤的秘诀,再给大家介绍一下炖鸡汤的完整做法。
鸡汤杂谈:
1、煮鸡汤时,先把鸡皮、鸡翅尖、鸡尾和肥膏全部去掉,再做脱脂汤。
2、煮鸡汤时放一小撮茶叶(最好用纱布包好); 或者在鸡汤煮好后加入半杯很浓的茶汁,鸡汤会更香。
3、一般煮鸡汤,锅里放足水,然后把整只鸡放进去即可。 如果你的锅很小,你可以把它切成两半。 开中火,等水烧开的时候,捞起浮沫倒掉。 然后关火,加入其他汤料。 煮两三个小时后,加盐调味; 炖鸡汤,切成几块,然后放入炖锅里面。 加入其他要用的汤料,加足量的水,最好离锅盖一食指。 普通锅要炖四五个小时,用高压锅。 加盐调味。
4、用鸡肉、鸭肉、排骨等肉类煮汤时,将肉放入沸水中焯一下,不仅可以去除血水,还可以去除部分脂肪,以免过于肥腻。
炖鸡汤的小窍门:
1、杀活鸡吃冻鸡
2. 飞水——必备功课
其实,不仅是鸡肉,任何肉类都应该在主料炖之前先用开水煮一下。 这样既可以去除腥味,又是一个彻底的清洗过程。 还能使汤汁清澈不浑浊,鲜香无异味。 当然,肥水也是有学问的。 如果将肉放入冷水中,肉会经历一个从冷到沸的过程,营养流失严重。 最适合放在温水下的锅里,煮7-8分钟左右,及时揭开翻动。 也可以下锅烧开水,3~5分钟。
3.放入锅中——水“生”热
炖好的鸡汤要放在冷水下的锅里,这样原料的营养和香味可以随着水温的缓慢上升而充分释放出来。原料和水在同温下煮出来的味道会更好,所以一定要记住,原料水冲完后要马上用冷水冲一下,然后入锅炖煮
4. 热——猜大还是小
炖好的鸡汤要先用大火煮10分钟左右,然后转小火。 产品的“新鲜度”是一种损失。 而且在这10分钟内千万不要揭盖,“气喘吁吁”的汤汁会失去原本的味道。
五、加盐的知识
对于炖菜来说,这可不是一个小问题。 加盐的时间在某种意义上可以支配汤的味道。 不管是有些人说出锅的时候放盐,还是半熟的时候放盐,都是错误的。 盐煮久了会和肉发生化学反应,肉中的蛋白质会被锁住,汤会清淡,肉也不会炖烂。 那么盐应该什么时候放好呢? 记住,汤炖好后一定要放盐和其他调味品。 加盐后转大火10分钟关火。 如果中途不把盖子打开,不仅味道会全部进去,而且汤会更入味。 注意,放盐后不要搅拌,会留下生盐味。
家常鸡汤的做法
1、先在锅中加入适量的水,将切好的鸡块放入锅中,水要没过鸡肉,大火烧开后立即将鸡肉捞出洗净(一定要将锅底下冷水,这样炖后汤面不会湿)有讨厌的血腥);
2、将洗净的鸡肉放入高压锅,加厚姜片,小葱2根,加料酒一汤匙(最好用绍兴黄酒),加入洗净的枸杞、党参、当归(少放,准备一小块罐头),红枣(4、5颗就够了,汤多了会酸),桂圆肉3块,怕上火的可以去掉当归,加5克黄精、伊米,盐少许(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖,置旺火上煮沸;
3.高压锅喷出蒸汽后,改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可以保持汤汁清澈不浑浊),关火等压压力锅减少;
4. 放气开盖,挑出姜葱,加少许盐和鸡精调味(根据个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,开喝吧!
5、如果用普通汤锅炖,水要多加,中间不要加水,否则汤不香; 大火炖10分钟,再小火炖1小时(嫩鸡,比如炖老母鸡,时间要延长一小时。次),调味即可;
6、也可以用带盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇厚,是粤菜中常用的炖法),把盛满食材的容器放入蒸锅,用纱布纸可以的话用湿水密封容器(先调好口味),大火蒸2小时左右;
7、如果用汽锅炖,可以不用加水,汤汁会被蒸汽凝结。 口感非常浓郁醇厚。 炖法与清水炖相似;
8、不管用什么炖法,炖之前最好把鸡油去掉,以免太油腻。
黑木耳枸杞炖鸡汤的做法
材料:鸡肉、黑木耳、枸杞、姜调料:料酒、盐、鸡精做法:1)先将鸡肉洗净,黑木耳泡水,姜切片; 去除表面血渍,倒掉,用水清洗; 3)将鸡肉放入炖锅,加水,烧开后加入少量料酒、姜片、枸杞子、黑木耳炖2小时; 4)最后加入盐和鸡精。
鸡汤的做法:
·将鸡汤煮沸,薏米提前用温水浸泡三四个小时左右。
· 半只鸡,切成大块。 我让超市服务员剁了,我买了柴鸡。
· 将鸡肉洗净沥干。
· 提前煮一锅开水。
锅内少油,稍微烧热,放入葱姜片炒香,加入鸡块翻炒,趁火势大,倒入两勺黄酒(也可以代替加米酒),将鸡块煎至变色。
· 倒温水,一次倒足量的水。
· 把所有的东西都倒进砂锅里。 同时倒入大麦。 这个时候大葱就不用了,最好挑出来。
· 大火烧开后转小火慢炖。
炖一个小时后,加入竹笋。 如果担心笋的涩味,可以先用盐水煮几分钟,再用冷盐水泡一下。
再炖一个小时甚至更长时间都没关系。
·吃的时候加盐,真香,清淡,香喷喷的鸡汤就出来了。
鲍鱼田螺鸡汤的做法
原料:
瘦鸡1只,重约1斤12两(约1.05公斤),鲍鱼螺(又称海鲍鱼)8只,冬瓜3/2斤(约900克),橘皮1/4个,姜2片,大葱 1 篇。
实践:
1. 陈皮用水泡软,刮去果肉洗净。
2、冬瓜洗净切块。
3、鸡腿切下,洗净炖鸡汤的做法大全,放入沸水中煮10分钟,然后用冷水冲洗干净。
4、鲍鱼螺去壳,去肠,加少许盐揉搓片刻,水加姜葱烧开,然后用冷水冲洗干净。
5. 水11杯(或适量)烧开,加入鸡肉、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片烧开,文火煮3小时,加盐调味。 一碗鸡汤就好了。
红烧乌鸡汤的做法
主要材料:乌鸡1只、小葱2根、姜1小块
材料:料酒2茶匙精盐2茶匙味精1茶匙
生产过程:
1、乌鸡宰杀洗净,用开水焯去血水;
2、将乌鸡、料酒、香葱、姜放入砂锅中,大火烧开后转小火炖2小时,加入精盐、味精。
冬虫夏草炖鸡汤的做法
原料:虫草5克、鸡肉200克、枸杞子15克、田七3克、红枣20枚(糖尿病人禁用)、山药20克
做法:将所有材料和500cc清水放入炖锅,以文火炖3小时即可食用
功效:抗衰老、补肾填精
猴头菇炖鸡汤的做法
原料:猴头菇800克,鸡胸肉600克,干贝50克,火腿120克,冬笋100克,腐竹80克,清汤适量,葱、姜、精盐、料酒、熟猪油。
制法:将猴头菇挤干,切片; 鸡胸肉切块; 扇贝去筋洗净; 将火腿切成片; 竹笋用刀打松,切块; 豆干洗净,切段。 将腐竹、冬笋、干贝放入沸水锅中捞出,放入砂锅中烧热,加入煮熟的猪油,60%热时放入猴头菇片、鸡胸片、火腿片,锅置旺火下,加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,文火煮至鸡胸肉软烂,即可出锅。
灵芝鸡汤的配方
原料:红灵芝30克,山药20克,枸杞子10克,龙眼肉15克,陈皮1/4块,红枣数粒,罗汉果1/4粒, 1只鸡
制作方法
1. 鸡肉去皮洗净,沥干备用。
2、陈皮泡水,去果肉。
3、锅中放入适量的水。 水开后,加入鸡肉等材料,煮1小时45分钟,加入龙眼肉煮15分钟,调味即可饮用。
特点:增强免疫力,调节分泌,防止衰老。
小贴士:灵芝不用洗,会洗掉脸上的孢子粉。 其他药材可用清水冲洗干净。
乌鸡白凤汤的做法
主料:乌鸡(宰杀干净)辅料:枸杞调料:葱、姜、鸡精、盐、醋
实践:
将乌鸡放入高压锅内锅,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋、适量水。 将压力锅转到鸡肉设置并保持压力 15 分钟。
特点:新鲜可口,营养丰富。 乌鸡营养丰富,老少皆宜。 具有很高的药用价值。
芡实大枣鸡汤的做法
芡实大枣鸡汤材料:
芡实15克,莲子15克,山药15克,大枣10克,鸡肉250克,香油、盐、味精各适量。
芡实大枣鸡汤的做法:
1. 将鸡肉洗净,切片。
2、锅内加入适量清水,加入鸡肉、芡实、莲子、山药、大枣,用旺火煮开后,文火煮至肉熟透,加入香油、味精谷氨酸和精盐调味。
乌鸡天麻汤的做法
主料:乌鸡(杀干净)
辅料:天麻
调料:姜、盐
特点:乌鸡天麻汤营养价值极高,是民间滋补“秘方”。 天麻可治疗头晕、中风、半身不遂,滋补治病,两全其美。
七彩乌鸡丝的做法
原料:乌鸡胸肉200克、青椒1个、胡萝卜1根、白萝卜1根、鸡蛋1个。
实践:
1. 鸡肉切丝(顺纹切),青椒、红萝卜、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉炖鸡汤的做法大全,放入油锅中,将生鸡肉撒净切块。
3、炒锅烧热,倒少许油,放入姜丝翻炒片刻,加盐、味精、少量水,勾芡,倒入鸡丝翻勺即可食用。
双菇乌鸡汤的做法
原料:乌鸡一只,香菇适量,料酒、盐、糖适量,加葱、蒜、姜
制作方法:
1. 整只鸡洗净,加水,刚没过鸡,加入姜、葱。 煮沸后放料酒,加少许醋可以去腥,也可以促进钙的发育。
2. 小火慢炖,加入香菇和香菇,加盐和糖。
3、出锅时加入蒜叶,美味的鸡汤就出炉了!
椰香乌鸡雪耳汤
材料:乌鸡、椰肉、姜片、银耳
实践:
1. 乌鸡洗净去皮,准备椰肉和姜三片,雪耳泡冷水,
2. 水烧开,放入乌鸡、椰肉、姜片,沸腾后转小火,煮一个半小时到两个小时,加入雪耳,再煮一会半个小时到一个小时。
3、根据个人口味加入盐等调味料。
温馨提示:带骨乌鸡(捣碎)是最好的滋补汤品。 炖的时候不要用高压锅,最好用砂锅慢炖。
补三套家禽的做法
材料:乌鸡一只,乳鸽一只,鹌鹑各一只,枸杞少许,香茹六片。
实践:
1、将乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净,加入姜片、料酒、整姜腌制片刻,然后将鹌鹑从乳鸽口塞入乳鸽内,将乌鸡开口处的乳鸽塞入乌鸡内。
2、取一个炖锅,将乌鸡放入,倒入清水,加入姜片、葱结、枸杞、香头菜、精盐、味精、糖,倒入少许油,上笼蒸熟两小时,挑取姜片和葱结,调好口味即可上桌。
五味乌鸡补血汤的做法
原料:乌鸡一只,当归、地黄、白勺、知母、地骨皮各15克,葱、姜、盐、味精适量。
实践:
1、乌鸡洗净,五味药洗净切片,用单层纱布包好待用。
2、将药放入鸡腹内,系紧,放入锅中,加清水1500毫升,上笼蒸2小时。 取出药材,加入佐料,再蒸10分钟。
乌鸡焖龟裙的做法
主要原料:龟裙干200克,乌骨鸡1000克。 原料:水木耳50克,火腿丝5克。
调料:料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、清汤。
实践:
1、龟裙送出后,清洗干净,取下。 锅烧热,加入生油,放入姜丝和葱花,炒香,加入料酒,加水。 大火烧开,将龟裙放入锅中,文火透透,捞出,沥干水分,切丝,泡水。 将乌鸡宰杀,去毛去内脏,洗净,放入锅内,加葱、姜、料酒、盐、味精、高汤,上笼,蒸1.5小时,取出,冷却后,取出鸡肉,将鸡肉切块切丝,滤去原汤。
2、木耳丝连同龟裙丝、鸡丝一起放入锅中,加入原汤、味精、盐、胡椒粉、糖、酱油。 汤呈金黄色时,用淀粉勾芡,加入鸡油,起锅,盛入碗中,撒上火腿丝即成。
功效:滋补强壮。 适用于脏腑阳虚、火虚或肝肾不足患者、妇女月经不调、闭经、血瘀等症。
乌鸡绿豆汤的做法(此汤特别适合女性)
原料:乌鸡1只(约1000克),绿豆150克,料酒10克,生姜5克,盐3克。
实践:
1、乌鸡宰杀后,去毛、去内脏、去爪(这个可以根据自己的喜好来定); 将绿豆洗干净,去除沉淀物; 把姜拍松。
2、将乌鸡放入炖锅中用大火煮开,去除表面的气泡,然后加入料酒。 大火10分钟后,加入绿豆。 然后用文火炖至乌鸡熟透。 加盐之类的。
功效:滋阴退热,清热解毒,止渴利尿。
香菇炖鸡汤的做法
材料:
黄瓜半根,胡萝卜半根,盐1茶匙,糖1茶匙,香油少许,胡椒粉少许,干辣椒少许,鸡胸肉这是从汤里捞出来的鸡胸肉。
香菇炖鸡汤的做法:
1.鸡胸肉撕成丝; 清洗并切碎其他蔬菜。
2、锅中加入少许香油,放入花椒粒和干辣椒段,炸出香辣油~
茄子炖鸡汤的做法
·原料:
带骨鸡250克,茄子150克,清汤500克,酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
·操作:
1、鸡肉洗净,切小块; 茄子去皮切成滚刀块备用。
2. 炒锅烧热,油烧至60%热,加入葱末和姜末炒香,将鸡块炒香,加入酱油和绍酒翻炒片刻,加入清汤烧开,加入茄子,用小鸡块火烧饺子,茄子炖柠檬酱油
3、将鸡丝和蔬菜倒入容器中,加入盐和糖拌匀,最后倒入辣椒油拌匀。