美食
炒米粉
原料：
真空米粉一包，石锅拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，糖少许，香菜少许
实践：
1.准备材料，香菜洗净切碎。
2、锅中烧开水，倒入一包米粉，盖上锅盖浸泡三分钟，用筷子打散，盖上锅盖焖两分钟，捞出沥干。
3、平底锅烧热放油，倒入焯好的米粉，加入两汤匙石锅拌饭、半汤匙生抽和少许糖。
4、开中大火，用筷子不断翻炒米粉。
5、搅拌均匀后，加入少许水，继续翻炒至水收干。
6.加入切碎的香菜，搅拌均匀。
滇味小锅米线
原料：
米粉120克（多半汤碗），猪肉碎50克，豌豆尖、韭菜、豆芽、酸菜各10克，精盐2克，辣椒油2克，辣椒油3克咸酱油（老抽）、姜末、白胡椒粉各1克，排骨汤100克。
实践：
1、先准备米粉，在大锅里烧冷水至水开，关火炖10分钟，用冷水冲洗干净再浸泡。 用时取出沥干。
2. 肉剁碎，加少许水使其容易散开。 清洗并挑选所有蔬菜。 韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁末，煮排骨汤。
3、小锅置火上，烧开汤，加入白胡椒粉、姜末，烧开后将肉剁碎，将肉搅匀，水里依次加入盐、咸酱油、菜末，然后加入米粉. 烧开后加入韭菜段、豌豆尖、豆芽，待汤再次沸腾。 上桌前淋上辣椒油，倒入普通汤面碗中，撒上葱花和香菜。
酸辣粉
原料：
米粉、酸菜、小红椒、姜、蒜、葱、香菜、芝麻、盐、醋、酱油、糖。
实践：
1. 米粉泡软，捞出沥干； 将酸菜切碎； 葱、姜、花椒、香菜切碎备用。
2. 锅中倒入油烧热，加入芝麻、姜、蒜、胡椒粉爆香，再加入酸菜炒香。
3、锅中倒入一碗水，大火烧开，加入米粉，大火烧开。
4、加入盐、醋、糖、少量酱油（酱油也可以不放）搅拌均匀。
5、加入香菜和葱末，酸辣粉就做好了！ 这种方法类似于云南小果米粉。 米粉可厚可薄，看个人喜好。
过桥米线
汤料：
排骨300克，鲜鸡肉1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100克，姜1片（50克），盐2茶匙（10克）。
米线材料（1大碗）：
米粉200克、鲜草鱼80克、鲜猪里脊肉80克、鹌鹑蛋1个、韭菜30克、红葱头30克、芥末30克、绿豆芽30克、盐1茶匙（5克）、白1/2茶匙（3克）胡椒。
汤方：
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，切成大块米线的做法，放入沸水中，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2、将散好的姜丝和云南火腿放入高压锅（或大砂锅）中，加入固体材料4-5倍左右的水。 先用大火煮开，再转小火炖60分钟以上。
3、加盐，熬成的浓汤应该是浓稠的白色，表面漂浮着一层清油。
米线做法：
1、新鲜的草鱼肉和新鲜的里脊肉切成很薄的片备用（为了防止表面变干，可以先叠起来，盖上保鲜膜）。
2、将沸腾的浓汤放入保温大碗中，放入鲜鱼片、鲜里脊片、绿豆芽、榨菜、韭菜，打入生鹌鹑蛋，加入盐和白胡椒粉。
3、静置2分钟后，加入焯过水的米粉，撒上葱花。
酸辣肥肥牛肉米线
原料：
米粉1包，肥牛肉100克，金针菇50克，菜心3颗，鸡蛋1个，生抽15毫升，葱姜蒜5克，白醋15毫升，盐1克，红辣椒1个、泡椒6个，泡椒水适量。
实践：
1、米粉选用新鲜煮熟的米粉，泡椒水根据自己喜好。 鸡蛋可以根据喜好摊成蛋饼，切成细条作为配料。
2、锅烧热，加入少量食用油，放入葱、姜、蒜、辣椒圈爆香锅底。
3、将泡椒和泡椒水一起倒入锅中。
4. 加入热水煮沸。
5. 放入米粉，不要搅拌。
6、等米粉慢慢煮开，加入生抽、白醋、盐。
7. 加入金针菇和菜心，焯水至软，捞出裹上米粉。
8.将牛肉片放入汤中。
9. 熨烫至变色。
10.将肥牛肉放在米粉上，加入剩下的汤。
昆明豆花米线
原料：
江西米粉一袋，冬菜一小袋，豆花一碗，鲜香葱一小把，韩国辣椒酱一小勺，香花生碎少许，香芝麻少许，小勺生抽一勺，辣椒油一小勺，蒜蓉姜汁半勺，花椒面少许，辣椒酱炒肉盖一大勺。
实践：
1、干米粉先用水煮开，煮十多二十分钟至完全软烂，捞出，用冷水冲凉过凉，再用冷水泡两个小时。
2. 煮豆腐。
3、鲜韭菜洗净切碎，炒（烤）花生米，捣碎，姜蒜切末，加半勺水打成汁（也可以直接放）。 用半茶匙水稀释辣面酱。
4. 用漏勺在米粉上舀一些熟豆腐，然后放上姜蒜汁、甜咸酱油和麻辣酱。 然后在上面撒上冬菜和生韭菜，再放上花生碎、芝麻、花椒面和辣椒油。
芥末素猪肉米线
原料：
素肉丝、榨菜芥末、米线、香菜、生抽、盐、蒸鱼酱油、米醋、花椒粉、姜、蒜。
实践：
1. 将肉丝泡发。
2.切碎芥末。
3. 炒锅烧热，倒入少许植物油，加入姜末翻炒。
4、将素肉丝挤出水分，放入锅中煎至颜色变深。
5、加入芥菜丝翻炒均匀。
6.加少许水、生抽和盐调味。
7、碗底倒入生抽、蒸鱼酱油、米醋、胡椒粉、姜末和蒜末。
8、热油少许加入，倒入碗底，搅拌均匀。
9.将米粉放入小锅中煮三分钟。
10.将汤倒入碗中。
11.加入芥菜丝和香菜。
什锦素炒米粉
原料：
米线100克、木耳50克、小胡萝卜1条、紫甘蓝100克、青椒1个、红辣椒1个、生抽2茶匙（10克）、香油1茶匙、牛肉粉1/2茶匙、橄榄油1汤匙（30毫升） ).
实践：
1、紫甘蓝、胡萝卜、青红椒、木耳分别洗净切丝。
2、米粉加入1汤匙橄榄油拌匀。
3、平底锅烧热，加入少许油，油热后放入米粉，用筷子迅速摊开。
4.炒至米粉微黄，捞出备用。
5、另取一锅，加入少许油，油热后放入五彩丝翻炒。
6.炒至蔬菜变软，加入米粉快速翻炒。
7、根据个人口味加入适量酱油。
8.加入一茶匙香油。
9、最后加入少许牛肉粉搅拌均匀。
牛肉米粉
原料：
牛筋2大条，郫县西洋菜1汤匙，大葱4粒，姜1片，蒜4瓣，干辣椒3、4条，花椒、孜然、丁香各少许，八角3粒，草 水果一个，陈皮一片，月桂叶一片，番茄酱一茶匙，冰糖一小把，香菇三朵，薄荷叶少许，老抽适量。
实践：
1、先把牛肉切成麻将大小的块，用冷水泡两个小时去血水，中间换几次水。 然后在大锅里烧开水，牛肉就会飞入水中。 水再次烧开后，撇去血沫，捞出沥干。
2、西洋菜切碎，草果压碎，姜蒜压碎，香菇泡发。
3、锅中放少许底油。 油热后放入姜片和蒜瓣爆香，然后加入切碎的郫县豆瓣翻炒两三分钟。 高温时注意不要烫伤。 待红油出豆瓣酱香味出来后，放入干辣椒、八角、草果，再放入牛肉丁大火翻炒。
4、将炒好的牛肉放入砂锅中。 这时候，提前把滚烫的牛骨清汤熬好。 汤刚没过肉，就大火煮开。
5、此时加入冰糖和花椒、丁香包、陈皮、葱结、香菇和花椒，挤一小勺番茄酱。 全部倒入砂锅中，盖上小火煮沸。 在泡几个泡的状态下炖3小时左右。
鱿鱼面
原料：
建水米线250克，鱿鱼3条，生菜1条，生姜，大蒜，鸡蛋2个，酱油，黑胡椒。
实践：
1. 米粉用水泡软，一般泡3-4小时。 生菜洗净撕开备用。
2、鸡蛋打散，鱿鱼切成鱿鱼花。
3、鱿鱼先用热水焯一下，再用冷水焯一下，沥干备用。
4. 锅中油烧热，将鸡蛋煎至8分钟熟，捞出备用。
5、锅里放油，烧热，倒入姜片和蒜片，倒入撕好的生菜米线的做法，加少许盐，装盘待用。
6.不粘锅倒入油，加入姜蒜爆香。
7、倒入米粉翻炒，倒入适量生抽。
8.倒入飞过水的鱿鱼，加少量盐，倒入鸡蛋和生菜。
9. 搅拌均匀即可食用。
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