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昆明人怎么能少了好吃的米粉呢？ ！ 今天小编推荐大家做15碗米粉+15家知名米粉店。 天天换一样，一个月不重复！
15碗米粉做法1个冷米粉
材料：（1人份）米粉250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉50克（或里脊片）、熟火腿2片、豆芽20克、豆腐皮20克、适量鸡汤。
实践：
1、将米粉、豆芽、豆腐皮等材料放入锅中，分别焯水。 米粉焯水半分钟后取出，自然晾凉。 豆芽和豆腐皮焯水备用；
2、将乌鸡或柴鸡放入砂锅中，以中火慢炖1.5小时，至鸡肉软烂。 这是过桥米线的原汤。 高级的还可以加入火腿、鸭肉、腔体。 把骨头一起煮，汤越香越好喝。 同时，最好保证汤的表面有一层薄薄的油； 详细制作方法在这里：
3、鸡汤烧开后，烧热砂锅。 将汤和油放入砂锅中以保持温度。 食用前放入鹌鹑蛋、鱼片等原料。 肉片变白后，加入火腿片、米粉、豆芽、豆腐皮等，拌匀。
2条酸辣米粉
材料：过桥米线一斤、萝卜半根、洋葱半个、黑豆牙一小撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、胡椒粉、大蒜、香菜、小葱少许。
做法：将买回来的过桥米线用加了盐水的油水煮一下，放凉备用。
酱汁的制作方法：
1. 将大蒜、胡椒粉、火腿、烧牛肉、萝卜放入锅中炒熟；
2.加入黑豆牙，爆香洋葱；
3、加水和面酱拌匀；
4、将煮好的肉汁淋在冷米粉上，撒上香菜、香葱、芝麻和椒盐；
5、食用前淋上山西陈醋。 一定要用山西陈醋；
3红烧肉米粉
卤肉原料：猪臀尖300克，昭通酱45克（可用普通辣椒酱代替），白糖10克，生抽30毫升，大蒜5瓣。
其他原料：米粉200克，豌豆苗50克，盐3克，高汤150毫升，小葱1根。
实践：
1、将肉洗净，切成1厘米左右的块。 将肥肉部分放入锅中，用小火翻炒至出油。 待肥肉开始变色后，加入瘦肉翻炒至变色。 放油；
2.用锅内剩余的油将蒜头炒至外缘变黄，捞出备用。 然后转小火放入辣酱，爆红油；
3、放入之前炸好的肉丁和辣酱翻炒均匀，加入糖和生抽炒香；
4、锅内油变多后，加入蒜头炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；
5、不要加水，用肉里的肥肉炖30分钟，至肉丁和蒜蓉酥脆，即做成卤肉。
6. 米粉和豌豆苗用清水洗净，放入沸水中焯至熟，将米粉放入大碗中，加入高汤和少许盐调味，然后放入豌豆苗，倒入炖肉汤，韭菜拌匀。
4份砂锅牛肉米粉
原料：米粉、牛肉、葱、姜、八角、草果。
实践：
1. 葱、姜、八角切块
2、切牛肉
3、红烧牛肉的做法
4.砂锅炖
5、米粉用热水泡十分钟。
6、放入砂锅中，根据个人喜好炖煮。
5 耙肉面
材料：骨头2根，米粉200克，盐20克，姜5片，白糖5克，白胡椒粉8克，鸡精5克，薄荷20克，小葱少许。
实践：
1. 棒骨洗净后，放入锅中过冷水。 水应覆盖骨头和肉表面至少 5-8 厘米。 大火煮沸后撇去浮沫，再加入15克盐和姜片，盖上锅盖中火慢炖至汤汁浓稠呈白色，然后捞出棒骨；
2.棒骨稍凉后，撕下上面的肉米线的做法，用叉子摊开。 叉出蓬松感最好；
3、取一个小汤锅，加入约100毫升的骨汤，用叉鹿角用大火煮肉丝，加盐、糖、鸡精、白胡椒调味，煮至汤汁减半，转关火倒出待用；
4、汤锅不用洗，继续加入骨头汤烧开，加入米粉中火煮半分钟。 将米粉倒入大碗中，加入薄荷、葱花，加入之前调味好的肉丝和剩下的汤汁，倒入辣椒油。
6 酸菜牛肉米粉
原料：米粉、骨汤、酸菜、泡椒、红烧牛肉、香菜。
实践：
1、米粉煮熟后捞出，加入棒骨高汤；
2. 然后加入酸菜和泡椒过油；
3、最后放入切薄片的红烧牛肉和香菜，拌匀。
7 娘惹叻沙
材料：米粉（米线）3人份、虾6只、蛤蜊6只、豆腐泡10个、绿豆芽1把、黄瓜半根、椰浆500ml、鱼饼2块、海米25克、10叻沙叶片、叁峇辣椒酱1汤匙、鱼露1汤匙、水800毫升、糖1汤匙、盐1茶匙。
调料：红葱头125克，香茅2支（取白色部分备用），巴拉尖10克，杨梅5粒，姜黄10克，南姜5克，红辣椒3个，香菜粉1汤匙。
实践：
1. 虾米用温水浸泡，沥干并磨碎，将除balaka以外的所有香料磨碎，烤5分钟。
2、蛤蜊泡水吐沙后，用开水焯2分钟，取肉待用。 虾仁取壳，黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐泡切成三角形。
3. 叻沙叶子洗净用800毫升水煮开，转小火煮10分钟，然后捞出叶子，锅内留水。
4. 煎锅倒入30ml油烧热，加入烤好的巴拉翻炒，再倒入海米粉小火翻炒3分钟，倒入所有香料粉转中火煎15分钟。
5. 将炸好的香料倒入煮过叻沙叶的水中。 煮沸后，加入椰奶、参巴辣椒酱、鱼露、盐和糖，搅拌均匀。 最后加入豆腐，用小火浸泡10分钟。 煮好的叻沙酱。
6、食用前先将米粉煮沸后倒入碗中，然后将虾仁、蛤蜊、豆芽煮沸放入碗中，加入黄瓜丝和鱼饼，最后加入煮好的叻沙汁和泡好的豆腐。
8红烧肉粉
原料：红烧肉 原料：肥肉、姜、蒜、丁香、辣椒粉、白糖、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、鸡精、酱油、料酒、盐。
米线原料：葱花、盐、红烧肉。
步：
1、猪油洗净，切成约1厘米大小的小方块，姜蒜切末，丁香少许（性热，少放，太香会盖过味道）。
2、锅内烧热少许油（不要太多，肥肉会出油），放入姜末、蒜末和丁香翻炒米线的做法，加入辣椒粉，翻炒均匀。
3、加入肉丁，加四勺糖，翻炒几分钟，让肥肉炒出点油。 待肉丁看起来肥肉少时，加入一汤匙（汤匙）酱油、两汤匙料酒、适量盐、鸡精、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒片刻。
4、翻炒两分钟左右，加入少许水，拌匀，盖上锅盖，转小火炖40-60分钟。 汤要留着，不要干涸（火大的时候容易干涸）。
5、葱切葱花，干米粉煮软捞出（煮到可以直接吃的程度），最好吃新鲜的米粉，舀几勺卤肉，加几勺一勺汤，撒上葱花，加少许盐就可以吃了。 也可以撒些花生碎，口感更佳。
9麻辣鸡汤米线
材料：河粉适量，青菜数根，豆腐皮半张，海带适量，浓鸡汤1份，成品豆腐两小袋，麻辣鲜调料适量，海带适量辣椒油。
实践：
1. 干米粉在沸水中煮两三分钟，捞出，用冷水冲洗干净，待用。
2、豆腐皮和海带切细条。
3. 将蔬菜挑成一片，洗净。
4、成品袋装豆腐晒干，切成小方块。
5、再次起锅，锅中加入一大碗冷水，加入汤汁浓郁的鸡汤烧开。
6、加入豆腐皮。
7、加入切碎的海带。
8.加入之前煮好的米粉烧开。 在高温下煮一分钟。
9.加入洗净的蔬菜。
10、根据个人口味加入适量麻辣鲜调料。 在高温下煮一分钟。
11.关火，将锅放入碗中。 加入适量辣椒油。
12.加入切成小方块的豆腐干。
10 蒙自桥米线
原料：汤、肉片、米粉、调味品。 佐料选用豌豆尖、黄芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等。用开水略烫，切成4厘米长的段； 加入大葱、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。
实践：
1、吃的时候，用一个深瓷碗，放入味精、花椒面、熟鸡油，然后将煮好的鸡肉和高汤舀入碗中。 汤汁滚烫，油腻腻的，碗里一点热度都没有。 汤上桌后，不要急于品尝，以防汤烫伤嘴唇和舌尖。
2、先将各种肉片放入汤中，轻轻搅拌煮熟；
3、然后将米粉放入汤中； 然后放入各种蔬菜和香菜，再根据每个人的喜好加入辣椒油、香油、精盐等佐料，即可食用。 碗中红、白、黄、绿调料与食物相得益彰，味道鲜美，令人胃口大开。
11 豆腐米线
原料：米粉、冬菜、豆腐、甜咸酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒粉、味精、辣椒油等。
做法： 1、米粉用开水烫过后，分装在10个小碗里，冬菜剁碎，韭菜剁碎，豆腐放火上保温。
2、然后将米粉放入碗中，放上豆腐干，加入甜咸酱油、蒜姜汁、面酱、花椒粉、味精、辣椒油，加入冬菜和香葱，拌匀好，马上上桌。
制作要领：冬菜是豆腐米粉的“眼睛”。 它们必须具有良好的口感和美丽的颜色才能让人回味。
12条炒米粉
原料：
米粉、芹菜、胡萝卜、牛肉、虾仁、调味料等。
实践：
1、芹菜、胡萝卜切丝，牛肉切丝待用，用料酒腌制；
2、锅中水烧热，将米粉放入浸泡至熟，出锅后用温水冲洗，去除米粉表面的淀粉；
3、炒锅烧热油，放入牛肉翻炒，加入葱姜爆香，加少许酱油；
4.将芹菜和胡萝卜放入锅中翻炒，加入虾仁；
5、炒锅将米粉炒香，最后加入两勺酱料（用生抽、蚝油、鸡粉、醋少许、香油少许）；
6.翻炒均匀即可上桌~~~
13 小锅米粉
配料表：米粉、韭菜、猪肉碎、猪骨汤酸菜、酱油、盐、味精、辣椒油
实践：
1、韭菜洗净，切成3厘米长的段。 豌豆尖洗净，切成3厘米长的段。 泡菜洗净，切成1cm长的段。 将西红柿洗净，切成小方块。
2、小锅置火上，加入排骨高汤，大火烧开，加入猪肉馅，用筷子摊开，然后加入米粉、酸菜碎、酱油。
3.再次煮沸后加入韭菜、西红柿、豌豆尖等蔬菜
4、烧开后加入味精、盐调味。
14 番茄牛腩味米线
原料：米粉260g，白菜、豆腐丝、番茄片、红烧牛肉、鹌鹑蛋、小葱、番茄牛腩调味料50g
做法： 1、白菜提前用水焯一下（水烧开，放入白菜焯水3-5秒） 2、砂锅加入楚家乐番茄牛腩味调料50g，加入500g水煮沸.
3、加入米粉煮熟，将炒白菜、豆腐丝、番茄片、红烧牛肉、鹌鹑蛋放入砂锅中。 关火。 最后撒上细香葱。
15 三鲜香菇米线
主要原料：米线260g、白菜、金针菇、香菇、海带、豆腐丝、鹌鹑蛋、小葱、三鲜菇汤调味料
做法： 1、白菜提前焯水（水烧开，放入白菜焯水3-5秒）； 2、金针菇、香菇切花提前焯水备用； 3、加入楚家 加入乐三鲜香菇汤调味料50g，加水500g煮沸； 4. 加入米粉煮熟，砂锅内放入焯好的白菜、香菇、金针菇、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋。 关掉暖气，最后撒上葱。 15家好吃的米线店 1桥祥园国桥米线
在昆明吃国桥米粉，“恐怕大家都会想到‘侨香园’”。 米线“白”，汤“很好喝”，配菜“货真价实”，“趁热吃放一大勺辣椒”，那叫“爽” ！ 还有汽锅鸡、卤鸭爪、红油血丝等，都是“典型的云南特色小吃”，味道“过目不忘”。 文化街店“位置好”，经常有“表演”，“吃饭的人很多”，“吃饭时间一席难求”。
地址：树林街2号（近金碧广场）
2老店过桥米线
“老云南过桥米线”风味餐厅，以家喻户晓的云南过桥米线为特色招牌，经营多种相对单一的食品，包括过桥米线、小锅米线、倒米粉、饭碗和红烧食品。 再加上独特的用餐环境……即使你不是吃货，也会爱上这里。
地址：官渡区永安路169号（嘉华大酒店对面）。
3 王启英大羊肉米线
全称应该是“季氏洋洋大洋米粉”，也卖米粉、米饭套餐和火锅。 王启英店是总店。 位置在九州医院隔壁的街边。 小店一分为二，左右相邻，楼上楼下都可以坐，一楼有现炸的铁板烧。 上菜很快，一大碗羊肉汤，一盘羊肉薄片，一碗真正的白米粉，过桥自己加汤。 服务台上有薄荷叶和大葱，需要的话可以自己加。
地址：盘龙区白云路309号（近芝麻街）
4 林欣大厂长王米线
林欣大厂长旺米线，1983年，在洪兰英女士的带领下，一群对昆明地道美食有着深厚感情的姐妹们在北京路中段豆腐厂旁创办了大厂长旺米线店，昆明。 优良的调料，考究优质的食材，独特的特色口味。 （原大厂长王米线更名，注册商标为：临信大厂长王米线）
地址：盘龙区凤凰村驰裕楼对面摩玛景观店17号
5惠来大嘴私房米线
位于北区锦西路西盘丽景小区2号门。 乘坐绿色出行Z43路公交车，西盘丽景小区尽头下车即可。 进店环境还不错。 我点了一碗肉酱米粉。 肉酱还点了粗米线，还配了一小碗紫汤。 味道真的很好。 听说他们家的馄饨和小锅米线也不错。
地址：盘龙区北区金西路西盘丽景3号独立商铺一楼
6 万丰小锅米线
名声“大”，来了生意就“火爆”。 “戴”的“帽子”“很多”，都是“鲜五花肉”熬出来的美汤——“香”的辣椒，“浓”的汤，“碎”的肉，煮在“非常好吃” ”在“滑溜溜”的米粉里。
地址：五华区大观路8号（近大观商业城）
7 老仓醋粉
滇中的醋和中原的一样好，浓酱米线总是物美价廉！ 进门先喝一碗果醋，加一块冰，稀释释放香味，增加口感。 谈话间端上来的大碗早餐，汤汁浓郁，色白，味道浓郁。 这碗汤，店家加了花生汁和米汤，自己在家用肥瘦一半的肉煮，肥肥十足。 能带汤就回家了。 最后是麻辣重口味的高潮。 旁边炒菜缸里的油辣椒请慎用。 舌头麻木不说，整个口腔都有一种火辣辣的感觉。 喷火去公司，好吗？
地址：人民东路金泉宾馆对面公交站后
8 彩云豆腐米粉
久闻彩云豆花米线之名，美女们都愿意为了那条米线站在人头攒动的店外吃上一碗。 周末的一天，终于开着导航找到了正在建设中的风云财富广场。 虽然已经是下午2点多的午餐时间了，但彩云豆花米粉依旧排着队！ 大！ 团队！ 店里只卖豆腐干米粉和各种汤圆。 点了一碗素豆腐，一碗肉豆腐，一碗白酒汤圆。 连吃都吃不下，一碗麻辣烫辣得肚子疼，豆腐也太少了，让我有点失望。
地址：洪山区长虹路51号风云财富广场A座B2层
9铁硼小锅米线
很有名的小果米粉店，每天人超级多，需要排队！ 基本上每天卖完的中午和晚上就不再卖了！
最喜欢他们家的小锅米粉了。 很好吃，汤也比较浓。 还可以加入臭豆腐，小锅臭豆腐，味道好极了！
地址：官渡区史家巷10号（近耀龙酒店）
10 官渡李记小锅米线
地道的农村酸菜、精心熬制的排骨汤、新鲜的韭菜，构成了利记小锅米线独有的美味。 关键是，我居然把一碗米粉都喝光了，清爽的汤汁太浓了！
地址：关南大道玫瑰湾店S308号（近美食街）
11 飞九阁个旧鸡丝米粉
肥酒个旧猪肉粉位于西坝路1号，省委弥勒寺公园对面。 这个美食小城真热闹！ 九哥的特色米线、面条、卷面和饵丝，九哥的特色米饭、十味面粥、各种小吃、烧烤、胖子冒菜、果汁、奶茶……品种还是挺多的。
地址：五华区西坝路2号1楼5号（弥勒寺旁）
12 东春小锅米线
昆明人最喜欢的米线店之一，好吃，麻辣。 推荐小锅细米粉和细面，但是很多人吃宽面，很有特点。
地址：五华区金碧路363号运通时代广场（近崇山街）
13 德胜桥豆花米线
对于这家店，现在的年轻人可能基本没什么印象，但只要你问年纪大一点的老昆明人，他们都能告诉你一二三四。 这里的豆腐米粉是独一无二的。 所用的米粉既不是干浆也不是酸浆米粉，而是洗过的米粉，豆花是用自制的卤水做的。 其特色风味来自其精致的酱油和秘制辣椒。
地址：官渡区拓东路岔街23-25号（花市对面）
14 苗家酸汤鱼米线
苗家酸汤鱼米线是我在微博上看到的推荐美食。 2015年去财经大学的时候偶然发现了一次。好酸的汤，特别开胃。 水煮的食物只有米粉、面条、丝饵三种。 有不同的碗，但米粉不厚。
地址：五华区云南师范大学龙泉路校区南门对面
15 景兴园罐装米线
罐装米粉装在一个没有盖子的小瓦罐里。 将米粉、汤、薄荷、臭豆腐（等）装满罐子，放在烤架上加热。 快熟时加入辣椒粉、精盐等调味料。 味道浓郁可口。
地址：五华区华山东路小鹿水河（近92路站）
▍图文资料：网络
