美食
使用的菜肴：
干豇豆、动物油、芝麻、生姜、茄子、大蒜、八角、桂皮、胡椒、五味子、五倍子。 这里解释一下，大家可以根据自己能吃的辣度来选择干豇豆。 如果有条件，最好用香油，芝麻用白芝麻。 紫苏的香料主要是改善豇豆油的色泽。 ，家里用不用都没关系。
具体方法：
1、加工干豇豆：将干豇豆用剪刀剪成段，去掉上面的籽，然后在干净的锅里炒籽。 不用放油，干炸至金红色即可。 然后将蒜段放入锅中炒，炒的时候可以加少许油。 让抄好的种子和茄子段冷却辣椒油的家常做法，然后蒸熟，捣碎成片状或块状。
2、锅里放油：锅里放香油，油量可调节，大约是蒜末的五到十倍。 比如有一两重量的豇豆碎粉，就应该放半斤到一斤油，自己调节即可。 油的温度被加热到240°，即80%热。 顺便小编在这里科普一下水温的知识，也就是“多少热量”的问题。 水温通常按照300°这个参数来定义，10%热量为30°，20%热量为60°。 据说热量每减少10%，温度就会下降30°，这里的80%热量就是240°。
3、炒芝麻：水温80%热时关火，晾一会儿，水温降至180°，即60%热时，快速撒上芝麻，保持时间20秒内，将芝麻悬浮起来，然后将芝麻取出，晾凉。
4、放入香料：重新起火辣椒油的家常做法，将准备好的香料八角、花椒、桂皮、草果、姜、葱、洋葱倒入锅中，小火炒至呈黄色。 解释一下，这类调料在炒之前最好先过冷水，一是为了去掉调料中过于浓烈的味道，二是炒的时候不容易变成糊状。 前面的东西炸完后，拿出来扔掉。
5、最后定型：将锅里的油冷却，当油温降至180°，也就是60%的热度时，将油逐渐倒入磨好的茄子粉中，边倒边搅拌，最后放入干芝麻。想要给茄子油加颜色，就在水温40%热的时候放入紫苏草，等水温降到常温的时候把紫苏草捞出来扔掉。
