麻辣巴沙鱼面的材料:
麻辣巴沙鱼面
龙利鱼220克、鹌鹑蛋3个、小菜籽少许、金针菇少许、香菜少许、新鲜面粉160克
辣酱:
浓香腐乳60克,盐、鸡精、糖适量,葱姜蒜适量,鲜味适量(没有酱汁可以用水代替)
制作方法:
1、解冻好的巴沙鱼片用流水冲洗半小时,备用。 小油菜和金针菇沥干水分,洗净备用。 将煮熟的鹌鹑蛋去皮备用。 茄子和小葱沥干水分,切段。 备用,将姜蒜沥干备用。
生产过程
2、锅置火上倒少许油,烧热,倒入小葱、姜末、蒜末,炒香,加入腐乳,翻炒均匀,加入调好的酱汁或清水,盛起烧开,倒入盐、鸡精、糖,调味和口味根据个人喜好调整。 待配料完全凝固后,倒入切好的龙鱼片,上火蒸熟。 将做好的香辣鱼放入容器中备用。
生产过程
3、锅内沥干水分,放入清水中,大火烧开,将加工好的小油菜和金针菇焯水,捞出待用。 将面粉倒入烧开后放入碗中待用。
生产过程
4、将煮好的香辣鱼淋在煮好的面条上,放上煮好的小油菜金针菇,撒上蒜蓉,
生产过程
5、一碗香喷喷的巴沙鱼面就做好了。
总结:
1、腐乳不要炒太多。 香浓的腐乳是用酱汁煮的,很容易糊。 只需翻炒一下香辣鱼的家常做法,香气就会溢出
巴沙鱼切的不要太薄,容易碎,口感不好,也不能煮太久香辣鱼的家常做法,煮久了口感会不嫩,大概2-3分钟。 浓郁香喷喷的豆腐干(我用的是自己煮的)不想自己煮的可以在商场买。