菜品特色播报
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原料:干净的鳗鱼片500克红烧鳝鱼的做法,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱10克,姜片10克,味精1克,15粒水豆粉克,鲜汤400克,熟植物油100克,料酒10克。
红烧鳗鱼
红烧鳗鱼的制作方法:
1.将鳗鱼洗净,切成6厘米长的段。大蒜去皮洗净,冷水锅中煮(或蒸)备用。将西洋菜切碎。
2.炒锅置旺火上,油烧至70%热,加入鳝鱼炒至生,加入西洋菜、姜片、葱段炒至油变红,加入鲜汤、酱油、盐、蒜煮至软熟,加入味精、水黄豆粉红烧鳝鱼的做法,待汁收少,即可起锅食用。
红烧鳗鱼的做法说明:
1.新鲜段长度相同。将切碎的生豆放入豆瓣炒香,然后加入鲜汤。
2.先将单头蒜预热,可以缩短烹饪时间,增加菜肴的风味。
实践报告
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材料
主料:鳗鱼300克
辅料:玉兰片10克、胡萝卜10克、油菜籽10克
调料:酱油25克,醋10克,白糖8克,花椒5克,黄酒5克,味精1克,葱15克,姜5克,姜5克大蒜(白皮)、淀粉(豌豆)30克、猪油(精)50克
特征
色泽棕红,节段整齐,肉质细嫩多汁,味咸鲜。
烹饪方法报告
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1.将鳗鱼切成1英寸和5英寸的段。将玉兰片和胡萝卜切成8英寸长、4英寸宽、5厘米厚的片。将宽油菜籽切成8英寸长的块。将葱、姜、蒜切末;将花椒加水制成花椒水;将淀粉加水调成汁备用。
2.锅中放入油,加热至80%热。加入鳗鱼段,煎至变红。将它们倒入漏勺中。
3.锅内放底油,放入葱、姜、蒜烧热,加入汤,加入酱油、糖、醋、绍兴酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜和鳝鱼段。汤烧开后,用小火煮至熟时,取出鱼段放入盘中,锅内放入油菜籽,用湿淀粉勾芡,淋上油,浇在鱼段上。 [1]