美食
历史沿革播出
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郑州卤面
河南有很多好吃的面条，卤面就是其中的代表之一。汉魏时期，卤面又称汤饼。唐代以后名称逐渐发生变化。宋代汴京酒家推出“猪肉面、大奥面”，因其筋软滑、汤醇厚而被选。
郑州卤面兴盛于20世纪80年代。得益于改革开放，流动人口大量增加，餐饮业需求猛增，先是老字号“郑州合记”羊肉卤面一马当先，继而小记三鲜卤面成为了一道靓丽的风景线。新现象。
2022年3月，《郑州市创建国际消费中心城市实施方案》提出推动“郑州卤面”申报国家级非物质文化遗产。 [1]
文化内涵传播
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它是一个农业大省，拥有万里良田和广阔平原。是粮食主产区，主要农作物为小麦。
汤面、面条、炒面、卤面，勤劳智慧的河南人民创造了许许多多的面条。一日三餐不吃面，就会感觉失去了灵魂，好像失去了什么。你感到无助、不稳定、不充实。卤面是河南人创造的又一美味小吃。
郑州卤面
不到长城，就不是英雄。来河南，如果不吃卤面，那就太可惜了！河南的卤面馆遍布大街小巷。它们基本上是餐馆的代名词。当你去卤面店时，不要以为他们只卖卤面。他们还有炒菜、主食、酒等，叫卤面馆就是为了吸引眼球，吸引顾客。 ！这家面店做的卤面好吃不好吃，就看你细心观察了。看羊肉锅，闻羊肉香味，看看是否是单锅下的。这里有很多强调，明眼人一看就知道。
面碗也很有讲究。都是大陶瓷碗，上面有蓝色的花朵。为什么要用这么大的碗呢？农业主要需要体力劳动。我们从祖先那里继承了吃大碗、喝大碗、做事用力、待人用心的习惯。这很像陕西人。其次，河南人热情好客，不懂得好听。他们怕客人害羞，吃不饱。他们总是微笑着问问题，并用不同的方式给你喂食，生怕忽略了客人。
菜肴准备报告
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卤粉采用优质小麦粉制成。加入鸡蛋和盐。和面团的时候把它揉进面粉里。经过反复的揉捏，使筋变得坚韧，然后切成小块，揉成两面的片。触摸芝麻油。面条煮熟后，抖几下，面条就会由粗变细，拉成2厘米左右宽的细面条。它们在沸水中漂浮数次后也不易破裂。面条被分成四份或两份。
卤面的香味就在汤里。汤是用小羊肉和腿骨熬制而成的。加入党参、当归、黄芪、当归、枸杞等中药材，煎煮一天。这样不仅去除了羊肉的膻味，而且还降低了羊肉的味道。火能量，非常滋补。舀几勺汤料，将鲜红烧面和少许红薯淀粉直接放入汤料中煮。炖出来的面条湿润如百合花瓣，外滑内韧。汤汁的鲜味渗透到面条中烩面的做法，香喷喷的；加些羊肉片，配上枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等，上桌时，取出香菜、辣椒油、糖蒜等小菜，使味道更鲜。咬下小块面条，喝一口汤，夹上羊肉片。色香味俱全。
中央电视台每日饮食2010年第188期河南卤面。郑州和记的张师傅演示了家庭版的卤面。张老师总结了几个要点。盐为骨，碱为筋。三揉四醒。先把锅洗干净，然后再煮。
卤面的面条是简化的拉面或者拉面，很容易上手。将任何白面粉加入水中，揉至软硬适中，尽可能软但不粘手或案板。添加盐和碱可以更容易拉伸改性表面，但这不是必需的。起床前在脸上涂抹精油可以滋润和修饰面部，使其更容易伸展。涂油不是必须的，但是面剂表面会变干，影响颜色。拉伸时不必将其分成两半，因为它因表面而异。
红烧面的要点是用清水煮沸，然后在高汤中炖两遍。
历史悠久的广播
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76人老面秉承“传统龙、传统面”的原则，相信做卤面最好的秘方就是没有秘方。原味、老锅、老汤是特色。
76人讲述了郑州人的故事，吃着碗辣椒老卤面，说着地道的老郑州话：中中、真中，讲着属于70后的美好回忆：捏泥巴、吹肥皂泡、扔沙包、纸飞机、推铁环、骑马打架、画老人（丁老人……）、放风筝、跳马、射花、玩阀芯游戏、接球、飞刀、弹弓……人生如戏，几十年过去了。你快要忘记这些事情了吗？ 1976年是承前启后的一年，因为这一年出生的人不仅有责任总结、反思过去烩面的做法，更有义务开创新时代。
是一种集肉、菜、汤、菜、饭为一体的传统小吃。它既美味又经济。 1997年12月荣获“中华名小吃”称号。和记羊肉烩面选用最好的新鲜羊肉，反复浸泡后放入锅中，撇去血水，加入所有大料，将肉煮至软烂。另外，将精白面粉与适量的盐、碱混合，形成柔软的面团，反复揉捏，使筋筋坚韧。水低时，将原汤放入锅中，将面条拉成细条放入锅中，加入羊肉、海带丝、豆腐丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时取出小菜如香菜、辣椒油、糖蒜等，使菜肴味道更鲜。和记卤面有严格的操作流程。几十年来，它坚持端碗端盆，毫不懈怠。它已成为郑州的一道家喻户晓的美食，经常有外地人来这里品尝。
合记的前身是老挝民俗餐厅。 1953年，李少卿等四人接手生意。由于是合伙企业，因此更名为合记酒店。 1967年起专营羊肉卤面，更名为“和记卤面馆”，俗称和记。
郑州万家优质滋补卤面
在开发设计思路上，郑州万家高品质滋补卤面系列产品紧紧围绕传承和拓展郑州地域文化内涵的研发主线。我们通过长期的研究，对文化背景、风土人情、地域特色，以及原料采集、提取工艺、生产环境、营养功能、风味特征、保存措施、消费者喜好等进行了深入挖掘和广泛研究。研究贯穿于整个过程。反复考察试验、全方位融合，攻克了技术难关，实现了传统美食的作坊工艺与现代工业化生产工艺的嫁接。 ，并采用现代工业化管理模式。
