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米其林大厨教你煎鸭胸的做法,值得收藏!

导读最常见的鸭肉料理是法式煎鸭胸和油封鸭腿,均是滋味鲜美仪态万方,喜欢鸭肉料理的亲,去法餐厅的时候可以点的。油封料理(Confit)是法餐的传统烹饪方法,最常用的食

(继续)

鸭子

鸭肉是家禽中理想的肉类。 鸭油和鸭肉都是极好的脂肪或蛋白质。

鸭头的做法_鸭腿的做法_鸭舌的做法

(图片来自网络)

鸭肉中鸭骨和鸭油的比例较高,出肉率不如鸡肉高。 但是,鸭肉味道鲜美,营养丰富。 它不仅是中餐的理想配料,也是西餐非常受欢迎的配料。

鸭腿的做法_鸭头的做法_鸭舌的做法

(一般不用老鸭,幼鸭的肉和皮更适合煮着吃,而且野鸭和家鸭的大小、红肉比例和煮的时间都不同,图片来自网络)

最常见的鸭菜是法式炸鸭胸和鸭腿,两者都美味而优雅。 喜欢鸭肉的可以去法国餐厅点。

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(图片来自网络)

煎鸭胸肉的做法就到这里了,是美食专家小平根据美国名厨托马斯·凯勒的食谱做出来的:

鸭舌的做法_鸭腿的做法_鸭头的做法

鸭肉1

Confit是一种传统的法国烹饪方法。 最常用的成分是鸭腿。 在没有冰箱的时代,这是一种保存食物的聪明方法。 因为鸭腿是经过长时间的低温烹制,所以鸭肉特别嫩滑。 你也可以在家里做。 今天,让我们跟随上周教我们如何烹制黑鳕鱼的米其林大厨安迪沃特斯,做一道美味的油封鸭腿菜。 他师从法国前卫厨师保罗·博斯丘。

鸭腿的做法_鸭舌的做法_鸭头的做法

(图片来自网络)

油封鸭腿、红烧卷心菜、青胡椒酱、焦糖苹果

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材料(4人用)

鸭腿

鸭腿(带根) - 4

大洋葱 – 2 个,切丁

胡萝卜——快速切丁

肉桂棒 – 1 根

月桂叶 – 2片

茴香 – 3粒

新鲜迷迭香 – 1 枝

鸭油——足以覆盖鸭腿

盐和胡椒粉调味

红烧紫甘蓝

紫甘蓝 – 1 颗,切成薄片

红酒醋 – 125ml

红糖 – 100克

大洋葱 - 1 个,切成薄片

红酒 – 750毫升

青椒 – 1茶匙

杜松子 – 1 茶匙

鼠尾草 – 1 枝

青椒沙拉

牛肉高汤 – 500ml

新鲜迷迭香 – 1 枝

青椒 - ½ 茶匙,现磨

奶油 – 100ml

焦糖苹果

青苹果 – 2 个,去皮并切成楔形

苹果汁 – 500ml

澄清黄油 – 1 小块

1个

将烤箱预热至 140°C。

2个

鸭腿被去除关节,并用洋葱、胡萝卜、肉桂、八角茴香、月桂叶、迷迭香盐和胡椒的腌料彻底腌制。

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(图片来自网络)

3个

将鸭腿放入烤盘中,将鸭油浇在鸭腿上,盖上保鲜膜鸭腿的做法,放入烤箱烤2.5小时,取出冷却,待鸭腿微温后取出。

4个

与此同时,将葡萄酒醋和红糖放入一个大平底锅中,用文火慢炖,直至蒸发成稀薄的糖浆状稠度。 加入红甘蓝和洋葱,煮 15 分钟。

5个

倒入红酒,加入杜松子、绿胡椒粒和鼠尾草。 文火煮至红酒蒸发成糖浆,红甘蓝变软煮熟。 调味并放在一边。

6个

将牛肉高汤和迷迭香放入锅中煮沸,文火煮至剩下375毫升(即蒸发¼),加入青花椒和奶油至深棕色,加盐和胡椒调味备用。

7

在一个大煎锅的底部涂上大量的奶油,然后用中火加热。

8个

加入苹果并轻轻搅拌,直到苹果外面呈金黄色。 分小份加入苹果汁,边煮边翻动苹果。 这样做几次,直到苹果被很好地涂上。

9

烤架着火,将鸭腿皮朝上烤至酥脆。 红卷心菜、莎莎酱和苹果被加热。 将紫甘蓝分成四份,在上面放上鸭腿和苹果,淋上酱汁即可上桌。

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(图片来自网络)

只有好吃的小窍门:

1、传统的油封鸭腿,鸭腿要先腌制至少6小时再放入鸭油,可以腌制1~2天。

2、把鸭油底部的胶质和杂质去掉,可以继续用在其他菜里。

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(图片来自网络)

3、青椒常用于鸭类菜肴,味道清淡。

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(图片来自网络)

4. 烤鸭腿的时候放烤箱里的鸭油,火力够了,鸭油偶尔会冒泡泡。

5.如果烤箱温度调低到120°C,至少需要3个小时。

6.配菜也可以搭配扁豆、羽衣甘蓝、土豆泥等。

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(图片来自网络)

7、还可以把骨头和肉撕开做成三明治、馄饨等。

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(图片来自网络)

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(图片来自网络)

8. 将鸭腿从冷却的油中取出进行烹饪,您需要执行以下操作: 1. 将烤箱预热至204°C。 2. 在大锅中用大火加热鸭油,将鸭腿从油中取出。 3、将多余的鸭油放回锅中。 4.分次将鸭腿皮朝下煎1分钟,然后将鸭腿皮朝下放入铺好烤纸的烤盘中鸭腿的做法,烤至鸭皮金黄酥脆,鸭肉受热通过,大约15分钟。 5、取出鸭腿,保持鸭皮完好。

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(图片来自网络)

【百搭油封鸭腿】做法如下:

材料

海盐 – 25 克

百里香 – 2 枝,摘下叶子

鸭腿 – 4条(带大腿根,每条200克)

鸭油 – 1L,融化(也可用植物油)

1. 在一个大碗里混合盐和百里香叶,将鸭腿彻底揉搓,鸭皮朝上,盖上保鲜膜放入冰箱腌至少6小时(可以腌1天以上) .

2. 烤箱预热120°C。

3. 鸭腿用流水冲洗掉腌料,用厨房纸吸干水分。

4.将鸭腿放入烤盘中,鸭油已经盖过鸭腿。

5. 烤盘盖上保鲜膜,放入烤箱烤至少3小时,直到鸭子容易去骨。

6.取出烤盘,让鸭腿在油中冷却。

7、将鸭腿捞出,用厨房纸吸干水分。

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(图片来自网络)

8、取一锅,开中火,将鸭腿煎至金黄酥脆。 与配菜和酱汁一起食用。

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未完待续

【本文未经许可不得复制转载】由于本账号非烹饪专业账号,如有错误或遗漏,欢迎各界专家指正。

家禽专题往期内容看这里:、

地狱大厨 Gordan Ramsay 的炸鸭胸秘诀,看这里:

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(图片来自网络)

米其林大厨 Raymond Blanc 的油封菜,看这里:

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Confit是一种传统的法国烹饪方法。 最常用的成分是鸭腿。 在没有冰箱的时代,这是一种保存食物的聪明方法。 因为鸭腿是经过长时间的低温烹制,所以鸭肉特别嫩滑。 你也可以在家里做。

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