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如何做出色香味俱全的红烧肉,这几个小技巧你要记住

导读红烧肉是一道经典的中华美食,以其色泽红亮,肉质软烂,酱汁浓郁,肥而不腻的特点,深受广大食客的喜爱。但是,要做出一锅好吃的红烧肉,并不是一件容易的事情,需要掌握一些小技巧和窍门。下面就为大家介绍如何做出色香味俱全的红烧肉,这几个小技巧你要记住。

红烧肉是一道经典的中华美食,以其色泽红亮,肉质软烂,酱汁浓郁,肥而不腻的特点,深受广大食客的喜爱。但是,要做出一锅好吃的红烧肉,并不是一件容易的事情,需要掌握一些小技巧和窍门。下面就为大家介绍如何做出色香味俱全的红烧肉,这几个小技巧你要记住。

食材:五花肉500克,八角2个,桂皮1块,香叶2片,姜片3片,葱段2根,冰糖20克,生抽25克,老抽15克,料酒20克,盐适量。

步骤:

将五花肉洗净切成3厘米见方的块儿,放入冷水锅中,加入姜片和料酒,大火煮开后继续煮5分钟,去除血水和腥味。捞出沥干水分备用。

炒锅中加入少许油,用小火将冰糖炒化成金黄色的糖色。注意不要炒焦了,否则会苦。

将炒好的糖色倒入五花肉中,迅速搅拌均匀,让每块肉都裹上一层糖色。这样可以增加肉的颜色和甜度。

另起锅加入少许油,用小火将八角、桂皮、香叶炸香。然后倒入生抽、老抽、料酒和适量的水,烧开成为卤汁。

将卤汁倒入五花肉中,大火烧开后转小火焖煮40分钟左右,直到肉变软烂。期间要不时地翻动一下肉块,让它们受热均匀,并且观察水量是否足够。如果水不够可以适当加些开水。

焖好后加入盐调味,并用大火收汁。收汁时要不停地搅拌肉块,让它们吸收更多的酱汁,并且防止粘锅。收到汤汁浓稠有光泽即可关火出锅。

出锅前撒上葱段点缀即可。

小贴士:

选择五花肉时要选用肥瘦相间的部位,这样才能保证肉的口感和香气。如果觉得太肥可以去掉一些皮和油脂。

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