美食
每天16:00，五星级厨师教你4道家常菜！
我想知道是什么促使粉丝每天做饭？
体验做饭的乐趣，享受为家人做饭的满足感……对于小暖来说，她更担心的是自己买的食物，里面的调料和添加剂太多了！
比如冬天必吃的火锅，在外面吃的时候，表面总是浮着一层厚厚的油脂。虽然味道鲜美，但对于保持健康的人来说，无疑是一种负担。
因此，一定要按照厨师的指示，保证食物的安全，吃自制的健康食品，少油少调料，不长胖。
今天带来的豆腐鱼火锅↓可以说是火锅中的养生标准了。如果小暖告诉大家，你在家也可以做豆腐，你会不会特别惊讶？ ！
豆腐鱼是一道热闹的重庆菜，既可以单独吃，也可以当火锅吃。
嫩滑的鱼片、入口即化的豆花、麻辣鲜香的味道，与经典的水煮鱼如出一辙，只是底料不同。
最后，伴随着“滋滋”的一声清汤鱼火锅的做法，热油倒入，麻辣鲜美的味道瞬间爆发出来。一层一层地吃。鱼无刺，味道鲜嫩。豆腐花吸收汤汁后又软又糯。质感真的太棒了！
出去吃饭不仅不健康，而且总是肉少汤多，吃不够？今天厨师就教大家最正宗的做法。
如何让鱼片光滑、嫩滑、富有弹性？
刀法：鱼片很难，但掌握一些小窍门（点击查看）你就什么都不怕了~
在给鱼片上浆时添加红薯淀粉而不是玉米淀粉会给你带来非常持久的光滑质地。
选择食材时，可以使用鲈鱼、黑鱼或鲶鱼。肉质细嫩，刺少，营养价值高。稍微厚一点的片口感会更有弹性。
这道菜的调料很重要，步骤也比较多。练习之前一定要仔细阅读后面的菜谱和小窍门！
小暖再次提醒，调料一定要先炒后煮。小火慢炖的时间越长，香气就越浓清汤鱼火锅的做法，这样才能呈现出重庆老火锅的浓郁风味~
如何用家里常用的调料调制出健康版的火锅底料？豆浆10分钟就能做出滑嫩豆腐的通用比例是多少？
点击视频↓快来和大厨一起做饭吧~小暖非常期待大家的反馈！
豆腐鱼火锅
▲点我，我是视频
夏日温暖厨师
中餐烹饪大师、高级中餐烹饪技师
原料
鲈鱼/豆浆/蛋清/红薯淀粉/葱姜蒜
干辣椒/各种香料/豆瓣酱/内酯/盐
辣椒年糕/菜籽油/醪糟/料酒/生抽/糖
实践
- 1 -
腌制：鲈鱼去骨切成薄片，加盐、蛋清、红薯淀粉拌匀，腌制片刻。
加入蛋清可以让鱼肉的嫩滑口感更滑嫩
- 2 -
做火锅底料：锅中再加少许菜籽油，加入桂皮、花椒、八角、白豆蔻、葱、姜、蒜，小火煮香，然后加入干辣椒和豆豉。
- 3 -
调料：所有香料炒至焦黄时，加入豆瓣酱、糯米辣椒炒出红油，然后加入酒酿、料酒、大量水、生抽、白糖，小火煮至少10分钟。
豆瓣酱有酱香，糍粑辣椒有鲜辣椒的香气。添加不同的辣椒也会带来不同的复合香气
- 4 -
煮：去掉汤底多余的香料，加少许水淀粉勾芡，加入鱼煮至变色，即可关火。
如果是火锅，可以跳过勾芡的步骤。这是一盘盘菜。水淀粉可以让汤充分挂在鱼身上。
- 5 -
自制豆腐：称取半斤（250克）豆浆和4克内酯（约1平勺）备用。将豆浆直接倒入锅中，小火加热。当温度达到85-90度时，直接将内酯溶解，然后倒回豆浆中直至完全融化。盖上薄膜并静置 15 分钟。
如何让豆浆快速准确达到85-90度？
厨师：先将豆浆煮沸，然后关火，静置3至5分钟。如果温度不够，豆腐花就不容易成型。如果温度太高，豆腐花很容易漏出来。
- 6 -
完成：将鱼汤和汁水倒在凝固的豆花上，表面撒上蒜末、鲜辣椒、青红椒圈、香菜段、辣椒，最后淋上一勺热油，一道香喷喷的麻辣豆腐就做好了布丁。鱼就做好啦~
最终产品
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