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正宗老北京炒面配料：面粉1袋、干黄酱、天元酱园甜面酱半袋、去皮肥瘦猪肉丁（即五花肉丁）100克、各种蔬菜码（黄瓜、豆芽、萝卜（俗称辛梅）、黄豆是不可缺少的，其他还有白菜心、青豆、豆腐干、豆丝、芹菜丁等。可以稍后准备），还有葱、姜末；
正宗老北京酱油面的做法：
1.锅里少放一点油。油热后，将五花肉丁用中火炒香。油出后，加少许料酒去腥，加点生抽，然后将猪肉丁捞出备用；
2、用碗将黄酱和面酱混合均匀，倒入锅中的肉油中，中火将酱炒香；
3、待酱汁香后，加入猪肉丁和姜末，小火慢炖，直至酱汁和猪肉丁呈水状乳化老北京炸酱面的做法，即可入味。不需要加盐和糖。酱汁会有自己的咸味和甜味。 ，约10分钟；
4、这时候可以把白菜、黄瓜、萝卜等准备好切丝，用冷水泡一下，然后沥干水，这样切出来的白菜丝会更脆。将豆芽、豆丝、黄豆、青豆等倒入沸水中至呈绿色，然后用冷水浸泡；
5.当酱汁煮至干枯、失去汁液时，即可关火，加入葱花。如果你提前加入切碎的葱，它们会烧焦。利用余热将白洋葱煮至熟。酱汁准备好了；
6. 接下来是面条。当然，最好是手工做的面条。越厚的越好吃。煮面条的时候水要多一些，加点盐，这样煮的时候面条就不会粘在一起了。面条不要煮过头。只要点3次水就差不多熟了。稍微生一点、有嚼劲的味道最好；
7、面条煮熟后，拌入2汤匙香炸酱，加入各种蔬菜码老北京炸酱面的做法，老北京炒面DIY就成功了。
制作家常菜肴的指南。尖端：
到了第三步的时候，就要在锅边看着，时不时地搅拌一下。如果感觉干燥，加一点水。
正常小麦粉颜色为白色略带淡黄色，异常小麦粉颜色为灰白色或蓝灰色。购买散装小麦粉时，用手捏紧，团成球状。长时间不散开的小麦粉水分含量高，不易保存。正常的小麦粉不应有酸味、霉味等气味。取少量并放入口中品尝。它应该有一种没有牙齿的味道。
健康提示：
1、面粉：失眠、多梦、心悸、烦躁、打哈欠、喜喜欲哭者宜食。古代称女性为“歇斯底里”。也适合女性哺乳期食用。吃全麦可以减少血液循环中的雌激素。含量，从而达到预防和治疗乳腺癌的目的。
2、小麦的营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康非常有益。对于更年期女性来说，吃未精制的小麦还可以缓解更年期综合症；患有脚气、周围神经炎的人宜吃小麦粉。体质虚弱、自汗、盗汗、出汗过多者宜吃浮小麦。
