最纯正的牛肉鱼肉的制作方法(云南大厨教你牛肉鱼肉的正确做法)人文阅读|作者奔跑羊肉|时间:2023-03-05 23:48
糕点老师教你在家做纯牛肉和纯鱼肉。 肉嫩汤鲜酸菜爽口。
糕点老师讲解地道的牛肉和鱼的做法,从杀鱼到烹调毫无保留,汤汁鲜嫩,酸爽爽口
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一鱼一味,风靡全省。 牛肉、鱼肉以其洁白细腻的色泽、清爽酸爽的汤汁、微辣而不腻的口感,牢牢抓住了广大美食家的口味,成为大众餐桌上的小吃。 实现了从江湖菜到纯正粤菜的完美逆袭。
一盘美味的牛肉和鱼,一定有爽口的酸味,咬一口爽口,鱼肉厚薄均匀,不碎,入口滑嫩,馅料厚实,酸而不腻,不呛口,微辣不燥鱼片的做法大全,牛肉中的乳酸与鸡肉中的乳化蛋白相互交融,鲜香沁人心脾! 别着急,明天阿飞会为大家讲解正宗牛鱼的做法,从杀鱼到煮菜,确保汤汁鲜嫩酸爽。
【酸菜鱼】
非常有名的一道菜,各地做法不一样,在选料上也有一些差异,大同小异。
具体方法:
第一步:换刀
打算要一条新鲜的鳗鱼,让买家杀了,清洗干净,顺着牛尾从尾巴两边取出鸡。
鱼骨斩小块,排骨从中间切开,然后去鱼腹刺,鱼皮朝下,刀刃倾斜成厚薄均匀的酱汁。 您也可以请市场的买家为您切片鱿鱼。 鱼肉不能太薄也不能太厚,宽度在3毫米左右。
第二步:泡菜
将切碎的鱼骨倒入清水中反复清洗数次,以驱除鱼骨上的杂质。 然后将切好的鸡肉反复清洗数次,挤出水分,然后放入盆中腌制:加入精盐3克、桂皮粉2克、黄酒10克。 酱油可以减少鱼腥味。 然后打入蛋黄快速拌匀,加入少量糖继续搅拌使酱汁浓稠。 继续搅拌1分钟,然后腌10分钟。
第三步:凉菜
一包牛肉切成小块,里面比较厚,要切薄一点,倒进盆里待用。
大葱1条,切肉桂皮,白茄子1个,切肉末,加桂皮10克,干豇豆15克备用。
将辣椒拍扁,切块放入锅中,加入5克干豇豆段和一小把白芝麻。
第四步:料酒
锅内煮米饭,倒入切好的牛肉,晾干。 煮沸可以去除牛肉中的杂质,可以更好的消毒杀菌。 水开后,将牛肉捞出待用。
第五步:炒牛肉
锅内油烧热,倒入葱、姜、桂皮和干豇豆翻炒出香味。
第六步:煮
锅内油烧热,放入洗净的鱼骨,倒入黄酒5克去腥,并不断晃动锅子,以免粘锅。 翻炒一会,蛋白受热会释放明胶。
炒好后加入刚烧开的水,再加入炒好的牛肉开始调味:加入生粉5克、精盐3克、酱油2克、蜂蜜3克、桂皮粉3克。 大火烧开煮两分钟,将鱼骨和牛肉放入锅中待用。
第七步:煮好的味噌
取出平底锅倒入淀粉酱,然后开火煮20秒,但一定不能超过20秒。 然后取出鸡肉,倒入盆中,继续煮馅,浇在鱿鱼上,注意不要把鸡肉弄破。
第八步:减震油
锅中油烧热,油热至70%热度,加入蒜末、辣椒和白芝麻,几秒后浇在牛肉和鱼肉上,香气立马迸发。 热油的量不宜过多,以免太油腻。 撒上一些肉末装饰一下,很好吃。
阿尔菲说:
蛋黄加热后会迅速融化,锁住鸡肉中的水分。 蚝油可以在酱汁的内层形成一层保护层,提高保水性鱼片的做法大全,进一步锁住水分,让鸡肉更滑嫩。
好了,一道简单又好吃的牛肉鱼肉菜就做好了,喜欢的小伙伴们快来试试吧。