美食
专利名称：一种炖羊肉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种菜肴的制作方法，尤其涉及一种炖羊肉的制作方法。
背景技术：
红烧羊肉炖肉是一种传统的地方小吃，但在饭店、家庭等固定场所食用，给一些生活节奏快、无暇做饭、外出的消费者带来了不便。
发明内容
本发明的目的在于提供一种炖羊肉的制作方法，其具有食用方便、新鲜美味、营养丰富、食用方便等优点。 本发明的技术方案是先将羊肉洗净，切成不规则的节段肉块，将羊肉块用开水烫2-4分钟，冷却后用色拉油、羊骨酱、姜、大葱、大蒜、酱油、味精、盐、白糖、水等，将炖羊肉锅的调味汁煮熟，放凉，然后将胡萝卜洗净，切块，最后将主料羊肉拌匀、酱料和辅料胡萝卜按比例装入包装袋中，每袋充氮气300-500克，杀菌，冷却后制成成品。 本发明的红烧羊肉炖肉的制作方法包括以下步骤(1)准备好主料，将羊肉洗净，切成2cm-3cm长的不规则节段肉块，用沸水煮2 -4分钟，然后冷却至18°C； 其中，制作主料的原料重量份为羊肉的1.8-2.2份； (2)色拉油、羊骨酱、姜、葱、蒜、生抽、味精、盐、白砂糖、水等，煮好炖羊肉锅的调味酱，冷却至18℃； 其中，制作酱料的原料重量份为色拉油4.8-5.2份，羊骨酱4.8-5份。 2份，姜1.8-2.2份，葱2.8-3.2份，蒜1.8-2.2份，生抽0.8-1.2份，生抽0.048-0.052份，盐0.8-1.2份，盐1.8-2.2份白砂糖，水73.5-77.5份；
(3)制作辅料胡萝卜洗净羊肉煲的做法，切成2-3cm的块； 其中，制作辅料的原料重量份为胡萝卜0.8-1.2份； (4)成品将主料、调味酱和辅料按比例一起放入包装袋中，每袋充氮气300-500克，杀菌，冷却后成品。 . 前述灭菌为多级温和F值型灭菌，即85℃灭菌3分钟、100℃灭菌2分钟、110℃灭菌2分钟、121℃灭菌3 分钟。 上述配料的优选重量份数为羊肉2份、胡萝卜1份、色拉油5份、羊骨酱5份、生姜2份、大葱3份、大蒜2份、大蒜1份、生抽适量，味精0.5份，盐1份，白糖2份，水75.5份。 食用时将成品加热即可食用。 本发明将餐饮炖羊肉炖肉的传统餐饮技艺与现代食品工程技术相结合，形成工业化生产工艺。 方便又卫生。
实施例1 取1.8公斤羊肉洗净，切成2cm-3cm长的不规则节段肉块，将羊肉块放入沸水中煮2_4分钟，冷却至18℃，然后用色拉油4.8公斤、羊骨酱4.8斤、姜1.8斤、葱2.8斤、蒜1.8斤、生抽0.8斤、味精0.048斤、食盐0.8斤、白糖1.8斤、73.5斤公斤水，煮好炖羊肉锅的调料，冷却至18℃，取胡萝卜0.8公斤，洗净，切成2-3厘米的块，按比例装入包装袋中，用氮气300-500克包装每袋，然后进行多级温和F值灭菌，即85℃灭菌3分钟，100℃灭菌2分钟，110℃灭菌2分钟，121℃灭菌C保温3分钟，冷却后成品即成。 实施例2 取1.9公斤羊肉洗净，切成2cm-3cm长的不规则节段肉块，用开水烫2-4分钟，冷却至18℃，再用4.9公斤色拉油、羊骨酱4.9公斤、生姜1.9公斤、葱2.9公斤、大蒜1.9公斤、酱油0.9公斤、味精0.049公斤、食盐0.9公斤、白糖1.9公斤、水74.5公斤，煮成炖好的调味酱炖羊肉，降温至18℃，取0.9公斤胡萝卜洗净，切成2-3cm的块状，按比例装入包装袋中，每袋按300-500克充氮包装，然后经过多次阶段温和F值灭菌，即85℃灭菌3分钟，100℃灭菌2分钟，110℃灭菌2分钟，121℃灭菌3分钟后，成品冷却后就做好了。 实施例3 取2公斤羊肉洗净，切成2cm-3cm长的不规则肉块，用开水烫2-4分钟，冷却至18℃，再用5公斤色拉油、羊骨酱5公斤、姜2公斤、葱3公斤、大蒜3公斤、酱油1公斤、味精0.5公斤、食盐1公斤、白糖2公斤、白糖75.5公斤水。 18℃，取1公斤胡萝卜洗净，切成2-3cm的块状，按比例装入包装袋，每袋充氮气300-500克，再经过多段温和F值杀菌，即85℃杀菌3分钟，100℃杀菌2分钟，110℃杀菌2分钟，121℃杀菌3分钟，冷却即得成品。
维权请求
1.一种清炖羊肉炖肉的制作方法，其特征在于，(1)准备好主要原料，将羊肉洗净，切成2cm-3cm长的不规则节段肉块，用开水煮2 -4分钟，然后降温至18°C，其中，制作主料的原料重量份为羊肉的1.8-2.2份； (2)用色拉油、羊骨酱、姜、葱、蒜、生抽、味精、盐、白砂糖、水等调成酱汁，煮好炖羊肉锅的调味酱，冷却至18度℃; 其中，制作酱料的原料重量份为色拉油4.8-5.2份，羊骨酱4. 8-5. 2份，生姜1。 8-2。 2份，洋葱2个。 8-3。 2份，大蒜1. 8-2。 2份，酱油0. 8-1. 2份，味精0.048-0.052份，食盐0.8-1.2份，白糖1.8-2.2份，水73.5-77.5份； 切成2-3cm的块； 其中，制作辅料的原料重量份为胡萝卜0.8-1.2份； (4)成品为主料、调味酱和辅料按比例装入包装袋中，每袋充氮压300-500克，灭菌，冷却后即得成品；
2.根据权利要求1所述的羊肉炖汤的制作方法，其特征在于，所述杀菌为多级温和F值配方杀菌，即85℃杀菌3分钟，100℃杀菌。 2 分钟。 分钟，110℃2分钟，121℃3分钟；
3.根据权利要求1所述的一种羊肉炖菜的制作方法，其特征在于，其配料的重量份为羊肉2份、胡萝卜1份、色拉油5份、羊骨泥5份、姜2份、大葱3份、大蒜2份、生抽1份、味精0.5份、盐1份、白糖2份、水75.5份。
抽象的
本发明公开了一种清炖羊肉炖肉的制作方法。 该方法具有方便、新鲜、美味、营养、食用方便的优点。 本发明的技术方案是先将羊肉洗净羊肉煲的做法，切成不规则的段，将羊肉块用开水烫2-4分钟，冷却后，加入色拉油、羊骨酱、姜、葱、蒜、生抽、味精、盐、白糖、水等将炖好的羊肉炖出酱汁，放凉，然后将胡萝卜洗净，切块，最后将主料羊肉、酱料和辅料胡萝卜放入按比例包装袋，每袋充氮气300-500克，杀菌、冷却后即为成品。 食用时将成品加热即可食用。
文件编号A23L1/311GK102396719SQ20101028594
公开日 2012 年 4 月 4 日 申请日 2010 年 9 月 16 日 优先权日 2010 年 9 月 16 日
发明人崔保国、陈景亮、陈连平申请人：
