美食
辣椒油可以拌面，可以蘸饺子，可以用来做各种麻辣美食。 我们的厨房怎么可能没有它！
各种辣椒油
都在这里！
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【1. 自制辣椒油】
配料：好辣椒粉、花椒、五香粉、芝麻、盐。
实践：
1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。
2、之后，将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键是在容器下面放一块抹布，防止容器移动），保证均匀。 油多总比少好，做好后辣椒粉要完全没过。
【2. 重庆红油】
原料：辣椒面1500克，洗净的大葱1斤，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果30克（去皮），生姜750克切片，蒜瓣（捣）750克，大红袍辣椒1斤，植物油10斤。
实践：
1. 锅烧热，加入植物油，烧开后，加入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜爆香，捞出去渣。
2、将辣椒面放入不锈钢桶中备用。
3、锅中放入大红袍花椒，用植物油炒至香麻，捞出花椒，将油倒入辣椒面桶中，搅拌均匀静置一夜。
重要的：
1、炒香料时，油要烧开后关火再炒，以防油溅烫伤。
2、炒大红袍辣椒时，油温不宜过高。 最好用小火烫一会，把麻感带出来。 温度高了容易烧糊，油也会变苦。
3、在辣椒面里倒油的时候，要边倒边搅拌。 油倒好后加少许水刺激一下，这样刺激过的辣椒油色泽和味道都会更好。
【3. 东北红油】
原料：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
实践：
1. 烧滚豆油，加入葱、蒜、八角材料炒香，捞出所有材料。
2、将辣椒面放入盆中，倒入炒过大料的油。
重要的：
1、豆油要用火烧熟辣椒油的做法辣椒油的做法，否则会有生豆油的臭味和涩味。
2、倒油的时候要边倒边搅拌，以免油炸。
3、油温要控制好，不能太高也不能太低。
【4. 新鲜辣椒油】
原料：鲜辣椒面2500克，葱、蒜瓣（切碎）、姜片、洋葱丝各1斤，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，紫苏子250克，大豆油15公斤，花椒100克。
实践：
1、将豆油倒入不锈钢桶中，大火烧开，待豆油颜色变黄时关火。 静置15分钟后，加入葱、蒜、姜片、葱丝、八角、桂皮、月桂叶、茴香、酱油。 将籽和香菜籽炒香，去渣。
2、另取一个不锈钢桶，放入辣椒面，放上漏油，将精制油倒入辣椒面，盖上盖隔夜即可食用。 特点 鲜味独特，色泽鲜红，辣味适中。
重要的：
1、豆油一定要烧开，否则味道不好。
2、一定要按照喂食顺序。
3、去渣，尤其是紫苏籽、香菜籽，要用严密的滤网过滤。
4、油精炼后，应过滤，单独存放。 这种油可以用来做麻辣米粉，辣椒面可以和调味凉菜一起拌。
【5. 贴辣椒油】
原料：鲜海椒500克，炒花生米15克，熟芝麻10克，姜片25克，葱50克，植物油1500克。
实践：
1、锅烧热，擦去锅里的水珠，加入干辣椒炒至红褐色，当一小部分辣椒呈糊状（即从海椒入锅到锅内几分钟内）。 加上魏全衍星座1024大师免费给你算命！
2、另起一锅，加入植物油，40%热时，加入姜片和小葱炒香，关火，倒入装有辣椒粉糊的锅中，炒至40%热，加入花生米，煮熟芝麻，密封即可食用。 特点是色泽深红，辣味十足。
【6. 蒜蓉辣椒酱】
原料：新鲜朝天椒，红辣椒少许，番茄500克，生姜一片，大蒜两头。
实践：
1. 将以上所有材料放入搅拌机中打成糊状。
2.炒锅放一小碗水，中火煮熟，锅里放各种糊，烧开酱汁（留一半蒜末留末），加盐，糖（少许） , 半瓶米醋煮沸。
3.记得用勺子不停的搅拌，防止粘锅。 由稀变稠时关火，加入适量味精，再倒入剩余的蒜末，冷却后装瓶。
【7. 傣油椒】
材料：辣椒粉、花椒粉少许、蒜末半个、盐适量、鸡粉适量。
练习一：
将辣椒粉、大蒜和盐放入冷油中拌匀，开中火，油沸腾后等一分钟（没有腥味就可以），加入花椒粉和鸡粉，关火，让它冷却就是这样。
练习二：
先把油加热到80%热，把蒜和盐炒香，然后转小火，加入辣椒面慢慢搅拌至没有生腥味，加入胡椒粉和鸡粉关火。
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