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1.简而言之，方法就是将豆子用两倍的水浸泡，用三倍的水煮豆子，打成泥，加水缓冲过筛，去皮留沙，炒匀油和糖。最好倒掉泡豆子的水。煮烂后，最好将豆皮用筛子过滤，因为红豆中含有皂甙。 2、洗沙时，也可以将水龙头开到最小，用长流水慢慢洗。 3、炸豆沙馅的方法主要有三种：（1）、京式法，先加糖，待糖融化后，倒入豆沙炒至差不多干，然后加入油煎； (2)、广式法 制法：将生豆瓣酱、白糖、总油的五分之一放入锅中，用武火煮沸，边煮边搅拌。达到一定稠度后，用小火分几次逐渐加入剩余的油，炒至合适的稠度； (3)、高桥法是热锅中放入少量油豆沙月饼的做法，加入豆瓣酱，用文火加热。煎的时候，将剩下的油和糖一一加入，搅拌均匀，煎至稠度合适。将油和糖分开三次，第一次炒糖色，第二次变色，第三次增味。我测试过很多次，感觉高桥炒法是最好操作的。不容易粘锅，中途也不会爆炸。其安全系数较高。是最快、最安全的炒法，而且成品细腻油润。 4.我用的是双糖（黄砂糖），因为它的颜色介于白糖和红糖之间。甜度适中，没有红糖的苦味，成品呈棕红色。添加一些麦芽糖可以增加粘度，使成品呈棕红色，有光泽。糖的种类和用量可以根据个人喜好调整。我尝试了几次，觉得用0.618的黄金比例来加糖甜度比较合适，而且可以兼顾中西甜点的要求。蒸之类的发酵面，馅料要软一些，而烘烤的馅料则要干硬。炒沙子也可以用猪油或其他植物油。我觉得花生油比较香。你可以选择你喜欢的糖和油，我会在成分表中注明。 5、炒沙最好用铜锅或不锈钢锅代替铁锅。 6、短期使用可存放于冰箱内。若暂时不使用，应密封存放于冰箱中。使用时，放入冰箱解冻，然后取出恢复至室温即可使用。 7、配方中的油和糖的比例是根据生豆沙来的豆沙月饼的做法，而不是生豆的比例，所以不能说油和糖比豆多，太甜。豆瓣酱在不同的地方都是用来控油控糖的。比例要求不一样，如果你是做蒸发酵面馅料或者八宝米夹心可以用上面列出的最低糖油配方。如果您正在制作面包和其他需要烘烤的面食，请选择中等糖和油的配方。如果您制作月饼和蛋黄糕点需要酥脆的零食，请使用该食谱。列出标准配方的糖油比例，这样成品就不会干涩。 9、用植物油和猪油混合油来炒砂，可以兼顾颜色和成型粘性。植物油或猪油也可单独使用。 10、制作水洗沙的红豆应该是红小豆。不要选择细长的小豆，其出砂率低。
