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今天给大家介绍一下北京酒店的招牌菜和一些北京民间的家常菜菜谱。其实北京的菜还是很有味道的。无论是酒店的招牌菜还是民间家常炒菜。它还具有独特的风味。我给大家介绍几道精选的北京各地区菜肴的菜谱。让大家感受京菜的魅力
锅里的香虾
原料：活竹虾300克，丝瓜600克，小葱50克（可用韭菜代替）。
调料：盐4克，干辣椒150克，干花椒50克，生姜10克，蒜瓣20克，味精5克，鸡精5克，色拉油1000克，70克鲜汤克。
制作方法： 1、虾去头去皮去沙线，切成片，加盐、味精、鸡精放入碗中拌匀。将丝瓜刮去皮，去掉芯，切成条。 2、将干净的锅放在火上，加入鲜汤煮沸。将丝瓜煮1分钟至熟。将其取出并将其放在汤碗的底部。将虾片放在丝瓜表面，撒上姜蒜。 3.另取干净锅置火上，加入色拉油，至60%热时，加入干辣椒，中火炒40秒至焦黄。然后加入干花椒。炒香后，捞出锅中的油，倒入汤碗中。 ，撒上青葱即可食用。
特点：虾肉鲜嫩，营养丰富，辣味十足。
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竹虾又名花虾、斑节虾，体有蓝棕色横纹，尾尖蓝色。
脆皮脆皮鸡
主料：鸡腿肉500克。
调料：金巴鸡汁3克、美味魔豆豉汁2克、盐2克、味精1克、白糖2克、色拉油1000克（实际消耗120克）、炸粉60克香叶0.5克老北京家常菜做法，花椒0.5克，灯笼椒圈5克，自制辣油3克，芝麻1克种子。
制作方法：1、将鸡腿切成4厘米长的条状，将鸡汁、魔幻豆豉、盐、味精、糖混合均匀后倒入鸡肉中，腌制30分钟提味，然后拍打炸粉倒入60%热油中。煎3分钟，沥干油。 2、锅置小火，加入辣油、香叶、花椒、彩椒，然后加入鸡肉小火炒均匀，撒上芝麻，装盘。
特点：香辣可口、开胃、消除疲劳。
说明：此菜是由川菜中的“川椒鸡”改良而来。其主要特点是质地酥脆。这家店每天卖35份不成问题。
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自制辣油的制作方法：1、将泡椒2500克切碎，与砂仁75克、陈皮75克、丁香75克、白芷75克、山柰75克、生姜100克拌匀。郫县豆瓣酱。 2、锅中放入10公斤色拉油，加热至60%热。加入成品，炒约5分钟至香。加入韩国辣椒面100克、香菜段1000克、蒜末1000克。停止火并让它冷却。 。然后过滤残渣即可食用。
菌味海鲜袋
配料：竹荪200克，老头头50克，鸡菌50克，海参50克，鱼20克，黑珍珠15克，玉米粒15克，青豆6克，芦笋100克，红花椒5克。
调料：盐6克，味精3克，白糖6克，胡椒粉2克，姜汁10克，高汤150克，湿玉米淀粉15克，香油3克。
制作方法：1、将老头头、鸡耳、海参、鱼切成松子大小的块，入沸水中大火煮3秒，滤出，加盐、胡椒粉3克，搅拌均匀；将芦笋放入沸水中，大火煮1分钟。 。 2、将加工好的原料放入笋中，大火蒸3分钟，放在芦笋上。 3、锅中放入高汤、黑珍珠、玉米粒、红辣椒粒、盐3克、姜汁、白糖、青豆，小火用湿玉米淀粉勾芡，加味精、香油调味，盛出浇在竹荪上。
特点：色泽鲜艳，营养丰富。
制作关键：选择好的竹荪，蒸的时间不超过3分钟。
鸡腿和蟹爪
材料：鸡腿菇250克，蟹爪200克，红辣椒1个，面条150克，香菜叶5克。
调料：盐5克，鸡精3克，蒜末4克，胡椒粉2克，白糖5克，湿玉米淀粉6克，高汤150克，黄酒6克，香油6克，食用粉6克，色拉油1500克，生粉15克。
制作方法： 1、将面条放入沸水锅中，大火煮5分钟至熟。将它们取出并用冷水冲洗。沥干水，拍上玉米淀粉，用模具压成雀巢形状，放入50%热的锅中。油中小火煎5分钟，捞出放在垫有香菜叶的盘中备用；用蟹爪钳将蟹爪压碎，取出蟹爪肉备用。 2、鸡腿菇洗净，切成0.2厘米宽的片。将蟹爪肉用食用粉勾芡，然后用水冲洗干净；将红辣椒切成1×3厘米的菱形片。 3.炒锅烧热，放入100克油，鸡腿菇，蟹爪肉大火烧1分钟捞出；锅中留30克油，加入蒜末小火炒1分钟爆香，加入高汤、黄酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、鸡腿菇、蟹爪肉、红辣椒片，用湿玉米淀粉小火勾芡，淋上香油，出锅放入雀巢中。
特点：外形美观、口味清淡、营养均衡。
制作关键：蟹爪肉必须用食品粉加工，否则腥味太浓。
用棍子打野山兔
材料：兔肉500克，牙签60根。
调料：嫩肉粉5克，蛋清1个，盐、味精各5克，花生酱、芝麻酱各10克，料酒5克，南乳汁10克，葱汁10克，辣椒油3克，花椒粉5克，干辣椒20克老北京家常菜做法，色拉油1500克。
准备工作： 1、兔肉切成1厘米见方的方块。用嫩肉剂和蛋清将兔肉搅成泥浆10分钟直至变软。将花生酱和芝麻酱加入兔肉中搅拌均匀。用牙签串起来备用。 2. 将油放入锅中加热至70%热。加入兔肉，小火煎至金黄色。取出并沥干。 3.锅中留油，加热至60%热，加入干辣椒和花椒粉，用大火炒香。加入兔肉翻炒几下。加入南奶汁、葱汁、料酒、盐、味精翻炒均匀。 ，锅里放适量辣椒油。
特点：香气干辣，有麻香，口感酥脆。
制作关键：兔肉一定要嫩，酱汁一定要调匀。
民间陈年糯米骨头
材料：排骨600克，糯米100克。
调料：盐、味精各5克，松肉粉各5克，花生酱、芝麻酱、海鲜酱、沙茶酱、酸梅酱、排骨酱各10克。
准备工作： 1、排骨切成3厘米长的条，用松肉粉腌制3小时，然后用清水冲洗干净。 2. 将花生酱、芝麻酱、海鲜酱、沙茶酱、酸梅酱、排骨酱、盐、味精混合。然后拌入排骨和糯米，放入蒸锅中，大火蒸1小时。
特点：鲜嫩可口，肉质嫩滑。
制作关键：排骨要嫩，酱汁要拌匀。
海鲜汤
材料：带壳新鲜生蚝4只（约20克）、桂鱼片50克（厚0.5厘米）、鲜虾50克、洋葱片10克、胡萝卜片50克、脱水玉米粒（罐头，市面上有售）50克、黄瓜片10克。
调料：白汤45克，番茄汁10克，盐6克，味精6克，色拉油5克，鲜牛奶10克。
制作方法： 1、将新鲜牡蛎、鱼片、鲜虾放入沸水中小火浸30秒。将洋葱和胡萝卜（25 克）加入 60% 的油中，小火炒香。放在一边。 2、胡萝卜（25克）、玉米粒捣碎，加白汤15克打汁。 3、番茄汁与白汤15克混合成汁备用。 4、加入白汤15克、鲜奶10克打成汁备用。 4、将上述三汤分别加入盐2克、味精2克，小火煮沸，然后加入加工好的鲜蚝、鱼片、鲜虾、洋葱捣碎，拌成三浓分别将汤轻轻放在盘子上，各占盘子的1/3，中间用黄瓜片隔开。
特点：海鲜风味浓郁，口感丰富。每天售出超过 15 本。
