美食
秋冬季节，天气渐冷，为了身体健康，尽量不要吃寒凉的食物，多吃温补的食物，对身体有好处。说到这类食物，羊肉自然是首选，滋补作用特别好，营养丰富，常吃可以增强免疫力，有条件的话尽量多吃。
羊肉一般都是炖着吃，肉和汤都有，确实很美味。但是很多人只在外面买，从来不自己煮炖羊肉的做法，因为羊肉膻味重，处理起来也比较麻烦，如果煮不好，既浪费钱又浪费精力，所以想吃羊肉，还是得出去尝尝。
今天给大家分享一下羊肉炖制方法，不会做或者总是做不好的朋友，请看一下。炖羊肉的时候，不要只焯水，有一个步骤不能少，教大家正确的做法，这样炖出来的汤才会白，而且没有腥味，只要处理得当，自己就能炖得好，以后想吃羊肉就不用去饭店了。
羊肉炖
准备食材：瘦羊肉或肥羊排，姜，葱，花椒，盐，白胡椒粉（白萝卜或胡萝卜）
首先要选好羊肉，一般人家只能在菜市场买到羊肉，所以切记不要选里脊肉和臀肉，因为这两个部位的膻味最浓。另外，如果想炖成奶白色，最好选肥瘦相间的，或者用羊排。
新鲜羊肉买回来后，尽量尽快清洗干净。先简单漂洗一下，去掉表面的脏东西和血水。然后把羊肉放在盆里，装上清水，撒上几颗花椒，浸泡两个小时。浸泡时间长了，血水就可以沥干了。浸泡过程中，记得多换几次水，这样效果会更好。
浸泡好之后换上清水，撒上盐巴然后全身揉搓，再在清水中冲洗干净，经过这样的处理，羊肉变得非常干净，羊肉膻味也去除了大部分。
然后把羊肉倒入锅里，加几片姜和几粒花椒，加足量的水炖羊肉的做法，大火煮开，等羊肉变色的时候捞出来，用温水洗一下，焯水之后羊肉表面可能会有些脏东西，洗干净之后再炖的时候会更干净。
现在我们要进行的步骤是很多人容易忽略的，锅里加一点食用油，烧热后放入几片姜，然后把羊肉的肥肉部分放进锅里慢慢煎出肥肉。这一步是必不可少的，不仅可以去除炖煮时羊肉的乳白色，还可以通过煎炸去除羊肉的膻味，所以这一步很重要。
羊肉煎好后，倒入足量的水，大火煮开，继续大火焖煮十几分钟，再转小火焖煮，转小火焖煮后，汤慢慢就变得很白很浓，香味也出来了。
炖煮约一小时，待羊肉软烂后，加入少许胡萝卜或白萝卜，炖至萝卜熟烂即可。
最后撒上适量的盐、白胡椒粉调味，撒上切碎的香菜，炖羊肉就做好了，味道鲜美。
炖羊肉的时候，不要光是焯水，还有一个步骤不能少，就是把羊肉在锅里慢慢煎炒，把油炒出来。这样会让油脂乳化，然后炖出来的汤才会浓稠雪白。有些朋友一直很奇怪自己炖出来的羊肉汤为什么不白，其实就是因为这一步。另外，煎炒的过程也能去除羊肉的膻味。所以如果想让以后炖出来的汤白白的，没有羊肉膻味，这一步必不可少，不要再忽略了。
想要炖好羊肉，需要掌握这些细节：
1. 仔细挑选羊肉。不要买腰肉和臀部的肉，因为这些部位的羊膻味最重。另外，要选择有脂肪和肉的肉。
2、羊肉不能直接焯水，要先用清水长时间浸泡，并换水去血水，这样可以大大减少羊肉的膻味。
3、焯水的时候加入姜片、花椒粒，可以减少羊肉的膻味；
4、炖羊肉的时候，调料不要放太多，八角之类的香料就不要放了，会起反作用，炖的时候只放姜丝、花椒就可以了。
5、炖羊肉的时候，不要用高压锅或者其他加速煮熟过程的容器，而是用砂锅或者普通的炖锅，长时间的炖煮，这样汤汁才会足够浓郁鲜美。
你不妨尝试一下，这样真的很美味。
