美食
优质生活尽在好管家
首播：陕西频道3频道每天21:00
重播：陕西3频道每天12:00 17:45
冬季要增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供给。羊肉肉质细嫩，营养价值高。冬季人体阳气藏于体内，所以人体容易出现手脚冰凉，血液循环不畅等现象。
羊肉味甘而不腻，性温而不燥，有补肾、温中散寒、温补气血、开胃健脾之功效，所以冬季吃羊肉，既能御寒，又能滋补开胃，真是一举三得的好东西。
【牙签肉】
所需食材：羊腿，盐，孜然粉，辣椒粉，芝麻，蚝油，酱油，胡椒粉，淀粉，糖
步骤：
1.准备好所需材料，羊腿切块。
2、盛入盘中，加蚝油，胡椒粉，孜然粉，少许盐，料酒，酱油，糖，拌匀，腌制10分钟，再加淀粉拌匀。
3、把肉丁穿在牙签上，每根牙签上放2-3块肉丁，其余同样操作。
4、锅里倒油烧至六成热，把肉串放进去逐个煎，油少的话就多煎两遍。
5、将肉串炸至金黄色，捞出，倒掉锅中的油，放入炸好的牙签肉，加辣椒粉、芝麻，翻炒均匀，装盘即可。
【羊肉萝卜炖汤】
配料：羊肉、白萝卜、盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、干辣椒、料酒、红烧酱油、糖
步骤：
1. 羊肉用清水浸泡3小时，中途换水两次，洗净血水，切成大小均匀的块，不要切得太小，煮熟后肉会缩水。
2、锅中加水，将羊肉放入冷水中焯一下，煮沸后撇去浮沫，煮7-8分钟至羊肉熟透，捞出备用。
3.锅里烧热油，放入葱姜蒜花椒八角干辣椒炒香，加水（羊肉煮的时间长，水要多加，萝卜要等会再加），再加酱油料酒糖，煮开，下羊肉
4、大火煮开后，转中火焖煮10分钟去腥味，盖上锅盖，小火焖煮30分钟，期间将白萝卜削皮、切丁。
5. 时间到，加入萝卜和盐（不用盖锅），焖煮至萝卜软烂入味即可。
【羊肉饺子】
所需材料：羊肉，葱，麻油，盐，姜，料酒，白胡椒，十三香
步骤：
1. 把羊肉剁成馅，羊肉最好选择肥肉多的，这样吃起来比较香，如果羊肉比较瘦，可以加点猪油做馅。
2、洋葱去皮，切成碎末。切洋葱前先将菜刀泡在冷水中一会儿，以免因挥发性物质刺激而流泪。姜也切成碎末。
3.把饺子馅放入碗中，用筷子顺一个方向搅拌，分批倒入清水，半碗水就够了，把肉馅搅拌至粘稠。这样饺子的馅才会嫩滑、鲜美、多汁。
4、加入盐、白胡椒、十三香、料酒，炒匀后加入洋葱炒匀。洋葱不要加得太早，包饺子的时候加就可以了。
5、提前将面团揉好，擀成长条，再切成大小均匀的小剂子，然后擀成饺子皮。
6、把饺子馅料塞进饺子皮里面，从中间把饺子皮两边捏紧，再把两边捏紧，把所有的饺子都包起来。
7、把水烧开，放入饺子，用热水搅动让饺子移动又不让其粘在锅底，盖上锅盖，等饺子浮起来后，倒入少许冷水，再次煮沸，重复两次，直到饺子浮起来为止。
【羊肉萝卜粉丝汤】
所需材料：羊肉片，白萝卜，香菜，虾米，盐，葱，姜，白胡椒
步骤：
1.准备好材料，白萝卜去皮洗净，用擦丝器将白萝卜擦成丝
2. 香菜洗净，葱姜切碎
3. 锅中加水煮沸，加入一半姜末和虾米，煮沸。
4、加入白萝卜丝，煮沸后加入羊肉片煮沸，撇去浮沫，加盐调味，关火。
5、加入剩下一半的姜末，葱末，香菜末，白胡椒粉拌匀。
烹饪技巧：1.使用的羊肉片产自内蒙古，非常嫩，易熟，煮沸后变色即熟，不要煮太久。2.煮萝卜丝时不要盖锅，开盖煮可以煮出部分萝卜腥味。3.加入辣椒可以去除腥味，增进食欲。
【葱爆羊肉】
所需材料：羊腿，葱，盐，姜，料酒，酱油，白胡椒，糖，米醋，淀粉
步骤：
1、准备好所需材料。葱白部分用大葱，剥去老叶洗净。用羊腿肉，因为这里的肉是羊肉最活跃的部分，口感好，味道香。
2.将葱切成丁，然后用手把每一层葱皮剥掉，使葱切成松散的片，这样可以均匀受热，快速煮熟。
3、把羊肉切成厚薄均匀的片，片不要太薄，大概一枚硬币的厚度，不要切得参差不齐。加入料酒和白胡椒粉，拌匀，再加入淀粉，拌匀，腌制10分钟。料酒和白胡椒粉可以去除羊肉的部分腥味。加入淀粉腌制可以使炒好的羊肉滑嫩，不硬。
4.锅里倒油烧热，放入姜丝炒香，再放入羊肉片炒至羊肉变白，备用
5.锅里倒少许油加热，加入葱段，翻炒至葱香。
6. 加入炸好的羊肉片、盐、酱油、糖、几滴米醋，大火快速翻炒至均匀，关火装盘即可。
小贴士：这道菜我们一般会把羊后腿切片，羊肉片不宜太薄，大概一枚硬币的厚度就可以了。葱要选葱白部分，先用刀把葱白部分切成丁，再用手一层层剥去葱皮，使葱片松散，这样容易受热均匀，而且容易熟透。葱一定要炒透，不然葱香味不能充分释放出来，大火快速翻炒。
【酸菜羊肉片】
配料：东北酸菜、羊肉片、香菜、盐、虾米、葱、姜、白胡椒
步骤：
1.将酸菜切成细条（如果酸菜比较厚，就先切成薄片再切成条），用清水洗净，捞出，挤干水分备用
2、准备好羊肉片，姜切成丝，葱切成葱花，香菜切成段。
3.锅内加水煮沸，加入姜末、虾米煮1-2分钟，加入酸菜煮10分钟，加盐调味。
4、加入羊肉片，焯水至羊肉片变白，煮沸，关火。
5、加入白胡椒粉，搅拌均匀，即可食用，撒上香菜、葱花即可。
小贴士：使用的羊肉片是内蒙古的，比较嫩，煮的时候变色就是熟了，不需要煮太久，煮太久羊肉片吃起来就不嫩了。
【烤羊肉串】
配料：羊腿，洋葱，盐，蚝油，十三香，孜然粉，料酒，辣椒粉，小茴香，芝麻
步骤：
1、羊肉要选带点肥肉或肥膘的，如果全是瘦肉炖羊肉的做法，烤出来的肉会比较干，不嫩，刷点油，把羊肉切成大小均匀的块，洋葱切成小块。
2.把切好的羊肉放入容器中，加入洋葱、蚝油、十三香、孜然粉、料酒，搅拌均匀，腌制1小时
3、再将羊肉穿在烤串上，一串5块肉，3块瘦肉，2块肥肉。
4.在烤盘上铺一层锡纸，将羊肉串放在烤架上。
5.启动烤箱，上下火200度，定时20分钟，等羊肉串烤好变色即可取出，烤箱比较热，注意防烫伤。均匀撒上盐、辣椒粉、孜然、芝麻，放入烤箱，继续烤十分钟。
小贴士：烤羊肉串时，要注意观察肉的颜色变化，不同大小的串烤时间也不一样，等到肉的颜色发生变化时，撒上调料即可，烤的时间太长肉质会不嫩，孜然、芝麻、辣椒粉的用量可根据个人口味增减。
【孜然羊肉】
所需食材：羊肉片，葱，香菜，盐，姜，孜然，熟芝麻炖羊肉的做法，辣椒粉，料酒
实践：
1. 洋葱切条，香菜切段，姜切块。
2.锅中加水煮沸，放入羊肉片焯水，水开后撇去血沫，捞出羊肉片沥干水备用，焯水时间不宜过长。
3、锅内倒油，放入姜末和孜然，炒香后加入洋葱翻炒均匀。
4、加入焯水后的羊肉片，倒入料酒翻炒均匀，加盐、辣椒粉、芝麻、香菜快速翻炒均匀即可上桌。
-精彩收藏-
