美食
羊肉自古以来就是温补佳品，所以冬天是吃羊肉滋补的好时节，尤其是汤肉炖羊肉。冬天雪花飞舞，气温骤降，来一碗热腾腾的炖羊肉，一口肉一口汤，吃到鼻尖微微冒汗，浑身暖意融融，别提有多舒服多惬意了！
羊从小就吃各种草，所以羊肉很鲜，所以我们的祖先在造汉字的时候，就把鱼和羊合在一起，形成一个“鲜”字。
“食材品质越高，烹制过程就越简单”炖羊肉的做法，只要羊肉新鲜，羊肉就是满口鲜香。因此，炖羊肉时忌讳加太多食材，因为那样会掩盖羊肉的鲜味。炖羊肉时，只要记住“3加4要”，炖出来的羊肉就会鲜香四溢，一点膻味都没有。今天就来分享给大家吧。
1. 炖羊肉时要添加的三样东西
1. 加入洋葱，但不要放姜
民间有句俗语叫“牛肉无韭菜，羊肉无姜”。姜和羊肉都是热性食材，炖羊肉加姜，不但起不到去腥提味的作用，反而姜的辛辣刺激味会掩盖羊肉的香味，影响羊肉汤的香味。所以炖羊肉时不宜加姜。
炖羊肉时加的葱也有要求，就是要取葱白部分，去掉葱芯，因为葱芯太嫩，煮久了会产生苦味和葱茏味，影响羊肉汤的颜色。羊肉炖好后要撒上葱芯，以增加风味。
2. 加入胡椒粉
辣椒具有除腥增香的作用，烹制肉类食材时，上桌前加入少许辣椒，不但能增添菜肴的鲜味和香气，还能去除食材的腥味。
在炖羊肉的时候加胡椒粉最好选择白胡椒粉，因为白胡椒粉的味道比较柔和，辣味也没有那么重。加胡椒粉的时候要先用汤勺把胡椒粉搅匀，然后再均匀的加到汤里，这样胡椒粉就不会结块炖羊肉的做法，更能发挥胡椒粉的作用。
3. 白芷
白芷香料具有天然的香味，可以去除异味，增加鲜度，白芷本身并无任何浓烈刺激性味道，可以增加羊肉的鲜度和香味，而不会夺走羊肉的鲜度和香味。
白芷不仅可以用在炖羊肉中，还可以用在炖鸡肉、牛肉等其他美味食材中，为菜肴增添鲜香，不过白芷的用量不需要太多，一般一锅汤用3克左右就可以了。
2. 炖羊肉的“4 个要点”
1. 羊肉的清洗
要想炖出来的羊肉汤浓稠可口，羊肉的清洗是重中之重。鲜羊肉千万不能焯水。可以将羊肉浸泡在清水中，中途换几次水，直到水变清为止。
羊肉用冷水大火煮开后，要边煮边撇去浮沫，可间断地加少量冷水至沸腾，将羊肉中的血沫和杂质逼出，再撇去浮沫，可使汤汁更浓稠，无腥味。厨师称此法为“捣汤”，炖牛肉、鸡汤时可用此法。
2. 炖羊肉的热量
羊肉要用大火炖煮，也就是说锅里的汤要一直保持沸腾，中间的汤也要一直沸腾，也就是厨师所说的“菊花心”。
炖羊肉时要用大火，把羊肉里的油脂熬出来，这样才能和锅里的汤融为一体，变成乳白色。如果用小火炖，汤的颜色会是青白色的，永远也炖不出浓稠的白色汤。
炖羊肉时，应选择打开锅盖炖，这样蒸汽可以带走羊肉的腥味，使羊肉和汤的味道都没有膻味。
3、炖羊肉的水肉比例
炖羊肉要求汤鲜、肉嫩，如果没有汤或者汤太少，羊肉会太肥，汤又会太油腻。所以，剩下的汤和羊肉的比例应该在3：1左右，这样才能保证肉香、汤鲜。
一定要一次性加入足够炖羊肉的水，防止汤不够再加水影响汤的味道。另外，如果选择矿泉水或者纯净水来炖羊肉，会比自来水味道更好。如果没有矿泉水或者纯净水，可以将自来水静置一段时间再使用，这样可以去除自来水中的氯气味。
4. 羊肉炖菜
炖羊肉的配菜要能与羊肉融为一体，不夺走羊肉的鲜味，还能增强羊肉的香味。
炖羊肉的配菜比如胡萝卜、萝卜、山药、鲜鱼都是很不错的，这些食材可以和羊肉相得益彰，提升羊汤的鲜味，增加羊肉的香味，吸收了羊汤之后，变得异常美味。
其中鲫鱼与羊肉的组合，被誉为鱼羊合一的鲜，是很多人非常喜欢吃的一道美食。山药、萝卜也是与羊肉绝配。炖羊肉时，这些食材可以根据自己的喜好来选择。
