新疆比比梅是新疆很受欢迎的传统面食,其制作方法并不简单可口。它也是我们的日常主食之一。拉面需要一定的技巧才能拉出来,从面条的选择、面条、搁面、揉面、拉面、下面到肉类的选择、蔬菜的选择、切肉和配菜配料等,都有严格的流程。首先,要选择优质的面粉,并仔细筛选,保证面粉的纯度和质量。然后,将面粉与适量的水混合,用手揉面团至光滑。接下来,需要让面团在封闭环境中发酵,以增加面筋的弹性和质地。
醒发后,用力揉面团,使其更灵活,这样就可以把面筋面拉出来了。在拉面的制作过程中,面条应均匀细长,且有弹性。最后,使用新鲜的肉类和蔬菜,精心切割和浇头,将 bimbam 的味道提升到另一个层次。整个过程需要精确的技能和丰富的经验。只有通过严格的工艺和高超的烹饪技巧,才能制作出令人垂涎的一盘面条。
面条
的烹饪方法主要有两种,一种是不加油炒菜的家常法,另一种是加油炒蔬菜的方法,油肉拌面的方法是肉上油的做法。还有一种纯素面条方法,一般是用辣蛋做面条的菜。
新疆面一般是四道菜——西红柿、辣椒、皮牙羊肉这四道菜少不了,新疆面属于蔬菜与面相结合的主食,以面为主,蔬菜为辅。其他蔬菜可以根据季节变化和口味来确定。这是制作家常面条的方法
食材: 蒜芽, 面粉, 羊肉
辅料:菜籽油、盐、辣皮、辣椒、西红柿、花椒、洋葱、生抽、鸡精
做法: 1. 面粉中加入少许盐搅拌均匀,加水揉成光滑的面团,放入保鲜袋中擦拭并唤醒 1 小时,然后将唤醒的面团再揉搓,将面团稍微用力揉搓
2. 一边揉搓拉揉搓一边用手将条状物揉成一圈(无名指的粗细差不多),在手上蘸点植物油,将条状物揉搓在手上,用植物油刷盘子,将条状物放在盘子上,盖上保鲜膜,继续醒来 30 分钟以上(至少 30 分钟)因此, 吃一顿面,至少从面条到餐桌上,要2个多小时,所以,一般上班族,下班的时候,又好吃面。下班回家就能做混合面了,面团很好醒,特别好拉,面条特别结实好吃。
3. 蒜芽洗净切块,青椒洗净切丝,辣皮切碎,西红柿洗净切块,羊肉切片菜拌面的家常做法,洋葱丝
4. 烧热锅菜拌面的家常做法,加入菜籽油,将油加热至8%,将辣皮翻炒带出香味,将羊肉翻炒得香浓保湿(羊肉上油后可舀上)。
5. 加入花椒粉翻炒均匀,加入洋葱和生抽酱油翻炒均匀
6. 加入蒜芽翻炒至表皮卷曲,表皮芬芳
7. 加入西红柿,翻炒成汤
8. 加入青辣椒和盐翻炒片刻带出香味,加入鸡精翻炒均匀出锅
9.汤锅中加水,大火煮沸,单手捏住面条,向两侧拉扯,放在面板上,8-10堆,右手一次抓五条左右,左手开始将面条绕手缠, 两只手的距离不要太远,双手缩回摇晃再拉扯面板,以此类推
10.水中加少许盐,拉下条状物,用筷子轻轻搅拌,将条状物拉起,取冷水放在盘子里,将油炸的配料倒在上面,吃的时候拌匀
可可小贴士
:1.
面团软硬适中,盐不能加太多,一般面粉500克,盐2-3克
2. 这可以适度增加或减少。加水一般是 100 克面粉和 47 克左右,因为每个地方面粉的吸水率都不一样,这个你得自己掌握。可以根据不同的面粉进行加减。