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今天厨师褚秀鹏教大家做一道青椒菜，叫毛血旺。
改变传统做法，麻辣开胃，给你不一样的味觉体验
我们开始换刀吧
首先，将大葱切成菱角和大葱，将生姜切成丝。
将大蒜去掉根部，用刀拍碎
将辣椒洗净，切成圈。
丝椒起到提高青椒香味的作用
小米辣椒也切成圈。注意毛血旺的做法视频，小米辣椒是用来增强辣味的。
可以根据口味增减
千片切条，也可以用干豆腐皮代替
将火腿切成厚片，备用
大肠切成滚刀块。将大肠切成滚刀块，可以有效去除脂肪，吃起来不油腻。
对于鱿鱼，先将头部的皮去掉，然后将鱿鱼触手切成条，将鱿鱼头切成薄片。
将鱿鱼身从中间切成两半，然后去掉皮
从鱿鱼的一个角开始，以45度角使用刀。确保不要割破皮肤。
然后用另一把有角的刀来切花。使用与第一刀相同的刀法。不要剪掉它。
将切好的块翻过来，切成大小均匀的块，泡在水里，去掉碱味。
将牛肚切成细条或撕成大块放在一边
从中间取出鸭血。先控血，然后倒出，切成片。
以上原料都改性完毕后，下一步就是开始烧水了。
锅里加水，放入黄豆芽，然后加一勺盐，给黄豆芽增添一点底味。
黄豆芽有很多皮毛血旺的做法视频，当水沸腾时，皮会弹出。
清洗干净后，加入千丈开水。水烧开后，将水倒掉。
将数千颗黄豆芽放在容器底部
锅中再次加入水，
将大肠、鸭血煮沸，加入料酒去腥味，水沸后煮约30秒。
然后放入控净水的鱿鱼沸水
只需将水稍微煮沸并沥干水即可。鱿鱼不要煮太久，否则会变老。
将锅烧热，加入菜籽油，然后加入猪油。热后加入青、红辣椒圈、葱、姜炒香。
将材料炒香。
待炸皮变白时，加2半汤匙水。
加2汤匙盐调味，加一汤匙糖提味
这里用的盐量要大一些。
大多数成分不需要任何基味。
汤的味道一定要醇厚
煮沸2分钟，然后将残渣冲掉。
然后加入味精以增强鲜味。不吃的朋友可以省略。
加入洗净的牛肚和火腿肠，
添加后，锅内汤已沸腾，可直接出锅。
将材料放入容器中
下面开始油刺激
将锅清洗干净并加热。
加入适量大豆油和菜籽油，加热至200度。
油温6-7%，加入青椒炒香
然后加入小米椒炒香。此操作应快速完成。
然后将其从锅中取出，倒入容器中。
青椒毛血旺的制作要点：
1.原料可以根据自己的喜好添加
2、辣椒有辣和不辣之分，一定要适量添加。
3.视频中主要使用了菜籽油，使得颜色金黄。添加猪油可以增加菜肴的醇厚度。
4.成品菜凸显辣味，切料时要小心。
