美食
简介：海参用途广泛，营养价值和经济价值很高。据中医记载，其药用价值可与人参媲美，故称海参。大部分以干的形式出现，需要进行勾芡和加工后才能食用梅花参的家常做法，如处理不当会使海参味道发涩。必须根据不同品种、产地的特点，采用烧、水煎、盐爆、油炸等方法。常见的海参品种有辽参、梅花参、方参等。人参、黄玉参、茄子参、人参等。由于海参在水温高于20℃时处于夏眠状态，因此膨胀后的成品适合冰水浸泡和冷藏。海参是一种高蛋白食品。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、热量1549千焦耳、矿物质4.2克。具有滋阴、养血、壮阳、调经、滋胎等作用。具有改善生育、促进生育的功效，并有治疗高血压、冠心病的功效。它的烹饪应用也很丰富，是宴会上的珍品。浸泡后的海参细嫩而富有弹性，口感和质感令人愉悦。在烹饪上，适合烤、烧烤、炖、煮等，如“家常海参”、“双海参”等。
海参生发的四种技巧
1.将人参用水浸泡12小时，然后换水，小火煮20至30分钟。等待水冷却，然后冲洗。取出内脏并冲洗。加水没过海参，加入适量冰块。 、用保鲜膜封住容器口，记得远离油脂和碱性物质，放入冰箱冷藏10小时，取出，换成水，小火煮15分钟，重复4次即可6次。煮的过程中要注意海参是否熟透。将海参中露出来的海参挑出来，放入冰水中浸泡，直至海参全部熟透。然后取出，浸泡在冰块中保存。
2、对于皮上杂质较多的海参，如盘参，先放在火上烧至皮烧焦变干，然后放入水中浸泡至彻底浸透，取出后轻轻刮去海参。用刀将皮刮干净，然后放入清水中。浸泡约8小时，然后转入沸水中煮2小时。把它拿出来。用此法换水2～4次，小火煮至灰腥味消失。将海参去除内脏，清洗干净，放入清水中浸泡。 6至8小时，冲洗、浸泡并混合，直至无异味且混合物彻底浸泡。
3、喷盐是将表面杂质较多的海参埋入炒好的粗盐中，利用盐的加热温度使皮（火）酥脆，然后用刀刮去酥皮杂质，然后加入浸泡沸水煮至软，捞出，用清水冲洗干净。用剪刀将海参的腹部剪开，取出所有内脏，然后用文火煮、冲洗、浸泡至全熟。
4、油炸海参常用于紧急情况，使海参快速排便。具体做法是将海参放入冷油中，逐渐加热，煎至海参浮在油面上，捞出，沥干油，盖上开水。煮至软，除去内脏，用水冲洗3小时至半透明。这种方法的优点是海参升发时间短。缺点是海参口感稍差，缺乏弹性，营养成分损失较大。它只适合立即使用。物资准备不足的问题亟待补充。特别注意的是，用这种方法膨化的海参不能保存，而且产量极低，所以一般不采用。
技术要点：
1、将已泡发的海参加入鲜汤、火腿、牛骨、红肉、排骨、老鸡等，至半透明状。小火煮2至4小时后，味道香浓可口，口感松软滑爽。
2、已经发胀的海参不能冷冻，因为发胀的海参组织中含有大量的水分，水分冻结成冰晶。水结冰结晶后，海参就会变形、破裂。解冻后，细胞内的可溶性营养物质会流失。成分和风味物质随水流失，导致呈蜂窝状，弹性减弱。蛋白质因脱水而变性，导致口感不够柔软，降低海参品质。因此，海参不能冷冻，应放置在1～2℃的环境中。储存在冷藏环境中。
1、干梅花、海参原料。
2、将人参用清水浸泡12小时，然后用清水小火煮20至30分钟。等待水冷却，然后冲洗。打开内脏，冲洗人参。加水没过海参和适量冰块。使用以保持新鲜。用薄膜密封容器口，并确保远离油脂和碱性物质。将其放入冰箱并冷藏10小时。换成水，小火煮15分钟。重复4至6次。
3、煮的过程中，注意海参是否熟透。及时挑出熟透的海参，放入冰水中浸泡至海参完全熟透。将它们取出并浸泡在冰中储存。
4、将已经泡发的海参加入鲜汤、火腿、牛骨、红肉、排骨、老鸡等，至半透明状。小火煮2至4小时后，味道香浓可口，口感松软滑爽。
5、已经发胀的海参不能冷冻，因为海参在发胀后会含有大量的水分，而水冷冻后会形成冰晶，而水结冰结晶后，海参就会变形、开裂。
6、适宜在1～2℃冷藏环境下保存。
菜品名称：大葱焖海参
菜品味道：酱油浓郁、葱香浓郁
分配标准
主料：海参皮300克
辅料：大葱50克
调料：海参汁75克、高汤100克、湿淀粉
烹饪流程及标准——海参皮的制作流程：
1、干海参皮20斤用温水浸泡2小时，清洗干净（用刷子刷干净海参皮表面的杂质）。
2、特制汤桶底部放竹筐，加水100公斤，加入洗净的海参皮20公斤，煮沸后煮20分钟，熄火，自然冷却。
3、将冷却的海参带汤煮沸5分钟，熄火，自然冷却。冷却后，加入10磅冰块。 （冷冻至少1小时）。
4、将冷却的海参皮用小火煮沸，然后熄火，让其自然冷却。
5、挑出已发育的海参皮，未成熟的海参皮继续去毛。头发制作过程与上述相同。
6、将煮熟的海参皮放入干净无油的容器中，放入冰箱保鲜。
海参汁的制备：
海天酱油1瓶、蘑菇酱油1瓶、燕京酱油500克、花雕酒3瓶、李锦记酱油500克、老抽500克、味精500克、鸡粉150克、鸡汁150克、软绵绵1000克白糖克，红色色素6小勺（扁勺），大葱1000克，生姜500克。
海参汁的生产工艺流程：
锅中加入200克色拉油，加入葱、姜炒香，呈金黄色。加入上述调味料，煮15分钟。 （葱、姜不要取出，冰箱保鲜一个月）
成品蒸煮工艺：
1、锅中加入3汤匙水，将海参皮放入水中，捞出控水备用。 （海参皮一定要泡水去除碱味，可以多泡几次）
2. 在另一个锅中加入3汤匙油，加热至7-80%热。将控水的海参皮倒入油中迅速捞出控油备用。
3、锅里留底油，加入葱炒香。颜色变成金棕色。加入海参皮可以控制油脂含量。加入100克高汤和75克海参汁，煮1分钟，让味道充分浸入。勾芡酱汁。从锅中取出葱油。
技术关键
1、海参皮的打毛工序（打发采用不锈钢桶，完全不能有油）。
2、制作海参皮时，双手要干净，并使用专用工具。
3、做海参的汤桶底部垫上竹子，防止沾底。
烹饪方法: 烤大葱
标准容器：草帽盘
注：一勺水300克，半勺水150克，一勺油260克，半勺油130克
手勺6两。
小米海参粥
原料：
小米、蔬菜、海参、姜丝、葱花的制作方法： 1、小米洗净，用水浸泡； 2.将蔬菜、海参洗净，姜丝、葱丝切碎，海参切片； 3、汤锅中加入足够的水，水滚后加入小米，滚后加入海参，再次煮锅继续煮5分钟左右，用勺子不断搅拌； 4.加入姜丝，盖上锅盖，转小火煮，期间不要打开锅盖； 5、约25分钟后，打开盖子，加入1茶匙浓缩鸡汁，搅拌混合，大火煮2分钟，最后撒适量盐，加白胡椒粉调味，滴几滴香油适量，撒上葱花，关火，盛入碗中趁热食用。 Tips：煮粥时要注意以上步骤。水沸腾时加入小米，将海参放入锅中再次煮沸。根据成分估算成品的量。一次加入足量的水梅花参的家常做法，开到最小火时不要煮沸。盖上盖子直至完全混合并散发出香味，然后在最后几分钟调味。清汤海参
配料：海参250克，玉兰片25克，香菇25克，香菜（叶）25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，10个香油克，胡椒粉2克，鲜汤适量。做法： 1、将海参洗净，用刀片纵向切开。将大块切成3块，将小块切成2块。将玉兰片洗净，切成片。洗净蘑菇，去除茎并打破它们。打开;将香菜洗净，去毒。 2、锅中加水，烧开，加入海参片、玉兰片、蘑菇片焯水，捞出，沥干水，放入汤碗中。 3、锅置火上，加入熟猪油，加热至60~70%热。加入鲜汤、料酒、味精、盐。汤烧开后，调味，撇去浮沫；锅中加入少许煮沸的汤。在一个大汤碗中，将海参片烫一下，然后将汤倒回锅中。烧开后，将锅中的汤放入汤碗中，撒上胡椒粉，倒入香油，加入洗净的香菜叶。服务。特点：软嫩，汤清醇，滑爽爽口。
