美食
培根400克，青蒜300克，白糖1茶匙，味精适量。
1、腊肉洗净，放入沸水中煮十分钟，沥干水分，切成薄片；将青蒜洗净，切成3厘米的段备用。
2.将油锅烧热，放入三汤匙油。油热后，将培根片炒香，然后加入青蒜段，一起翻炒。
3、青蒜炒香后，加糖、味精调味。注意：培根很咸而且很硬。用沸水煮可以去除大部分盐分。另外，用油炒腊肉的时间一定要控制好，防止腊肉变干。
4三高患者不宜吃腊肉
腊肉本来只是湖南、四川的特色食品，但随着湘川菜在全国的传播，越来越多的人加入了“腊肉大军”。然而，如果我们暂时放开“口味”，从营养健康的角度来看，腊肉对于很多人来说确实不是一种合适的食物，尤其是患有高血脂、高血糖、高血压等慢性病的患者以及老年朋友。食物。
首先，培根的脂肪含量非常高。从重量来看，100克培根的脂肪含量高达50%；不仅如此，培根还含有相当数量的胆固醇——每100克含胆固醇123毫克，比猪肉高50%！大量证据表明，饱和脂肪和胆固醇是导致高脂血症的“危险因素”。其次，培根损失了大量的营养成分。在制作过程中，肉中的许多维生素和微量元素几乎损失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等，全部为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重不平衡对健康的不利影响也可能雪上加霜。第三，培根含盐量较高。 100克培根中钠含量近800毫克，是猪肉平均含量的十倍多。长期大量吃培根，可能会不经意间导致盐分摄入过多，从而加重或导致血压升高或波动。
因此，对于血脂高的朋友来说，科学选择和食用脂肪非常重要。吃大量脂肪固然对健康有害，但完全不吃脂肪是不可取的。日常饮食中可使用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、山茶油，有助于降低“坏胆固醇”，增加“好胆固醇”。不过，“油”再好，吃也要适量。每天20-25克就足够了。
5. 有证据表明培根会致癌吗？
腊肉的味道十里之外的地方不同，邻居之间的味道也不同。但即使产地相距遥远，好的腊肉也是肥而不腻、瘦而不干。一个人吃，一百个人都会喜欢。据说培根会致癌。这有什么科学依据吗？我们能吃到既美味又健康的培根吗？
腊肉的香气来自炊烟，凝结着故乡的芬芳。烟味太浓了，我根本停不下来。我推开烟雾，写了三五个字。
孙中山说：“中国人的饮食习惯与科学卫生相吻合，这是其他国家所望尘莫及的”。孙中山先生说的非常对。我们的饮食文化博大精深，没有必要低估自己。孙先生说的很对。我们的食品科学迫切需要提高到更高的水平。建筑，知道它是什么以及为什么如此。
腊肉熏制时会发生什么情况，如何控制等等，都需要有科学的、定量的标准，才能在与时俱进的现代技术中，制作出深山里古老而浓郁的美味。欧洲研究人员对腌肉制品特征风味物质的组成和形成途径、发酵成熟机理、原料肉与加工条件的关系以及风味物质的形成等进行了系统研究。西方所谓的“培根”，英文“bacon”的音译就是烟的意思。他山之石可以攻玉柏树烟熏腊肉做法，可以贯通中西文化。他们一定有不同的方法柏树烟熏腊肉做法，但效果相同。
松、柏等传统香树香气浓郁，成为民间传统腊肉的最佳食材。吸烟时间往往从几个小时到几个月不等。民间认为，吸烟的时间与好酒的陈年相似。据说，肉熏得越久，味道就越鲜美。好肉需要熏三年以上。西方国家也因地制宜使用不同种类的木材来熏肉，但大多是果树，如苹果树、山毛榉树、樱桃树、山核桃树等，熏制的肉会充分吸收天然果木不同风格的香气。
为什么肉熏后会变香？烟的味道和香气实际上主要来自于木材燃烧产生的烟雾中所含的酚类物质。研究表明，至少有20多种酚类物质与熏肉的味道有关。 。吸烟希望达到的目的是色、香的复合效果，同时还能起到抗氧化和对抗微生物的作用。
然而，我们必须正视传统卷烟中存在的多环芳烃可能带来的不利后果。苯并芘最有可能出现在熏肉的熏制中，它可以诱发基因突变并导致癌症。这是一个科学的结论。因此，在熏制过程中，一定要注意苯并芘造成的食品污染。严格控制熏制温度在300℃以下，可显着减少熏制食品中苯并芘的污染。从温度角度看，传统腊肉熏制过程中积累的“慢烟”不仅味道鲜美，而且正如孙中山先生所说，与科学卫生不谋而合，值得继续发扬光大。然而，工业化生产不可能复制早前山坡上小作坊的状态。我们应该做什么？
液体烟在国外已经得到了广泛的应用，我们也可以借鉴。将具有浓郁香气的果树蒸馏或干馏后得到的液体，按一定的配比和浓度直接添加、浸泡、喷洒在肉上，达到理想的熏制效果，让腊肉无需经过任何处理即可达到良好的风味。吸烟过程。色香味、保质期不仅保留了传统腊肉特有的色香味，而且大大降低了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量。这符合国内消费者的消费意识和消费意识。符合国家食品安全要求。
