韭菜腐竹
材料:腐竹、韭菜、木耳、辣椒酱、葱、姜、盐、糖、酱油
实践:
1、山药泡软后,沥干水分撕成小朵。
2、小茴香剁小块,豆腐棍切块。
3、炒锅加入少量油,将腐竹片炒熟。
4、将腐竹片煎至两面金黄。
5、将炸好的腐竹推到锅的一侧,加入小葱、姜和茄子酱炒香。
6、加入酱油和糖翻炒均匀。
7、放入香菇,加入适量的水,转中火烘烤。
8.煮至酱汁收干,加入茴香,快速翻炒,加入盐和酱油调味。
川味青蒜鸡
材料:鸡腿3条,青椒1条,红椒1条。 色拉油适量油香的做法,香油30毫升,盐适量,酱油30毫升,白糖3克,料酒15毫升,鸡精适量。
实践
1、鸡腿沥干水分,用刀在里面切到骨头深处,然后顺着切面把鸡腿的骨头去掉,依次做成;
2、去骨鸡腿肉用刀轻轻剁碎,将鸡腿肉上的筋切断,皮肉相连;
3、然后将肉剁成小块,加入生抽、蜂蜜、黄酒、桂皮粉、淀粉腌制片刻;
4. 将青排骨沥干切片,葱、姜、蒜切碎,加入香油10ml拌匀油香的做法,牛肉起锅。
5、炒锅加入色拉油将生菜、姜、蒜炒香,再加入10毫升香油炒香;
6、放入羊肉翻炒,加入鱼露,加入蜂蜜翻炒均匀,再放入青排骨继续翻炒;
7、少放味精翻炒均匀,最后倒入少许蚝油,翻炒均匀关火。
小米辣带鱼
菜肴:墨鱼250克,香油1汤匙,鲜黄酱2茶匙,豆瓣酱1茶匙,料酒2茶匙,生姜10克,熟白芝麻适量
生产过程:
1、带鱼洗净,沥干水分,用花刀剁成块;
2. 锅内将米饭煮开,倒入桂皮、鱿鱼、料酒,倒入带鱼翻炒至卷起,捞出控水;
3、做酱,将豆瓣酱1茶匙、甜汤水4匙、鲜黄酱2匙、蜂蜜1汤匙放入碗中,搅拌溶解;
4.另取一锅放入调味汁,加入一大勺香油烧开,然后放入带鱼翻炒片刻,即可出锅;
5、盛入碗中撒上白芝麻即可享用。
麻辣茄盒
马蹄2个,肉末100克,油适量,盐2克,葱花5克,姜末5克,蒜末5克,生抽6克,面粉40克、生粉22克、白肉桂粉0.5克、辣椒粉3克、泡打粉0.3克
实践
1.将一半葱姜末、3g酱油、1.5g盐、2g豇豆粉和白桂皮粉倒入香菇中,朝一个方向用力搅拌
2. 将荸荠沥干水分,切成刀片状。 完成后,在茄子片的外面放一些淀粉
3.填入馅料,轻轻按压
4.整理好后装盘待用
5.将40克面条、20克豇豆淀粉、0.5克盐、0.3克甜面酱倒入碗中,逐渐加盐至稍浓稠的馅料(水约60克)
6.将辣椒用馅包在面糊里。 7、锅中油烧热转小火,将裹好面糊的茄盒放入煎锅中。
8.煎至两面金黄捞出
9.锅内留少许底油,下生菜、姜、蒜末
10.加入2g酱油提鲜,翻炒片刻
11.放入炸好的茄子盒,撒上蒜蓉面翻炒均匀,即可出锅
12、一定要趁热吃,这样外脆里嫩,口感好