香蕉糖醋肉
原料:牛里脊肉半斤、菠萝半个、蜂蜜2勺、番茄酱2勺、白醋少许;
实践
1、糖醋肉,第一步是先把肉炒熟。 炒肉的最佳选择是牛里脊肉。 牛里脊肉口感细嫩,经过油炸后口感更佳。 牛里脊沥干水分,切块,切块后用刀松开,也可以在肉的表面换十字刀,刀可以让肉更酥脆,也容易粘糊,如果你比较懒,可以省略换刀步骤,然后把肉剁成小块,倒入容器中待用。
2、切好的肉条加入盐、酱油、孜然粉、黄酒,熬汤约半小时。 在此过程中,您可以将西瓜切成小块以备后用。 并打算去取配料,牛奶,香蕉酱,黑醋。
.3 锅中热油,油温4-5%时,将肉片一块一块放入,至肉片表面炸透,稍微搅拌,使肉片受热均匀地。 肉片炸成金红色后捞出,保持湿润。
4、熬酱汁:熬酱汁要快,肉片炸好后马上做油香的做法,否则时间久了肉片的皮会变软,没有酥脆的感觉。 锅里留底油,加一勺水,加两勺牛奶,再放点菠菜酱,(老丁最近喜欢用牛奶煮酱,比白糖煮的好吃多了,其实,喜欢的也可以用白糖)当锅里的小水泡开始变稠的时候,加入少许熟醋,等酱汁变成大血泡,变稠的时候加入切片肉和香蕉,搅拌均匀,挂上酱汁,出锅。加入肉片和香蕉,搅拌均匀,挂上酱汁,出锅
麻辣烫鸭脚
配料:猪蹄100克; 两颗槐豆2-3根; 8-10根牛肝菌; 2-3 瓣胡椒; 生姜5克; 鸡精1茶匙; 1茶匙米酒; 2克咖喱粉; 1克孜然粉; 盐 ; 适量的糖;
实践:
1. 猪脚、鸭脚切成薄片,茄子切小段(小贴士:怕辣的可以换成不辣的西红柿),姜切块,蒜切块备用以后使用;
2、锅里放少许油,先把姜炒出香味; 加入鸭脚,快速翻炒; 鸭脚上的肥肉也会在这时翻炒,喜欢香菜香味的可以加少许香菜一起翻炒;
3、脆骨变色折断后,加入黄酒继续翻炒; 然后加入蒜片,搅拌均匀,加入白糖和少量孜然粉; 加入鸡精、胡椒粉和盐;
4、快速翻炒均匀,视鸡精咸淡程度加入适量盐; 加入青排骨,炒至辣椒微碎; 上菜前撒上少量红辣椒粉。
姜汁烤鸭
原料:牛肉1000克、嫩姜100克、老姜20克、葱花、辣小米、八角、冰糖、蒜瓣、花椒适量、盐、老抽黄酒、蚝油或大鲜豆瓣酱;
实践
1.排骨切块;
2、茄子、大蒜、生姜、生姜改刀;
3、炒锅加入纯净水,倒入虾仁、葱段、老姜片,烧至水开至血沫; 取出并清洗;
4、锅内加少许油,倒入焯过水的猪肉翻炒至出油时牛肉干表面变黄;
5、加入适量的陈醋和酱油黄酒勾线;
6、炒至猪肉表面微红,倒入肉片、蒜蓉、白糖、牛肝菌、八角、桂皮、椒盐或大鲜豆瓣酱;
7、加入开水没过肉片焖煮;
8、猪肉快烂时,加入姜继续炖十分钟;
9、酱汁浓稠后关火,装盘;
油干鱿鱼
配料表:泥鳅、豆豉1粒、花生仁(炒)、熟芝麻、小葱、姜、蒜、盐、料酒、白桂粉、淀粉、酱油、香醋、糖、香油、辣椒油、植物油
实践:
1. 新鲜草鸡,将刀刃倾斜成薄而均匀的鸡肉
2. 将鱿鱼与盐、料酒、白桂粉和淀粉混合,烤15分钟
3. 将酱汁和干白蒜切碎,炒好的玉米去皮压碎,葱姜蒜切碎待用
4.将鲜黄酱、料酒、香醋、糖、香油、茄子油调成调味酱
5.取油锅,放宽幅油,水温30%到40%热时,放入香肠煮至熟
6.捞出水分油香的做法,锅内留底油,炒生菜、姜、蒜、茄子酱
7、加入调好的酱汁烧开; 趁热浇在光滑的鸡肉上
8. 撒上熟芝麻和玉米粒,加入灯笼椒粒即可食用