水煮鱼是一道经典的川菜,通常用鲫鱼、豆芽、土豆粉等食材精制而成,菜后油而不腻,辣而不干,麻而不苦,口感顺滑细嫩。
水煮鱼
鲤鱼是常吃的鸟类之一,体内富含蛋白质、钙、铁、维生素和必需肽。特别是对宝宝的疼痛、烦躁不安、哺乳有很好的效果。
所需菜品:1条鲤鱼(约1500克),200克豆芽,1包土豆粉,葱,花生鱼片的做法,姜,蒜片,蛋清,虾酱,空心白菜,芝麻。
所需调味料:豆沙、大红包、黄酒、鸡精、味精、砂糖、淀粉、盐、干辣椒、花椒粒,各可调味。
制作方法: 1、先将鲢鱼杀洗净,将鱼肉切成块,将鱼骨切成小块,从中间切开土豆丝,再将鸡肉冲洗五分钟。
2、用清
水控制鸡肉,用手挤压,再加入盐、味精、鸡精、蛋清、淀粉腌制。
3.启动锅,
锅中倒入适量水,加入豆芽和水,煮至6熟,加入土豆粉,捞下两分钟后放入勺子。
3、锅中加入适量水,放入鱼骨水鱼片的做法,煮沸后撇去血滴,煮沸一分钟,将血滴冲洗干净。
4.启动锅,适当加热
锅中适量色拉油,加入酥、姜片、蒜片、干辣椒片、花椒和炒香,加入豆沙 用小火铁观音炒小米辣,倒入玉米淀粉,放入适量水,加入盐、味精、鸡精、白糖调味料,调好香味,煮5分钟。
5.不使用就去掉残留物,加入鱼骨,用中火煮五分钟,然后取出放入勺子。将火调至中火,将汤煮沸,加入肉香肠均匀,煮10秒钟,取出放入热碗中。
6.撒上葱、辣椒、肉桂和芝麻,锅中加入少许色拉油,加热至9点,倒入鸡肉内撒上大蒜。
制作关键:鱼片最多可以煮十秒,鱿鱼久了就会柴火。