如果说有什么火锅是这几年最火的,我想也只有潮汕牛肉火锅了。
与麻辣烫的四川火锅相比,潮汕牛肉火锅真是“素颜”到家。 满满的清汤粉丝,一锅清汤,清牛肉。
但是一吃就让人难以忘怀,欲罢不能。
牛肉的鲜嫩和紧实会在口中久久萦绕,浓郁的牛肉味直冲味蕾,让人闭上眼睛享受这难得的满足感。
这就是潮汕牛肉火锅,正宗的鲜牛肉味!
正是这种牛肉味,让潮汕牛肉火锅近年来风靡国内各大城市。
夜幕降临,每家潮汕牛肉火锅店门前都挤满了排队的人。 隔着玻璃看着切肉柜台,师傅动作熟练快速,盘子进进出出,这生意好到爆炸。
郑先生,我经常在潮汕牛肉火锅店请客。 就连一向挑剔食材的朋友都忍不住说,地道又好吃!
那么,潮汕牛肉火锅的美味究竟有何玄机呢? 什么样的最正宗,怎么吃才最美味?
让我们找出答案!
1 为什么火
说到潮汕牛肉火锅牛肉火锅的做法大全,还得从潮汕人说起。
潮汕人以会吃、会吃而闻名于华夏。
潮汕是潮州、揭阳、汕头等几个地级市的统称。 位于广东北部,与福建接壤。 由于位置靠海,商业气息浓厚,历史上有海外经商的传统。
中国很多知名商人,中国首富李嘉诚,前中国首富国美的黄光裕,买下万科A股大做文章的姚振华,都是潮汕人.
人啊,有钱了,吃东西都会很挑剔,更何况是经商一百多年的潮汕人。
为了满足潮汕人挑剔的口味,潮汕菜对食材的要求非常严格,追求食物的原汁原味。 即使是做牛肉火锅,也要讲究牛肉的原汁原味。 一定要新鲜,一定要精雕细琢。 手法很精妙。
因此,潮汕菜很受吃货们的喜爱,潮汕也成为中国美食的圣地。
但是你会很疑惑,“郑老师,潮汕菜这么好吃,为什么在中国不流行呢?”
并不是食材的质量失控了。 潮汕菜在其他地方很难复制,所以一直没有流行起来。
但潮汕牛肉火锅是个例外。 不需要挑剔厨师的手艺。
近年来,人们也吃腻了各种重口味、重调味的火锅。 “审美”累了,想换个清淡的口味。 此外,潮汕牛肉火锅在用料和做法上也符合现代人的期待。 营养和健康标准。
于是,追求新鲜原汁原味的潮汕牛肉火锅脱颖而出,并在民间资本蜂拥而至的过程中,如雨后春笋般在各大城市如雨后春笋般涌现。
潮汕牛肉火锅也从小而冷的火锅成为舌尖上的新宠,与四川麻辣烫、老北京铜锅并驾齐驱。
2鲜牛肉味
潮汕牛肉火锅好吃,牛肉新鲜!
无论是不同部位的牛肉,牛杂,还是牛肉丸,只要在汤里煮一下,就有真正的牛肉味。
这种清新浓郁的口感,持久美妙的肉香,真的会给人一种满足后的幸福感。
这些美食的制作,离不开潮汕牛肉火锅对牛肉食材的重视。
与很多人想的相反,潮汕人喜欢吃牛肉,但当地并不产牛。 潮汕当地的牛肉火锅,用的活牛都是从贵州、云南运来的。 其实潮汕人吃的是云贵高原的黄牛。
正宗的潮汕牛肉火锅,讲究“鲜切”,从活牛的宰杀,到运送到各家火锅店,最后上桌,时间要控制在6小时以内,让牛肉入味最新鲜的。
一些潮汕本地的牛肉火锅是直接宰牛后上桌的。 这时候牛肉甚至会抽动(神经末梢还没死),但不得不说,这种牛肉在宰杀后两三个小时内,是最新鲜的。
同时,用来做火锅的黄牛都是两三岁的,太老太嫩,会影响口感。
公牛和奶牛无所谓,但有的火锅店也会区分。 公牛的牛肉比较硬,用来做牛肉丸子,而较软的牛和牛肉用来做火锅。
您正在享用美味的牛肉,但您可能不知道,您所说的牛肉仅占一头牛的 35% 左右。 其他肉的质量不符合潮汕牛肉火锅的标准。
如果我对面是一个边吃火锅边喊着减肥的挑食者,我大概会像唐僧一样说:“珍惜每一口牛肉,那是牛肉的精髓!”
正宗的潮汕牛肉火锅店也是选用在山草上长大的山牛,跟那种靠饲料养的牛在口感上完全不是一个档次的。
而且,与其他火锅不同的是,潮汕牛肉因为没有冷冻,不能冷冻切片牛肉火锅的做法大全,只能用手切。
这很考验厨师的刀功。 刀好不好,太厚、太薄、切得不好都会直接影响牛肉的口感。 有的厨师手艺差,切出来的牛肉还是让人吃不消。
3种吃法
潮汕牛肉火锅的底料是简单的清水汤底,但不一般,是用牛骨和高良姜熬制而成。
有的锅底还加了一些白萝卜块和牛肉丸。 当然还有另一种牛杂锅底,我比较喜欢。
让很多喜欢吃辣的朋友失望的是,地道的潮汕牛肉火锅没有辣味。 道理很简单,就是为了突出牛肉的鲜味。
潮汕牛肉火锅诞生不过一百年。 最早的做法是牛肉炉,用沙茶酱作锅底,然后在火上慢慢煮牛肉,味道浓郁,当时颇为流行。
80年代,由于卡式炉的应用,砂茶酱入锅,容易粘锅底,形成了现在的清汤锅底。
作为资深吃货,尤其是潮汕牛肉火锅这种精致的美食,更要像潮汕人一样,吃地道的潮汕风味。
先喝汤,再喝肉。
汤烧开后,取一碗清汤,加些芹菜,尤其是牛杂汤,味道特别(芹菜不要往锅里扔,会影响牛肉的入味)。
喝完汤后,把火调成小火,保持微沸,因为牛肉一定要鲜嫩,大火煮容易导致肉煮烂。
然后,遵循三个原则:
先吃牛肉,再吃蔬菜。
先吃瘦肉,再吃肥肉。
先耐煮,后易熟。
吃潮汕牛肉火锅,一般先吃牛肉,再吃蔬菜。
而且,与四川火锅不同,潮汕人不会点太多的小菜,最多三四个,免得客人应接不暇。
而其他地方的潮汕牛肉火锅,为了适应当地人的吃法,配菜会比较多。
先瘦后肥。 也可以按照这个顺序,从嫩肉、牛舌开始,到三花趾、五花趾,再到勺柄、勺皮,然后是龙头、颈仁,最后是肥茧、栗子。
(关于这些潮汕牛肉部位我会另写一篇)
潮汕人喜欢把涮牛肉叫做“卓”牛肉,意思是“过一会儿再拿出来”。
这里有一个特别的地方,“煮”牛肉的专业做法是“三上三下”。
保持锅底不沸腾状态,用勺子夹住牛肉,约10秒,(牛肉各部位时间不一样),在锅中上下各3次,这样牛肉就会被煮到“最好的”新鲜度。
煮熟后很容易煮。 比如不容易熟的萝卜、牛筋,要先煮熟。 容易烹调的蔬菜应最后烹调。
看,吃个潮汕牛肉火锅就够学了!
4次蘸酱
当然,吃潮汕牛肉火锅,少不了恰到好处的蘸料。
最正宗的蘸料有两种,沙茶酱和普宁大酱。
沙茶酱是最正宗的选择。 沙茶酱是印尼沙爹酱的中国版,经潮汕人改良而成。
很多潮汕牛肉火锅店都会有自己的沙茶酱,鲜味十足,偏甜少辣,和牛肉很搭。
普宁豆瓣酱是潮汕地区的特色酱料。 它是由发酵大豆制成的。 鲜、咸、甜,风味独特。
当然,你也会发现,在潮汕牛肉火锅店里,麻辣的蘸料很少,大多都是清淡的。 目的当然是为了突出牛肉的原汁原味。
事实上,一家潮汕牛肉火锅店的好坏,关键在于牛肉供应链。
牛肉不能冷冻,更不用说腌制了。 从屠宰到上桌必须在六个小时以内,这很考验店家的能力。
所以,你也会看到一些城市的潮汕牛肉火锅店因为牛肉不新鲜而倒闭。
但也有一些火锅店,为了保证牛肉的新鲜度,直接在郊区养牛或宰杀,然后在用餐时间前,匆匆把刚宰杀的牛肉送到店里。
有时候,决定食物美味的就是运输的速度!