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价值万元的长沙臭豆腐，完整技术配方已解密，值得收藏！
卤水配方：
煮盐水
冷水5000克，豆豉1000克，冷水煮豆豉，煮30分钟左右臭豆腐做法，冷却备用，食用碱65克，明矾7克，香菇100克，冬笋1000克，盐250克，白酒50克，500克豆腐脑克依次加入冷却的黑豆汁中浸泡15天左右（每天搅拌一次）。发酵后就变成盐水了。
卤水配制好后，每天用多少取多少，然后过滤，放入白豆腐浸泡。用量一般足以将白豆腐浸泡在盐水中。如果想让豆腐更臭，可以浸泡更长的时间。
注意事项
1、不要让盐水沾上油污。注意清洁卫生，防止杂物混入。根据不同季节灵活控制温度，使其始终处于发酵状态。
2、连续使用3个月按生产方法添加主要成分。方法及用量同上（水需加明矾、纯碱）。使用时注意保存老盐水（越久越好）。
3、检验盐水的正常指标是发酵度。如果没有发酵，气体不正常，方法是将干净的耐火砖烧红，放入盐水中促进发酵，同时按照上述配方加入一些调味料臭豆腐做法，使其温和，发酵后改变风味。
4、每次泡好的豆腐取出后，在盐水中加入适量的盐，保持咸味正常。
发酵豆腐
将3克明矾放入桶中，倒入盐水，用棍子搅拌。放入豆腐，春秋季浸泡2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时。如果胚比较硬，就多泡一些，如果比较软，就少泡一些。取出，用冷水洗净，放入筛子中沥干。 （洗完后保留水，待水浓稠时倒入盐水中）
酱汁准备：
将干红辣椒粉放入其中，加精盐、酱油拌匀，倒入热香油，再加入鲜汤、味精打成汁备用。
四块炸臭豆腐
将锅置于中火上，加入植物油，加热至70%热。片下放入臭豆腐块，煎至豆腐膨脆，捞出，沥干油，装盘。然后用筷子在每块豆腐中间戳一个洞，倒入酱汁即可食用。
特征：
闻起来臭，吃起来却鲜美，外焦里嫩，麻辣鲜香，别有一番情趣。
臭豆腐视频教程详细讲解，结合菜谱，按照步骤和时间切食材。通过反复练习就可以学会。非常适合开店的人。
