美食
生活在武汉，我对武汉人的“早熟”有一种特殊的情结，也喜欢武汉的早熟美食。这得益于武汉早餐文化的多样性和丰富性。我最喜欢的早餐菜肴之一是汤包。
吃之前，需要将汤包内的汤吸干，也可以用吸管，然后吃馅料。这道汤中最重要的成分是猪皮冻，它是常温下凝固的蛋白质凝胶。制作汤包馅料时，加入一定比例的猪皮凉粉。蒸熟后就变成了美味的汤。汤汁与馅料融为一体，使汤包晶莹剔透、皮薄、汤鲜美。饺子肥美可口，仿佛饺子里充满了汤汁。因此，它们也被称为“汤包”。
汤包是包子的升级版，只不过馅料中添加了猪皮凉粉，而且面皮更薄、更透明。重在汤，汤是汤包的灵魂。所以，做汤包时，讲究的是汤，汤要清而不腻，鲜而不腥。这就需要我们在制作猪皮冻的时候一定要做好。注重方法和技巧；面团排在第二位，馅料排在最后。蒸完后，汤包一定要汁水饱满、皮薄透明。一般来说，汤包的制作可以概括为四个步骤：冷冻猪皮——和面——准备馅料——汤包出锅。但要做出一个成功又美味的汤包，需要掌握两件事，一是肉皮凉粉，二是面团。
首先：猪皮冻要新鲜，无腥味。我们买的猪皮应该足够新鲜，鱼腥味较淡。这就要求我们在处理猪皮时要掌握好方法。我们可以通过水浸泡、加盐擦洗、煮沸的方法来充分去除鱼腥味。
其次：面团要薄且有弹性。在选择面粉和和面的时候，大家需要掌握方法。面粉可以选择高筋面粉，增强面团的韧性灌汤包的做法，使其光滑而不破碎，透明有嚼劲。揉面团时，可以采用多次揉捏、静置面团的手法，增强面团的韧性。
废话不多说，下面就进入制作时间，跟大家分享一下这道家乡美食——汤包的制作方法。在这个特殊的春节，您可以在家尝试为家人制作美味的汤包。我们来看看吧！
---【汤包】---皮薄透明，汤汁饱满灌汤包的做法，味道鲜美。先喝汤，再吃馅料。非常好吃。
【配料】高筋面粉300克、猪皮400克、瘦肉400克
【辅料】食用油、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精适量；生姜、韭菜适量
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---开始制作---
(1)猪皮冻成型
● 将买回来的新鲜猪皮刮去皮，刮去皮下多余的脂肪，用水浸泡2小时，然后用盐清洗几次，以去除腥味。锅洗净后，放入猪皮，加入没过猪皮的冷水，加入1勺料酒。大火烧开后，撇去表面的浮沫，开锅煮去浮沫，然后盖上锅盖，中火煮20分钟左右。
● 时间到了，取出猪皮，切成小丁。然后回到锅中继续煮约15分钟。骰子基本上会融化。煮好后关火，将切块放入汤中浸泡至水温变温和，放入碗中，加入适量汤，完全冷却后放入冰箱让猪皮成型完全地。
》》温馨提示：猪皮上的油脂一定要清理干净。这是制作猪皮冻的关键。
(2)面团的制作
● 准备一个盆，加入300克高筋面粉，加1汤匙盐（约3克），准备适量温水。倒入温水少量湿润面粉，搅拌至絮状，然后加入3汤匙油，将面粉混合均匀，来回揉面团。当面团比较光滑时，盖上保鲜膜，静置1小时左右。
● 松弛好的面团再次揉半小时，擀成长条，切成等长的面团，盖上湿毛巾，再发酵30分钟。时间到了，把面团揉成圆形，擀成中间厚、两边薄的样子，尽量薄一点，就像我们做饺子皮一样，这样就可以做饺子皮了。透明的汤包。
》》温馨提示：揉面团时加盐，有助于增强面团的筋度，使面团更坚韧，汤包不易破裂，透明度也更好。
(3) 准备馅料 面条发酵时即可制作汤包馅料。将买来的瘦肉切成条，然后切成块。将猪皮冻切碎，倒入肉馅中。将姜和韭菜加入肉末中。加入生抽1汤匙、胡椒粉1汤匙、鸡精1汤匙、鸡精1汤匙。与盐搅拌均匀。如果感觉有点干，可以加入适量的水，朝一个方向搅拌几次，使猪皮冻和瘦肉混合在一起。
》》温馨提示：猪皮冻和瘦肉的比例要差不多，这样才能出足够的汤，包出来的汤包饱满而不破。 (4)将汤包从锅中取出
面团中加入适量的馅料，像做包子一样包汤包。蒸笼内铺一层箅子，刷上一层油，将生汤包子摆好，每个汤包之间至少有指节的间隙。
锅中加入适量的水。水烧开后，将蒸锅放在锅上蒸熟。然后改中火慢慢蒸15-20分钟左右，一个美味的汤包就做好了。
》》温馨提示：汤包之间的距离一定要足够，防止蒸的过程中汤包粘在一起，导致皮破。
---内容制作“问答”---
（1）加工猪皮时为什么要刮去多余的脂肪？猪皮还要煮两遍吗？
》》猪皮冻的品质直接关系到汤包汤的味道。处理猪皮的时候一定要正确。如果猪皮上的油脂没有清理干净，做出来的猪皮冻不够透明，味道也不好。
因为要让猪皮冻又好又漂亮，最重要的物质就是猪皮中丰富的胶原蛋白。这层蛋白质是做好猪皮冻的关键。脂肪本身富含油脂。制作猪皮冻时，这层脂肪很难融化掉。而且煮熟的脂肪会溶入猪皮冻中，影响猪皮冻的透明度，使猪皮冻变质。果冻皮的颜色不够漂亮。重要的是肥肉会有肉腥味，直接影响猪皮冻的口感。
将猪皮煮两遍，是为了去除猪皮本身的肉腥味，也让猪皮冻的色味俱佳。第一次煮的时候，主要是去除猪皮的腥味。在烹饪过程中，将猪皮中的腥味物质和油腥味充分逼出，使猪皮完全去腥，从而不腥，达到良好的口感；第二次煮时，只要加入猪皮，皮就完全煮熟，胶水充分释放，猪皮冻颜色清亮透明。
（2）为什么做面团时只用高筋面粉？
》》包汤包成功除了汤之外，还有一个重要指标，那就是面团不能破、透明度好。这就要求面团不但要薄而且要有强韧性。如何才能实现这一目标？也就是增强面团的筋度。
一般来说，面团的面筋就是面粉的面筋。食用面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉之分。这个“面筋”就是面粉的“面筋”，通俗地说就是韧性的意思。它以面粉中蛋白质的含量来区分。蛋白质含量越高，面团越坚韧，更容易拉伸成细条甚至丝而不破裂。擀出来的面团又薄又光滑，韧性也比较好。汤包蒸好后，面团不易破，汤也不易渗透到面团中，使汤包看起来更饱满、更透明。
（3）既然面团这么重要，那么揉面时如何增强面团的筋度呢？
》》汤包包的好不好，面团也很重要。可以强化面团的面筋，达到薄、透明、坚韧、不破碎的效果。除了使用高筋面粉外，还可以通过一些细节来控制。
①控制面团的水温。如上所述，面团的面筋是由蛋白质含量决定的。因此，揉面团时需要增强蛋白质活性。这时可以控制水温，以增强蛋白质活性。淡水是增强蛋白质活性的条件，通常是在室温，24度左右。在这个水温下，蛋白质活性比较强，吸水能力最强。此时，生成面筋的能力也最高，即面团的延展性和弹性（韧性）也最强。
②增加揉面、醒面的次数。一般来说，揉面讲究“三光”，手光、盆光、面光，就是说面团必须光滑，不粘手、不粘锅，这样才能做出坚韧的面团。这就要求我们在揉面时要多次揉面并不断拉伸，以提高面筋的出品率和质量。这种效果和能力可以通过多次揉捏面团来不断增强，使面团更加坚韧。
③和面时加盐。揉面团时加盐可以为微生物发酵创造良好的环境，使面团发酵得更好。重要的是盐中的钠盐与面粉中的蛋白质结晶形成蛋白胶，间接增强了面团的筋度。
---包汤包的“技术TIPS”---
（1）你买的猪皮一定要新鲜，这样冷冻的猪皮气味会更淡。一定要把猪皮上的油脂刮掉。猪皮需要用水浸泡并用盐擦洗足够的时间，以去除猪皮的腥味。
（2）煮猪皮时不建议添加过多的调料。尤其是色彩缤纷的调味品，只需加入料酒即可去除腥味。如果调味料过多，做出来的猪皮冻不够清透，品质也较差。
(3)揉面团时，一定要反复揉捏，使面团变强，并把面团静置几次。这就是和面的技巧，包汤包的面也是最有讲究的。
(4)馅料中瘦肉与猪皮冻的比例应为1:1左右，这样蒸出来的汤包汁水更饱满。
如果冻肉皮太多，汤包很可能会爆裂。如果瘦肉过多，汤包就不容易饱满透明。
(5)生汤包上筐前，一定要在篦子上刷一层油，防止面团粘在篦子上，分开时容易破裂。当然，如果不用油，也可以用油纸将汤包与篦子分开。简而言之，只要你方便就行。
(6)蒸汤包时，切记火不要太大。火力太大很容易导致汤包在蒸的过程中把面团撑破，导致皮破裂。
- ““结论
制作美味的汤包非常简单。制作过程中要注意两点，一是猪皮冻的制作，二是面团的制作。猪皮凉粉必须去腥，才能做出优质的猪皮凉粉，汤包的味道会更好；擀出来的面团一定要薄而韧，这样蒸出的汤包才能透明、饱满、口感清亮。具有甜而不腻的效果。
我是布丁，一个喜欢美食和烹饪的美食爱好者。最后，感谢大家在百忙之中抽出时间来阅读。每天跟大家分享一些菜谱的制作方法和技巧。喜欢的朋友可以收藏、转发、关注，谢谢！
