美食
问题一：包饺子用什么馅料好？韭菜和肉，或者莲藕和肉都不错，羊肉饺子也不错，素鸡蛋和韭菜也不错。
补充：
素饺子可以蒸着吃，尝了就知道味道了，跟蒸包子一样。
后续问题：
如何做馅料？
回答：
如果是肉馅的话，
1.肉不宜太瘦，不然吃起来会干，不香。
2、五香粉或者十三香粉必不可少。
3、馅儿要顺着一个方向搅打，可以慢慢加点花椒水，这样肉馅煮熟之后才会呈块状。
4.麻油必不可少。
5、有条件的话，可以把猪皮冻切成小块，塞进馅里，这样吃起来有汤圆的口感（注意不要烫伤自己）
荤素比例要适当，一般来说，饺子馅的荤素比例为1：1或1：0.5。不要把菜汁倒掉，据测定，去汁后，白菜的维生素含量会损失60%以上，如果把菜汁倒掉，几乎就把白菜、萝卜中的大部分维生素都丢掉了。
菜馅切碎后，把菜汁挤干，装在碗里。拌肉的时候，要慢慢加入酱油，搅拌均匀，让菜汁渗入肉里，再把蔬菜放进去拌匀。如果是素饺子，也可以先把菜馅切碎，倒入锅（盆）里，加食用油（菜籽油）轻轻搅匀，让油裹住蔬菜，再加盐调味。这样营养保留下来，饺子馅也会鲜嫩。如果是韭菜肉馅，先把菜馅和油拌匀，再把拌好的肉馅（盐放够）倒入里面拌匀。先把菜馅和油拌匀，菜馅会被一层油膜裹住，遇到盐就不容易脱水。用这种馅包出来的饺子吃起来很鲜嫩，还有点汁水。
肉要打成泥状。把做馅的肉用刀剁碎，或用绞肉机打成泥状。瘦肉较多时，适量加菜汁或水；肥肉较多时，加少许菜汁或水，顺一个方向用力搅拌。等到肉糊了，加适量的花椒粉、五香粉、盐、鲜姜粉、味精、香油，继续搅拌。同时，一滴一滴地加酱油。如果有肉汤，最好是加入肉汤，边滴边搅拌，直到呈模糊状，再加入菜馅，搅匀。用这样的饺子馅做出来的饺子汤汁饱满，鲜嫩。
调饺子馅的时候，加一点白糖，饺子就会有鲜美的海鲜香味。
我希望你能接受我的回答
问题2：饺子要放什么馅？饺子的做法详细介绍。菜系及功效：高级主食。包饺子的材料：主料：猪肉、面粉、青菜、盐、味精、姜、酱油、料酒、麻油、水等。注意事项1：面团要提前揉好，因为要“醒面”，最好是早上揉好，下午包好。注意事项2：面锅要盖好，防止水分蒸发。2、拌馅：四个人吃的话，一斤肉馅大概就够了。馅里放盐、味精、姜、酱油、料酒、麻油、水（最好是高汤），也可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢加多少就加多少，顺时针搅拌，直到感觉所有馅都融合在一起。注意：拌好的肉馅最好放置半个小时，这个时间叫“炜”（我不知道是什么汉字），这时候肉馅和调料融合在一起，味道更好。 注意：姜我觉得切碎了吃起来更好，以前都是用擦菜机把它磨成粉，吃起来口感没那么好。 3、切菜：选择自己喜欢的蔬菜，我一般用白菜+一些韭菜。韭菜切成小块，把白菜剁碎，直到蔬菜很水，再用纱布挤干水分。把韭菜加入肉馅里搅拌，最好尝一下咸淡（我最讨厌吃生肉，总是象征性地尝一尝就吐了），如果咸了就加点盐，饺子馅就做好了。 注意：韭菜切成颗粒就可以了，不要剁碎，否则会糊。 4、拉面：将发酵好的面团取出，分成四等份（任意一份都可以，只要大小均等即可），避免包面过程中面团变干。
先取一份，剩下的放回盆里，盖上盖子，或者盖上毛巾，防止水分蒸发。把这一小份面团揉成长条状（圆柱形），用刀切成小块（2.5cm宽）。我妈都是用手拉，我没有那个本事，就用刀，不过只要注意每切一下后翻一下面团就行了。4、拉面团：把发酵好的面团取出，分成四份（任意一份都可以，只要大小均匀就可以），避免包面过程中面团变干。先取一份，剩下的放回盆里，盖上盖子，或者盖上毛巾，防止水分蒸发。把这一小份面团揉成长条状（圆柱形），用刀切成小块（2.5cm宽）。我妈妈都是用手扯，而我没有那个本事，所以我用刀，不过只要注意每切一下之后要翻一下面团就可以了。5、擀面杖：此时桌上放着很多切好的面片，用手擀平，有点像飞碟的样子。用擀面杖擀的时候要注意中间厚，边缘薄，中间厚饺子馅不容易漏出来，边缘薄饺子馅的味道更好。注意：不要一次擀出太多的饺子皮，看包饺子的速度，一般5、6张饺子皮就可以了，否则饺子皮会很干，很难包。6、包饺子：把饺子馅放在饺子皮的中央，如果不熟练的话，不要放太多的馅。先捏中间，再捏两边，再把饺子皮的边缘从中间往两边挤，这样饺子入锅时汤就不会漏出来。然后找一个大盘子。北方人一般用盖帘（竹编的），把饺子整齐地摆在上面。
注意：每个饺子包好后，在饺子底部放少许面粉，防止饺子粘在盘子上。 注意：面粉一定要多放。 这次我失败得很惨，饺子下锅时，很多都粘在一起了，一个原因是天气太热，湿度太大，另一个原因是皮有点薄（我一直想要皮薄馅大，但是我没那个本事）。 7、煮饺子：烧开一锅水，水开后放入饺子，适时搅拌（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。 我记得妈妈总是在饺子煮好前浇三次冷水，现在她改进了，不浇冷水，直接把大火转成小火，盖上锅盖煮，直到饺子鼓鼓的，浮在水面上。
问题三：什么样的饺子最好吃？每个人都有自己最爱的： 1.白菜饺子 2.白萝卜饺子 3.韭菜饺子 4.香葱饺子 5.香菇饺子 6.芹菜饺子 7.三鲜饺子 8.虾饺 9.鱼饺 10.牛肉饺子 11.羊肉饺子 12.莲藕饺子 13.素饺 14.土豆饺子 15.荠菜饺子 16.豇豆饺子 17.蟹黄饺子 18.海鲜饺子 19.木耳饺子 20.青椒饺子 21.鸡肉饺子 22.西葫芦饺子 23.黄瓜饺子 24.茴香饺子 ====还有很多哦！
采用它
问题四：什么饺子馅好吃？饺子馅全攻略
【如何做出又嫩又滑的肉馅】
将五花肉剁成糊状，加入少许酱油、料酒、盐、香油、葱花和姜泥。肉馅如果比较稀，可以加点植物油。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅拌，直到肉馅有弹性，再加多点水再搅拌。如此反复约3-4次，肉馅就会黏稠有弹性。记住每次加水要少一些，多加几次。
这样做出的肉馅无论用来做馅还是做丸子，都肉嫩可口。
饺子馅：
蔬菜猪肉馅：将蔬菜切碎，与调味好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：将胡萝卜磨碎成细条，与准备好的肉馅混合。
蘑菇肉馅：将新鲜蘑菇切成小块，与准备好的肉馅混合。
馅料的种类很多，蔬菜和肉类随便搭配都可以。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如卷心菜、西红柿等），需要先沥干水分。卷心菜切好后，撒上少许盐，静置片刻，再用手挤干水分。还有拌肉馅的时候不要加水，因为卷心菜水分多，馅料容易变水。西红柿要去掉籽，否则馅料不但水水的，还会变酸。
【饺子馅的做法】
饺子馅料主要分为肉馅和素馅
煮肉末前，要先加少量水拌匀，再加入葱花、姜末、花椒粉或五香粉、味精、盐、少量酱油、料酒等。如果不介意油腻的话，也可以加点植物油，但如果肉末已经够油腻的话，可以省掉。然后顺着一个方向搅拌均匀，再调整咸度即可。喜欢的话也可以加麻油，看个人口味。拌好的肉馅可以静置一会再包饺子。此法也可用于做牛肉馅、羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
材料：鸡胸肉750克，净冬笋100克，葱花50克，麻油、姜末、盐、味精、高汤各适量。
做法：鸡脯洗净剁成细泥，冬笋切成小丁入锅煸炒片刻，将鸡泥放入锅中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精炒匀，再加入切好的冬笋翻炒几下即可。
鱼香葱馅
原料：去皮鱼700克，肥肉50克，韭菜200克，葱花50克，料酒、姜末、盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼用清水洗净，去掉粗骨，在案板上剁成细糊状。肥肉切成细块，香葱切碎。取一深锅，将鱼糊和高汤放入，开锅，加料酒、葱段、姜末、味精、精盐，用手顺时针方向搅匀，最后加入肥肉和香葱即可。
芫荽饺子馅
材料：香菜250克莲菜饺子馅的做法，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、麻油各适量。
实践：
1. 香菜洗净，沥干水，切成小块，加少许麻油拌匀备用。
2.将猪肉馅放入碗中，加入所有调味料，搅拌均匀。
3.最后加入切碎的香菜，搅拌均匀。
暗示：
1.香菜切碎之后，如果水分很多，可以用纱布挤干汁液，汁液可以用来做馅。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好是肥肉三成、瘦肉七成，这样煮出来的饺子馅才会香味四溢。
西瓜皮饺子馅
具体做法是：将西瓜皮去瓤去皮，切成薄片，加盐腌制30分钟，挤干水分，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），饺子馅就做好了。包出来的饺子酥脆爽口，甜咸适中。
西瓜皮我切成小块，而不是切成丝，之前的做法也是用盐腌好后拌入肉馅（跟平常包饺子的馅是一样的），这样包出来的饺子特别爽口。
猪肉馅
配料：猪前腿500克，莲藕1000克，姜末15克，葱末30克，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，香油25克，精制油25克
制备方法：
1、猪肉去皮，洗净后切成小块；莲藕洗净，切成细粉，与精制油拌匀。
2将猪肉丁和姜末、葱花、盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲藕拌匀。
注意：
1猪肉的肥肉和瘦肉的比例是4:6。
2 莲藕不能直接加到肉丁里，要先和油拌匀后再加。
3.如果选择白菜作为食材，必须先腌制一下，挤掉部分水分之后再加入。
羊肉馅
原料：净羊肉500克，韭菜250克，姜末50克...>>
问题五：素饺子配什么馅料好？ 你好！常见的素饺子有白菜香菇馅、白菜木耳馅、韭菜鸡蛋馅、西葫芦鸡蛋馅、白菜粉丝馅（加点虾米）、胡萝卜馅、芹菜馅等。
问题六：饺子馅里放的是什么？俗话说，好吃不多，可见中国人对饺子的喜爱程度。嘟嘟的宝宝也喜欢红彤彤的饺子，而且一定是肉馅的饺子。嘟嘟的丈夫也是一样，父子俩从来不吃饭店的饺子，也不吃速冻饺子，都说没有嘟嘟做的好吃（是真的）。所以今天嘟嘟就来秀秀给大家分享一下好吃的饺子馅的拌法：
阅读步骤
工具/原材料
巧手巧脑
各种食品原料
方法/步骤
>01
葱姜蒜不可或缺
嘟嘟一直坚信这一点，也一直这样做。不管是炒菜还是做饺子馅，都不要用太多的调料。嘟嘟的同事说，在家里，从头到尾都是一排调料，光是酱油就有很多种。每次做饭都像是在做科学实验。嘟嘟不喜欢这样做。嘟嘟尽量保持菜的原味，但要记住，做饺子馅少不了葱姜，尤其是做肉饺，一定要放切碎的葱姜。
>02
将水加入肉馅中
包有猪肉馅，特别是牛肉馅的饺子或者包子的时候，记得加适量的水。做法是一边用筷子朝一个方向搅拌，一边慢慢地往四周加水。需要注意的是，如果要加白菜的话，不要加水，因为白菜本身就有很多水分（即使加了白菜也要挤干水分）。加了适量水的肉馅用来包饺子或者包子，味道会非常鲜美。
>03
肉末调味料
有些人在包饺子馅时，喜欢先把肉馅和切碎的蔬菜混合在一起，然后再加入各种调料。这样肯定会降低饺子的口感。你应该这样做：先把肉馅放入切碎的葱姜中，再把各种调料依次加入肉馅中，炒匀，再加入要加的蔬菜。
>04
肉馅里倒入少许食用油
有人说既然是肉馅饺子，油水肯定很多，为什么要加食用油呢？会不会很油腻呢？这个不用担心，在肉馅里倒入少许（一小勺）食用油就可以了。这样饺子馅滑润香浓，真的不油腻。
>05
饺子馅里的蔬菜不宜太干
有些人把蔬菜挤进肉馅里，挤到很干，这样就不好了。这样包出来的饺子吃起来会感觉很“干”，口感不好，尤其是芹菜、白菜、红椒等蔬菜。白菜是个例外，因为它含水量很高，如果不挤，就成了“饺子馅汤”。
问题七：什么馅的饺子好吃？ 自己做的饺子和在外面吃的饺子馅料有很多种，每个人的口味不一样，所以不一定觉得某种馅料好吃，再加上调料的时候加的调料不同，所以味道就有很大的区别，比如我们家里包饺子是不蘸酱的，下面介绍几种馅料供参考：）猪肉白菜、酸菜猪肉、荠菜肉、香菇肉、甜椒鸡（个人比较推荐）、芹菜肉、韭菜蛋、南瓜蛋（这是大连人叫的，不知道标准的学名是什么）、驴肉、牛肉、萝卜馅（加点虾皮口感更好）、番茄鸡蛋馅（这个比较难做，但是味道不错）、豆腐馅（里面放菜剁馅的饺子）、芸豆肉。接下来就是海鲜为主料了：【因为不是很喜欢吃海鲜，所以了解不多:(】白菜，蛤蜊，虾肉（有的地方叫三鲜，加了点白菜），蟹肉。比较贵的我就不知道了:(至于配料，北方人一般会放蒜泥，就是把很多蒜捣烂，加点老陈醋，少许酱油，辣椒油，我比较喜欢不加蒜泥，用白醋就可以了。南方人可以在配料里加点糖，味道也不错（不要加太多）。
问题八：包饺子馅用什么馅好？ 包饺子馅常用的食材有白菜、韭菜、芹菜等新鲜蔬菜。为了防止饺子馅漏水，人们常将蔬菜切碎后挤干水分。但如果将蔬菜汁挤出，蔬菜中的维生素和矿物质大部分会流失，既浪费又不好吃。怎样才能避免蔬菜中的水分被挤出，防止饺子馅漏水呢？下面为您推荐5种方法：
⒈最简单的方法
将鲜菜馅切碎后倒入小碗中，加入食用油搅拌，让油裹住蔬菜，再倒入混合好的肉馅（已加入足量的盐），搅拌均匀。菜馅被一层油膜裹住，遇到盐不容易脱水。用这种馅做出来的饺子吃起来很鲜，还有一点菜汁的清香。
⒉最详细的方法
先把肉剁碎，加入各种调料，再把菜剁碎。剁菜的时候，不要加盐，防止菜漏水。把剁碎的菜一点一点地加入肉馅里，边加边搅拌，直到肉和菜的比例合适。这样包出来的饺子营养丰富，也不会漏水。
⒊最方便的方法
包饺子之前先把拌好的馅料冷冻起来，汤汁和菜汤会凝固，不容易流出来。
4. 最有营养的方法
在饺子馅里加入一个鸡蛋，这样煮饺子时蛋白质会凝固，并减少饺子产生的汤量。
5. 最美的方法
用榨出来的菜汁来和面、擀饺子皮，不仅节省营养，而且包出来的饺子外形也很漂亮。
⒍添加脂肪
加入适量的醋，可去油腻、去腥味。
问题九：素饺子配什么馅料好吃？各种素饺子怎么做？
第一的
馅料：白菜碎，胡萝卜，香菇丁（花生可选），煎馒头，锅里放少许油，油条适量，姜末，十三香，盐
第二
1. 馅料：胡萝卜，卷心菜（最大份），香菇，黑木耳，粉丝，全部压碎，拌入色拉油和盐即可。无需油炸。
2、准备：用自制的面粉和面皮，包上馅料包好，水开后放入锅中煮熟。
3、调味醋法：用醋和少许酱油、少许麻油（也可根据个人口味加入辣椒油或者芥末。）
第三
素饺馅材料：
1 香菇或麻糬 5-6 粒（喜欢可以多准备一些）。/2 豆腐约250克。/3 白菜半颗（也可根据喜好用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等）。/4 姜
调料：盐、酱油、麻油、食用油（有的人喜欢五香粉，可以自己准备）
步骤：
1 用刀把所有材料切碎，把卷心菜和萝卜沥干一些水
2. 加入切碎的材料，油，调味料，炒熟。
3. 用准备好的皮包饺子
因为馅是煮熟的，所以下锅就容易熟，皮也熟了就可以吃了。
第四
--摘自简易素饺子菜谱--
选择自己喜欢的山菜和豆腐（捣碎），加入适量麻油作为馅料，用准备好的皮包好饺子即可。
加入豆芽、青椒（微辣）和油调味。用准备好的饺子皮包好饺子
将菠菜（或白菜或大白菜）、胡萝卜、面筋或油条、香菇、荸荠切碎，用麻油、香菇精等炒熟，包好。上锅蒸熟即可。
天津传统素饺子馅
1、素饺子讲究一个“素”字，老百姓希望新的一年平安、无灾无难，用天津话讲就是“平平安安的一年”。素饺子的馅料有白菜、豆腐干、香菜、木耳、粉丝、黄花菜，最主要的是豆腐乳和麻油。把所有材料剁碎，加入豆腐乳和麻油调味后，就可以做馅了。
2、大年初一包素饺子，馅料用面筋、豆腐干、豆芽、米粉皮做成，这样一整年都能吃素……
3、炸素卷以豆腐皮为皮，馅料中拌入青豆、豆干、米粉、香菜、芝麻酱、腐乳、麻油、姜末等佐料，再将馅料包在皮上，卷起，切段，两头裹上面糊，入锅煎熟。炸素卷色泽金黄，外脆内嫩，清淡可口，是天津特色小吃。
4、素包子在天津的素包子铺或蒸食铺有售，用切碎的米粉、豆腐干、香菜、少许豆芽、芝麻酱、豆腐汁、麻油拌成馅莲菜饺子馅的做法，包入包子内，包子上端要折成花朵状。
其他：
汤类：咬开皮，馅里会流出很多汁水。是指在馅里加入白菜或者西葫芦等水分含量较高的蔬菜。当然包的时候会流出一些水，但只要处理得当，是没问题的。
白菜馅：主料白菜半颗，香菇六朵，胡萝卜一根，姜一块（两人份的量，如果人多可以增加主料）。
制备方法：
1.将卷心菜切成小块，用纱布包好，挤干水分，直至没有水流出为止；
2、泡好的香菇去掉硬蒂，剁成小块。胡萝卜最好用细刨丝器刨成细条，稍微挤掉水分。然后在锅里放两勺花生油，加入七八粒花椒爆香，捞出备用。把剁好的香菇放入油里翻炒，加入几滴老抽和少许糖，再翻炒几下，直到闻到香味就可以起锅备用。
3.将姜切成小块，以适合自己的口味；
4. 把包菜和胡萝卜放入一个大容器里，倒入一汤匙麻油，翻炒均匀，让所有菜粒均匀裹上油，再加入炒好的香菇粒和姜末，盐和少许香菇精和五香粉，翻炒均匀，一锅汤圆馅就做好了！
包饺子时馅漏水没关系，只要把馅盆的一边抬起来，水就会自然流到下面。因为我包饺子技术还挺好的，所以一直都喜欢包水多的饺子，这样煮好后咬一口，真的是油油的，好吃极了！
西葫芦馅：主料是两根西葫芦……>>
问题10：包饺子用什么猪肉和馅料好？如果用五花肉，可以根据个人口味加入韭菜、白菜、萝卜、荠菜、洋葱等。
