过节必吃的就是饺子,下班不知道吃什么的时候就叫上朋友一起吃饺子吧,饺子真的是百搭,有菜有肉有汤。
然而自己包出来的饺子,要么味道重,要么口感差。那么,如何才能包出既好吃又香的饺子呢?开了17年饺子店的齐师傅说:饺子好吃不好吃,关键是馅料!今天就给大家分享15道素食饺子的实用做法(至今已传承3代),希望大家早日能包出新鲜可口的饺子。
01. 三鲜饺子
配料:鲜虾350克,肉末250克,鸡蛋3个,干香菇4朵,韭菜100克,葱花50克,姜末适量,蚝油10克,生抽30克,老抽10克,麻油10克,花椒油10克,糖粉10克,盐适量,水50克,热油少许,料酒10克;
步骤:
1、将泡好的香菇切碎;韭菜、大葱切碎,鸡蛋炒熟(稍凝固时即可食用)。
2.把准备好的饺子馅料和调料全部放入碗中搅拌均匀,分次加入水搅拌。
02.胡萝卜鸡蛋馅
材料:鸡蛋4个,黑木耳适量,香菇7-8个,胡萝卜2根,洋葱适量,盐,麻油,蚝油,胡椒粉适量;
实践:
1. 胡萝卜切丝,用油炒熟,香菇汆水切丁,黑木耳泡软切丁,热锅冷油,鸡蛋炒熟成小块。
2. 加入盐,麻油,胡椒粉和蚝油拌匀。
03. 西葫芦鸡蛋虾饺
材料:嫩西葫芦2个,鸡蛋4个,葱段,盐,黑胡椒,蚝油,食用油;
步骤:
1.西葫芦洗净,去蒂,切丝。在切好的西葫芦丝里加少量盐,搅拌均匀,放置一旁待脱水。
2.将虾和葱切碎,备用。
3、将鸡蛋打入碗中,加入葱花,少量盐和黑胡椒,顺一个方向搅拌至混合均匀。
4、锅中加入食用油,油热后倒入鸡蛋液,不断搅拌,炒成蛋屑。
5、将西葫芦挤干水分,加入虾酱、鸡蛋碎、葱碎拌匀,尝一下咸淡,根据个人口味加入适量蚝油搅拌。
04.素饺子
材料:胡萝卜1根,黑木耳适量,芹菜适量,鸡蛋5个,莲藕段2段,酱油4大勺,蚝油3大勺,胡椒粉适量,盐适量,花生油适量,麻油适量,葱段适量,鸡汤适量,粉丝适量,香菇适量;
步骤:
1. 干香菇、黑木耳、粉丝泡发,所有材料洗净切碎,莲藕洗净切碎。
2.然后加入所有材料及调味料,搅拌均匀。
05. 天津素饺子
材料:豆芽100克,香菜100克,卷心菜100克,豆腐干2块,油条一根,红粉丝一卷,干木耳20克,干黄花菜10克,酱腐乳2大块,芝麻酱3匙,色拉油、盐、味精适量;
步骤:
1. 西兰花洗净,去边,切碎。香菜、白菜、豆腐干、油条、红粉丝分别切碎。木耳、黄花菜用水泡软,洗净切碎。
2. 将所有切好的材料放入一个大容器中
3. 芝麻酱加麻油搅拌至细腻,酱油豆腐要有汁水,将酱油豆腐和汁水放入芝麻酱碗中,搅拌成汤,可根据需要加水。
4、先把芝麻酱和豆腐乳倒入馅料里拌匀,再加盐调味。注意!因为要配腊八醋吃,所以不能太咸。
06. 荠菜素饺
材料:荠菜500g,干香菇10朵,干豆腐4大块,黑木耳1把,生抽4茶匙,素蚝油或素鲍鱼汁2茶匙,盐约5g;
1、荠菜焯水,沥干,捞出切碎。干香菇提前泡发,沥干。黑木耳泡发,洗净后放入水中煮一会儿,使其变软。沥干。
3. 香菇、黑木耳、豆腐干分别切碎。
3. 加适量油,将香菇丁炒香,加入生抽和素蚝油,拌匀,焖煮片刻,待凉。
4、荠菜、黑木耳、香菇加入盐拌匀,调味(稍咸为宜)。再加入切好的豆腐干丁(豆腐干本身有咸味)拌匀。
07. 韭菜鸡蛋饺子
材料:鸡蛋4个、韭菜半斤、家乐老母鸡浓汤味汤块1块、料酒2茶匙(10克)、麻油1茶匙(5克)、油3茶匙(15克)、姜末1茶匙;
材料准备:
1.香葱洗净切碎,鸡蛋打入碗中搅成蛋液,加2滴油搅拌均匀
2、锅烧热至油五成热,将鸡蛋液倒入锅中用锅铲或者筷子抹匀,炒成云朵状,成云朵状后备用。
3. 趁热将鸡蛋切碎放入碗中,加入姜末、料酒和家乐鸡汤调味汤料,搅拌至汤料搅拌器中无明显大颗粒即可。
4. 汤底和鸡蛋充分融合后,加入韭菜和麻油拌匀,即成馅料。
08. 西葫芦杏菇饺子
材料:西葫芦2个,杏鲍菇1个,胡萝卜1根,面粉500g,盐适量,葵花籽油适量,芝麻油少许;
步骤:
1.将西葫芦和胡萝卜切成米粒大小的小块,用盐腌制约20分钟,然后滤去部分水分。
2. 将杏鲍菇切碎。杏鲍菇中的水分无需杀掉,这样可以保留其原有的味道。
3、把准备好的馅料混合在一起,根据口味加入油,盐,香油,也可以加入其他调味料,或者加一点酱油拌匀。
09.黄瓜鸡蛋饺子
材料:黄瓜6条,鸡蛋3个,火腿肠1条,黑木耳适量,植物油适量,香油适量,盐适量,面粉适量,虾米适量;
步骤:
1.将黄瓜洗净,然后切成细丝,撒上盐挤干水分。
2、炒鸡蛋,把炒鸡蛋切成比较小的丁,火腿切成小丁,黄瓜挤干水分,搓成球状切成沫,泡发好的黑木耳洗净切成沫,然后把鸡蛋、黑木耳、黄瓜、海米、火腿拌在一起,加入适量的盐。这里用盐要少一些莲菜饺子馅的做法,如果拿捏不准,可以先放一点盐,边放边尝味道,再加少量香油提味,馅就做好了。
10. 生菜素饺子
材料:生菜2棵,胡萝卜1根,黑木耳适量,鸡蛋4个,葱姜适量,盐/油/麻油/胡椒粉/蚝油/糖适量,粉丝适量;
步骤:
1、生菜去皮、切片,开水焯一下,剁碎,挤干水分。胡萝卜、木耳切碎,鸡蛋打散,炒熟,剁碎。
2、加入葱花,姜丝,粉丝,及适量调料拌匀。
11. 玉米胡萝卜饺子
材料:蘑菇或者平菇500g,胡萝卜1根,香菜5棵(如果不吃香菜可以用芹菜代替),青豆(或嫩玉米粒)数颗,姜1块;
实践:
1、胡萝卜擦碎挤干水分,青豆或嫩玉米粒入沸水焯一下,香菇、香菜、姜剁成小块;
2、如果喜欢口味重的,可以将香菇用油炒熟,滴几滴老抽,再和其他蔬菜拌匀,再加盐、少许糖、少许胡椒粉拌匀即可。如果喜欢原味,可以不用炒,直接将菜馅用油拌匀,再加调味即可。
12. 韭菜豆腐馅!
材料:春韭400g,老豆腐400g,鸡蛋6个,葱3个,姜3片,香菜50g,盐8g,酱油10g,麻油10g,鸡汤3g;
步骤:
1、香葱切段,老豆腐切丁,葱姜香菜切碎,加少许油,将鸡蛋炒熟,切碎。
2. 将所有材料混合在一起,加入调味料,拌匀。
13. 至尊素饺子馅
材料:鸡蛋3个,小虾米2两,胡萝卜2两,香菇2两,小香葱2两,芹菜3两,小茴香3两,盐2汤匙,鸡精2汤匙,十三香3汤匙,麻油3汤匙;
步骤:
1. 将葱头、胡萝卜、香菇、芹菜、小茴香洗净切丁,鸡蛋打散,炒熟,切丁。
2、锅内倒入冷油(油量以覆盖锅底为宜)莲菜饺子馅的做法,依次放入葱段、胡萝卜、香菇、芹菜、小茴香、鸡蛋、虾米(葱段先翻炒两遍,再加入其他材料)。
3.加入盐,鸡精,十三香和麻油,翻炒一分钟即可上桌(不要超过一分钟,否则蔬菜会出水,口感不好)。
14. 鸡蛋豇豆素饺子
材料:鸡蛋1个,豇豆6颗,葱、姜适量,花生油适量,蚝油适量
做法:鸡蛋炒熟捣烂,豇豆焯水放凉切小丁,葱、姜切末,加一茶匙花生油、两茶匙蚝油,拌匀即可。
15. 胡萝卜杏鲍菇饺子
材料:杏鲍菇2朵,胡萝卜1根(小),鸡蛋6个,木耳粉丝一根,葱一段,虾根据个人口味适量,盐少许,鸡精少许,花生油少许;
做法:所有材料剁碎,鸡蛋煎熟剁碎,所有材料混合均匀,做成馅料。